În Rusia, plăcintele mari deschise sau închise cu umplutură erau coapte în mod tradițional pentru toate sărbătorile și sărbătorile de familie. Aluatul a fost folosit în aceste scopuri în moduri diferite. Carnea, peștele, plăcintele cu ciuperci erau preparate din aluat obișnuit de drojdie sau din unt, care era mai potrivit pentru produsele de patiserie dulci. De obicei, plăcintele dulci cu fructe de pădure, gem sau brânză de vaci erau coapte dintr-un astfel de aluat.
Plăcintă cu unt în stil Kiev
Pentru a pregăti aluatul de drojdie de unt, trebuie să luați:
- drojdie proaspătă - 100 grame;
- unt - 200 de grame;
- zahăr granulat - 3 linguri. linguri (pentru aluat);
- zahăr (pentru aluat) - 1 pahar;
- făină de grâu - 1 kilogram;
- lapte crud - 1 pahar;
- ouă crude - 5 bucăți;
- vanilină - pe vârful unui cuțit.
În plus, pentru umplerea patiseriei, veți avea nevoie de un dulceață foarte groasă din prune sau mere.
Făcând tortul
În primul rând, trebuie să pregătiți aluatul pentru test. Pentru a face acest lucru, se toarnă drojdie proaspătă cu trei linguri de zahăr și se toarnă peste lapte ușor încălzit. Se amestecă amestecul și se lasă drojdia să se dizolve complet. Apoi adăugați suficientă făină pentru a forma un aluat, ar trebui să fie groasă ca smântâna tare. Lăsați aluatul la dospit timp de o oră.
Când aluatul funcționează bine, va trebui să adăugați la aluat toate ouăle, un pahar de zahăr, untul înmuiat (sau topit) și vanilina. După ce amestecați toată această compoziție, puteți începe să adăugați făina rămasă. Este necesar să adăugați făină cât va lua aluatul. Dacă este necesar, adăugați puțin mai mult sau mai puțin făină decât spune rețeta. Continuați să frământați amestecul până când aluatul începe să vă dezlipească mâinile și ustensilele. Așezați aluatul frământat finit într-un loc cald și acoperiți cu un prosop sau folie alimentară. Lasă aluatul să se ridice de două ori și frământă ușor de ambele ori.
Împărțiți produsele de patiserie finite în două părți diferite. Cele mai multe vor fi pentru formarea bazei tortului și mai puțin pentru decorarea acestuia. Ungeți o foaie de copt cu ulei (puteți folosi ulei de floarea soarelui). Rulați cea mai mare parte a aluatului într-un strat de dimensiunea unei foi de copt. Așezați aluatul rulat pe un vas de copt, modelați jantele.
Împrăștiați gem dulce uniform pe toată suprafața stratului. Rulați flagelii subțiri dintr-o bucată mică de aluat care a fost pus deoparte și distribuiți-i peste dulceață sub formă de plasă. Lăsați tortul să crească câteva minute. Agitați un gălbenuș și periați toate benzile de plasă cu o perie.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C și introduceți foaia de copt în cuptor. Coaceți plăcinta dulce timp de 35-40 de minute. Ar trebui să aveți o plasă frumoasă roșiatică. Plăcinta cu unt cu gem poate fi servită fierbinte cu lapte sau ceai.
În loc de umplutură cu gem, puteți folosi orice fructe de padure proaspete, dovleac ras grosier sau brânză de vaci. În orice formă, un astfel de tort va deveni delicios și dulce.
