Baza lecho, preparată conform oricărei rețete, este formată din două produse - ardei dulci și roșii. Se crede că roșiile mari, cărnoase, prea coapte sunt cele mai potrivite pentru o astfel de recoltare de iarnă. Ardeiul pentru lecho este permis să ia orice, inclusiv cu pereți subțiri.
La prepararea lecho, nu se recomandă, printre altele, supunerea produselor la tratament termic prea mult timp. Ardeii din borcane ar trebui să ajungă să rămână puțin duri. În caz contrar, lecho se va dovedi a fi lipsit de gust.
Lecho pentru iarnă: o rețetă clasică
Produse pentru gătit:
- piper - 3 kg;
- zahăr - 100 g;
- roșii - 2 kg;
- sare și oțet 9% - 2 linguri / l;
- ulei vegetal - 100 ml.
Cel mai bine este să luați ardei roșu pentru a face lecho conform rețetei tradiționale. În acest caz, produsul finit se va dovedi mai dulce și foarte aromat. În plus, ardeiul roșu din cutii arată mai atractiv și mai apetisant decât ardeiul verde.
Rețetă pas cu pas
Scoateți toate semințele din ardei și clătiți bine. Tăiați ingredientul principal al lecho în pene mari. Spălați roșiile, îndepărtați tulpinile și cojile și amestecați-le într-un blender.
Pentru a îndepărta pielea de la roșii, scufundați-le în apă clocotită timp de câteva minute și apoi în apă rece. Apoi, faceți o incizie pe partea opusă a tulpinii. După aceea, va fi foarte ușor să îndepărtați pielea de pe roșii.
Dacă nu ar trebui să facă prea mult lecho, îl puteți face mai ușor. În acest caz, trebuie doar să radeți roșiile pe o răzătoare grosieră, aruncând bucăți de piele în timpul acestei proceduri.
Puneți piureul de roșii într-o cratiță, adăugați toată sarea, untul și zahărul. După roșii, încărcați feliile de ardei.
Se amestecă ingredientele, se aprinde focul mic și se fierbe piureul de roșii după ce au fiert aproximativ o jumătate de oră. Se amestecă sosul de mai multe ori în acest timp. Turnați o cantitate completă de oțet în piure, amestecați totul, așteptați să fiarbă din nou și opriți aragazul.
Sterilizați conservele pentru 500-700 g în orice mod convenabil. Așezați lecho clasic pregătit în ele și înfășurați-le cu capacele fierte. Întoarceți borcanele, acoperiți-le cu un strat sau o pătură veche și păstrați-le după răcire.
Rețetă Lecho cu napi și morcovi
Astfel, la clasicul lecho cu piper se adaugă doar două ingrediente principale. Dar puteți face un astfel de gol și mai variat adăugând ceapa și morcovii în borcane.
De ce ai nevoie:
- roșii și ardei - 1 kg fiecare;
- oțet 9% - 2 linguri / l;
- lavrushka - 2 buc;
- morcovi și ceapă-napi - 400 g fiecare;
- sare - 1 lingură / l;
- condiment - 10 mazăre;
- uleiuri - 100 ml;
- zahăr - 100 g.
Puteți adăuga, de asemenea, câte un cățel la un astfel de lecho în timpul procesului de gătit.
Tehnologie de gătit
Clătiți roșiile, scoateți tulpinile din ele, tăiați-le în bucăți mari și încărcați-le într-o cratiță. Bateți piureul de roșii cu un blender. Nu este necesar să scoateți coaja de pe roșii cu această metodă de tocare.
Puneți zahărul, sarea în întregime, boabele de piper și frunza de dafin în piure. Așezați oala de roșii pe aragaz și aduceți amestecul la fierbere. După aceea, gătiți ingredientele timp de aproximativ 15-20 de minute, fără a închide recipientul cu un capac și nu vă amintiți să amestecați.
Curățați și spălați ceapa și morcovii. Tăiați fiecare ceapă în aproximativ 4 bucăți și tăiați bucățile în sferturi suficient de groase de inele.
Se toarnă tot uleiul gătit într-o tigaie și se prăjește ceapa în ea până devine transparentă. Mai întâi tăiați morcovii în fâșii groase. Apoi, împărțiți paiele în bețe. Transferați morcovii în tigaie și grătiți legumele până se înmoaie.
Scoateți semințele din ardei și spălați-le. Tăiați leguma în cuburi groase. Scoateți frunza de dafin din piureul de roșii îngroșat. Transferați legumele prăjite împreună cu uleiul într-o cratiță. Așezați piper deasupra.
Se amestecă ingredientele într-o cratiță, se acoperă cu un capac și se aduce lecho la fierbere. Fierbeti pana cand ardeiul este fiert. Odată ce carnea este moale și pielea nu s-a desprins încă, se toarnă oțetul într-o cratiță și se fierbe timp de aproximativ 2 minute.
Se toarnă lecho în borcane sterilizate, se rostogolește și se răcește sub o pătură.
Lecho „Familia” cu usturoi
Legumele din lecho astfel preparate își păstrează gustul natural. Practic nu există oțet și ulei în el.
Ingrediente:
- ardei gras - 4 kg;
- usturoi - 3 dinți;
- zahăr - 0,5 linguri;
- sare - 2 linguri / l;
- roșii - 3 kg;
- oțet 70% - 1 lingură / l;
- ulei vegetal - 150 ml.
Ardeiul pentru lecho "Family" este cel mai potrivit pentru cărnii cu pereți groși. Borcanele pentru un astfel de număr de ingrediente vor avea nevoie de 5 litri.
Tehnologie pas cu pas
Procesați roșiile și puneți-le într-o mașină de tocat carne. Se toarnă piureul într-un castron mare galvanizat sau emailat. Volumul tăvii alese pentru gătitul lecho trebuie să fie de aproximativ 3-4 ori volumul piureului rezultat.
Porniți focul sub cratiță, aduceți amestecul la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute. În acest timp, pregătiți ardeiul - scoateți semințele din el, clătiți și tăiați felii înguste.
Se toarnă ulei în roșii înăbușite, se adaugă sare și zahăr. Transferați tot volumul de piper și în piure. La prima vedere, poate părea că există prea mult piper în această rețetă. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă fie frică de acest lucru. Când se topește, această legumă va scădea semnificativ în volum.
In 10 minute. după punerea într-o cratiță, amestecați ardeiul în piure de cartofi, astfel încât feliile să cadă să crească, iar cele superioare, dimpotrivă, să fie în partea de jos. Repetați această procedură încă de două ori cu un interval de 5 minute.
După 20 de minute, de îndată ce piperul se instalează la culoare cu piureul, turnați o lingură de esență în tigaie. Gatiti lecho inca 15 minute, amestecand ocazional. În timp ce masa se topește, pregătiți usturoiul - curățați și zdrobiți.
Puneți usturoiul într-o cratiță și fierbeți recolta de iarnă încă 10 minute. După acest timp, opriți aragazul și turnați lecho în borcane sterilizate pregătite anterior, astfel încât acestea să fie umplute până la margine.
Rulați lecho sub capace și întoarceți cutiile cu susul în jos. Nu este necesar să înfășurați lecho preparat în acest fel cu o pătură. După răcire, transferați borcanele pe raftul inferior din frigider sau în pivniță.
Rețetă Lecho cu castraveți
Produse necesare:
- piper și castraveți - 1,5 kg fiecare;
- piure de roșii - 3 linguri;
- ceapă și napi și morcovi - 1 kg fiecare;
- sare - 1 lingură / l;
- zahăr și ulei vegetal - 1 lingură fiecare;
- oțet 70% - 1 linguriță.
Cum să gătească
Spălați și curățați toate legumele. Tăiați ceapa în cuburi medii și morcovii în fâșii. Tăiați ardeiul în felii suficient de groase, iar castraveții în felii.
Puneți piureul de roșii într-o cratiță și aduceți la fierbere. Se pune sare și zahăr în piure de cartofi, se toarnă unt. Trimite paiele de morcov în oală. Gatiti lecho aproximativ 15 minute.
Puneți ceapa într-o cratiță, amestecați bine ingredientele și fierbeți legumele în piure de cartofi încă 15 minute. Apoi, turnați ardeiul gras în tigaie. Gatiti din nou lecho timp de 15 minute.
Adăugați oțet la preparat, fierbeți-l încă 1 minut. și opriți gazul. Împrăștiați imediat lecho finit în borcane și înfășurați.
Lecho de ardei de casă cu pastă de roșii
O caracteristică a acestei metode de fabricare a lecho este că, în acest caz, nu se folosesc roșii proaspete.
Produse:
- ardei gras - 1 kg;
- apă și pastă - 250 ml fiecare;
- ulei vegetal - 100 ml;
- sare - 1 lingură / l;
- zahăr - 75 g;
- oțet 9% - 50 ml.
Gătit în etape
Clătiți piperul, îndepărtați semințele și pereții despărțitori. Tăiați legumele în felii late.
Diluează pasta de roșii cu apă. Se toarnă sosul rezultat într-o cratiță mică și se adaugă zahăr, sare și unt. Se amestecă cu o lingură sau o spatulă din lemn și se aduce la fierbere.
Așezați feliile de ardei într-o cratiță. Așteptați să fiarbă lecho și fierbeți legumele timp de 20-25 de minute. Se toarnă oțet în lecho și se mai gătește aproximativ 5 minute. Se toarnă piesa de prelucrat în borcane sterile pregătite anterior.
Lecho dulce fără oțet: o rețetă simplă
Lecho preparat conform unei rețete atât de interesante are un gust destul de neobișnuit. Pregătește foarte puțin timp și, prin urmare, practic toate microelementele și vitaminele utile sunt păstrate în el.
Produse pentru lecho:
- piper și roșii - câte 2 kg fiecare;
- sare - 2 linguri / l;
- zahăr și unt - 1 lingură.
Reţetă
Se procesează ardeiul, se taie fâșii care nu sunt prea lungi și se pune într-un lighean. Tocați roșiile spălate în piure de cartofi și treceți printr-o sită pentru a face masa mai omogenă și a scăpa de semințe. Combinați ardeii și roșiile într-o cratiță mare.
Așezați un recipient cu legume pe aragaz și aprindeți gazul. Aduceți amestecul la fierbere, adăugați sare și zahăr și adăugați ulei. Gatiti lecho pentru aproximativ 20 de minute, amestecand continuu. Se toarnă lecho finit în borcane prelucrate sub capacele metalice.
Rețeta originală pentru lecho cu dovlecei
Ingrediente:
- piper - 1 kg;
- ulei - 150 ml;
- oțet 9% - 100 ml;
- usturoi - 3 capete;
- roșii și dovlecei - 4 kg fiecare;
- zahăr - 100 g;
- sare - 80 g.
Metoda de gătit
Clătiți bine dovleceii, scoateți semințele dacă este necesar și tăiați-le felii. Clătiți roșiile, tăiați-le felii și bateți-le cu un blender în piure de cartofi. Scoateți semințele din ardei, clătiți legumele și tăiați-le la întâmplare.
Se toarnă piureul de roșii într-o cratiță mare și se pune pe aragaz. Aduceți roșiile la fierbere, adăugați zahăr și sare la masa fierbinte, adăugați ulei. Așteptați ingredientele să fiarbă din nou și adăugați dovleceii în oală.
Fierbeți lecho timp de 10 minute, apoi turnați feliile de piper în el. Gatiti toate ingredientele inca 20 de minute. După aceea, puneți usturoiul, măcinat într-o zdrobitoare, în lecho și turnați oțetul. Gatiti ingredientele pentru aproximativ 3-5 minute. și deconectați soba.
Distribuiți lecho finit pe borcane sterile, înfășurați și dați la frigider cu susul în jos. Duceți borcanele în pivniță.
Lecho cu orez
Acest lecho se dovedește a fi mai satisfăcător decât de obicei. Iarna, poate fi folosit ca garnitură pentru cotlete, carne prăjită etc.
De ce ai nevoie:
- piper, ceapă și morcovi - 1 kg fiecare;
- roșii - 3 kg;
- sare - 2 linguri / l;
- ulei vegetal - 300 g;
- zahăr și orez - 1 lingură fiecare;
- oțet 9% - 50 ml.
Rețetă pas cu pas
Clătiți și curățați bine toate legumele. Tăiați ceapa în jumătăți de inele groase de 3-4 mm. Scoateți semințele din ardei și tăiați-le în benzi scurte. Radeți grosolan morcovii.
Tăiați roșiile în mai multe bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne. Turnați amestecul într-o cratiță, puneți morcovi, ardei și ceapă acolo. Transferați recipientul în aragaz, porniți gazul și aduceți masa la fierbere.
Reduceți focul și gătiți lecho timp de 20 de minute. Adăugați orez crud, bine spălat la masa vegetală. Se toarnă zahăr, sare în lecho, se toarnă ulei. Se amestecă toate ingredientele, se așteaptă fierberea lecho și se fierbe timp de 35 de minute. sub capac la foc mic.
Se toarnă oțet într-o cratiță, se amestecă totul bine și se fierbe încă 5 minute. Răspândiți masa în borcane sterile, înfășurați capacele, puneți-le la frigider, inversând și depozitați.
