Vareniki este un fel de mâncare popular care este la fel de iubit atât de ruși, cât și de ucraineni. Cu toate acestea, îl gătesc puțin diferit. Diferența constă în compoziția umpluturii, a rețetei de aluat și a tehnologiei de gătit.
Aluatul pentru găluște rusești, de regulă, se face pe apă. Ca rezultat, se dovedește a fi densă - ca găluștele. În găluștele ucrainene, aluatul este fraged și aerisit, se frământă cu iaurt, zer sau chefir. Uneori pentru aceasta amestecă laptele coagulat și zerul într-un raport unu-la-unu. Găluște gata făcute dintr-un astfel de aluat nu sunt deloc ca găluște. Sunt rotunde și moi, cu pereți groși și deschiși. De mult timp în Ucraina, nu doar grâul, ci și făina de secară și hrișcă au fost folosite pentru găluște, deși găluștele moderne sunt făcute în principal din aluat de grâu.
Găluște orbite în formă de jumătate de lună se scufundă în apă sărată clocotită și se fierb până când plutesc. Apoi închideți tigaia cu un capac, opriți focul și lăsați să stea 1-2 minute. Găluște cu aburi din Ucraina sunt foarte bune. Atunci aluatul lor pare deosebit de fraged, iar umplutura este suculentă. Uneori găluște gata preparate cu umplutură de carne, ciuperci sau legume sunt prăjite cu ceapă. Pentru a face acest lucru, bucățile mici de untură sunt prăjite într-o tigaie. Apoi adăugați ceapă tocată, sotati-o până se rumenesc și puneți găluștele într-o tigaie, care trebuie să fie ușor prăjite în crăpături.
Există multe varietăți de umpluturi pentru acest fel de mâncare. În Rusia, găluștele cu brânză de vaci și cireșe sunt răspândite; umpluturile din cartofi, varză sau ciuperci sunt mai puțin populare. Ucrainenii cunosc zeci de soiuri ale acestui fel de mâncare. Există găluște cu mere, viburn, coacăze, fructe uscate fierte și zdrobite, fasole fiartă, varză, piure de mazăre, carne de pui, ficat, terci de hrișcă și mei și chiar făină. Umplutura de făină se face din untură de porc, care se prăjește până la pârâitul galben uscat. Făina se adaugă treptat la grăsimea clocotită, amestecând până se obține o masă omogenă. Pentru umplutură, folosiți prăjirea răcită a făinii.
Găluște cu umpluturi de fructe și fructe de pădure sunt deosebit de bune refrigerate. Se servesc cu zahăr sau smântână. Alte soiuri ale acestui fel de mâncare se consumă de obicei fierbinți. Se servesc cu smântână sau crăpături.
