Fructele confiate sunt o delicatesă nemeritată uitată, care a fost foarte populară încă 100 de ani. Străbunicele noastre știau să gătească fructe confiate din toate legumele și fructele, și chiar din coji de pepene verde.
Coji de pepene verde
Pentru gătit fructe confiate, pepenii coapte cu o crustă groasă sunt potrivite. Cojile de pepene verde trebuie spălate bine, tăiate pielea verde superioară de 1,5 mm grosime și frecați carnea roșie până la un strat alb dur. După aceea, tăiați coaja pregătită în cuburi cu o lungime a marginii de 1,5 cm și puneți-o timp de 2 ore într-o soluție de aluminiu de aluminiu (1 g la 1 l) de apă pentru întărire (puteți cumpăra alum în farmacii). Apoi clătiți crustele cu apă rece, puneți-le într-o strecurătoare și blanch pentru 5 minute în apă clocotită la care s-a adăugat acid citric (2 g de acid pe litru). După albire, clătiți crustele în apă rece, puneți-le într-un castron de email sau într-o cratiță cu fundul larg și acoperiți cu sirop fierbinte (1,2 kg zahăr pentru 0,3 litri de apă).
Se fierb crustele la foc mic timp de 15 minute și se lasă în sirop timp de 10 ore. Repetați procedura de încă 2 ori. Înainte de a treia gătire, adăugați 3 g de acid citric în sirop și gătiți până se înmoaie (o picătură de sirop nu se întinde pe o farfurie). La sfârșitul gătitului, puteți adăuga 0,5 g de vanilină.
Scurgeți siropul într-o altă cratiță printr-o strecurătoare și lăsați crustele să stea timp de 1,5 ore pentru a se scurge. Puneți fructele confiate într-un singur strat pe o sită și uscați-le în cuptor la o temperatură care nu depășește 40 de grade sau în interior timp de 3 zile. După aceea, rotiți fructele confiate în zahăr granulat și uscați-le în același timp. Fructele confiate gata sunt depozitate în borcane curate și uscate sub capace de nailon. Siropul de pepene verde poate fi servit cu ceai sau utilizat în produse de patiserie.
Pepene dulce
Pepenii pentru gătitul fructelor confiate trebuie alese nu prea coapte, cu pulpă densă. Tăiați pepenele, curățați camera de semințe și pielea și tăiați în cuburi de 2-3 cm. Lăsați în apă clocotită timp de 5 minute, apoi dați-le la frigider. Se toarnă bucățile de pepene galben cu sirop fierbinte (1,2 kg zahăr și 0,5 l apă pentru 1 kg pepeni) și se lasă 10 ore. Apoi se fierbe 10-15 minute. Gătitul pepenelui confiat trebuie făcut în 3 doze timp de 10-15 minute, păstrându-se în sirop între fierbe timp de 10 ore. La sfârșitul 3-1 fierberii, adăugați 3 g de acid citric și puțină vanilină în sirop. Fructele confiate gata preparate pot fi uscate la fel ca fructele confiate din coji de pepene verde.
