Ciorbele sunt gătite pe bază de bulion de carne, din ea se face carne jeleu, poate fi și un fel de mâncare independent - de exemplu, cu un ou sau ierburi. În orice caz, este necesar ca bulionul să se dovedească transparent, deoarece cel noroios poate descuraja chiar și o persoană foarte nepretențioasă, ca să nu mai vorbim de un gourmet. Este necesar să vă asigurați că capodopera dvs. culinară este transparentă în timpul pregătirii sale.
Este necesar
-
- bulion;
- un ou crud:
- orez;
- geantă de in;
- morcov;
- tifon;
- skimmer;
- mixer.
Instrucțiuni
Pasul 1
Bulionul perfect se obține dacă este curățat în mai multe etape. Gătiți-l la foc mic, îndepărtând periodic spuma. Pentru aceasta există o lingură cu fante - o lingură mare cu găuri. Când bulionul este aproape gata, scoateți bucățile mari de carne din cratiță. Este nevoie de un foc lent, astfel încât bulionul să nu fiarbă deosebit de violent. Dacă fierberea nu este foarte puternică, bulionul se dovedește imediat a fi mai mult sau mai puțin transparent.
Pasul 2
Îndoiți pânza de brânză în 3-4 straturi și strecurați bulionul. În această etapă, se îndepărtează spuma, bucățile mici de carne, oasele etc. În principiu, puteți strecura și printr-o sită foarte fină. Se toarnă bulionul înapoi în oală. Pentru supă, bulionul clarificat în acest fel este destul de potrivit, dar dacă îl preparați ca un fel de mâncare independent sau ca bază pentru carnea jeleu, va trebui să lucrați puțin mai mult.
Pasul 3
Separați albul de gălbenuș. Acest lucru se face în modul următor. Bateți coaja de ou cu o lingură sau cuțit, astfel încât să existe o fisură în mijloc. Înlocuiți un bol mic sau o ceașcă. Rupeți coaja deasupra pentru a face 2 „cupe”. Se toarnă gălbenușul de la una la alta de mai multe ori. În același timp, proteina trebuie să se scurgă în castron. Folosiți gălbenușul la discreția dvs.; nu veți avea nevoie de el pentru a clarifica bulionul. Proteina dintr-un ou va fi suficientă pentru a clarifica 2 litri de bulion.
Pasul 4
Bateți proteina. Puteți utiliza un mixer sau un mixer pentru aceasta. Albușul de ou este un excelent sorbent. O puteți face și mai eficientă adăugând 1 cub de gheață pentru 1 proteină. Dacă amestecați 1 proteină cu 100 g de carne tocată și câteva linguri de bulion, și apoi bateți totul ușor, atunci un astfel de absorbant nu numai că va ușura bulionul, ci îi va adăuga și substanțe nutritive.
Pasul 5
În timp ce pregăteați absorbantul, bulionul trebuie să se fi răcit. Încălziți-l, dar nu îl aduceți la fierbere.
Pasul 6
Se toarnă absorbantul cu atenție. Se amestecă bulionul pentru a dizolva proteina sau alt absorbant în cratiță. Fluierul trebuie să fie subțire și uniform. Nu încetați să amestecați conținutul cratiței chiar și după ce proteina s-a răspândit. Fierbeți și aduceți bulionul la fierbere. Lăsați conținutul oalei să fiarbă timp de cinci minute.
Pasul 7
Se răcește bulionul la temperatura camerei. Nu este necesar să prindeți în mod special bucăți de proteine coagulate cu o lingură cu fante, se va așeza perfect până la fund de unul singur. Se strecoară bulionul prin pânză de brânză. Câteva straturi pentru a doua filtrare vor fi suficiente.
