Un proces executat competent de a face găluște de casă vă va permite să obțineți un fel de mâncare gustoasă și de înaltă calitate. Modelarea corectă a unui produs popular joacă un rol semnificativ în acest sens.
Cum se umplu corect găluștele? S-ar părea că această activitate nu implică complexități speciale. Am întins aluatul, am tăiat cercuri cu diametrul dorit din el, am pus puțină carne tocată pe fiecare, am unit marginile, le-am presat corespunzător - și gata, produsul poate fi scufundat în apă clocotită. Dar orice gospodină experimentată va confirma că rezultatul realizării acestei etape aparent simple poate afecta direct gustul și calitatea găluștelor viitoare.
Marginile de găluște
Mai întâi trebuie să vă amintiți: marginile găluștelor trebuie să fie modelate pe conștiință. Dacă, în timpul gătitului, marginile se dispersează și carnea tocată cade în bulion, gustul și aspectul vasului vor fi stricate fără speranță. Este demn de remarcat faptul că lipiciositatea aluatului depinde de raportul dintre apă, făină și ouă.
Dacă marginile viitoarelor găluște sunt greu de îmbinat, este mai bine să ungeți marginile cercurilor de aluat cu puțină apă sau un ou. Când lucrați cu aluaturi foarte moi și lipicioase, pot apărea și probleme, deoarece acest lucru face dificilă formarea produsului. Aici puteți sfătui să adăugați puțină făină și să frământați din nou aluatul sau să îl lăsați, presărând bine suprafața plăcii cu aceeași făină și rotind periodic stratul la rulare.
Următoarea problemă comună este îmbinările neclare și mari. În mod ironic, acest lucru afectează și calitatea produsului popular. S-a observat că găluștele cu „cusături” mici și îngrijite sunt mai gustoase decât găluștele cu margine larg lipită. Prin urmare, încercați să apăsați marginea cercurilor cu vârful degetelor, în timp ce nu permiteți goluri în conexiune.
Metode pentru realizarea găluștelor
Bucătarii cu experiență fac uneori margini cretate cu o „coadă”, ca niște găluște. În principiu, această metodă este, de asemenea, ușor de stăpânit, dacă doriți. Când utilizați această metodă, trebuie să respectați o anumită comandă. Puneți carne tocată în mijlocul unei cani de aluat, conectați marginile, formând o găluște în formă de semilună. După aceea, treceți din nou peste „cusătură”, apucând ușor marginea aluatului și rotind-o ușor într-o parte. „Coada de porc” rezultată nu ar trebui să fie foarte groasă, dar orice rezultat care seamănă cu o conexiune buclată este potrivit pentru primul experiment.
Celebrele găluște siberiene sunt mici și mulate într-un mod ușor diferit. În primul rând, carnea tocată este plasată și în mijlocul canii de aluat, apoi marginile sunt conectate. Pentru a obține o formă rotunjită, capetele opuse ale „semilunei” sunt apăsate una împotriva celeilalte. Acum găluștele sculptate sunt așezate pe o suprafață „pudrată” cu făină, de preferință într-un rând.
