Puiul Kiev, considerat o delicatesă în epoca sovietică, este o variantă a felului de mâncare francez numit cotlet de volai. Diferența dintre ele constă în umplutură: cotletele franceze includ sos cu ciuperci, cotletele de la Kiev - ierburi și unt.
Istoria cotletelor de la Kiev
Istoria acestor cotlete este ambiguă. Există mai multe versiuni ale originii. Potrivit unuia dintre ei, Elizaveta Petrovna, care adora bucătăria franceză, a fost una dintre primele care a evaluat pentru prima dată aceste cotlete, a cărei rețetă a fost adusă din Europa de un bucătar pregătit în Franța.
Cotletele "de volai" sunt create de bucătarul-șef și patiser Nicolas Apperta.
Potrivit unei alte versiuni, cotletele de la Kiev au fost create în 1917 și au fost numite cotletele Mihailovski.
De asemenea, americanii cred că țara lor este locul de naștere al acestor cotlete. Conform acestei versiuni, cotletele și-au primit numele datorită emigranților din Kiev, cărora le plăcea să-și comande felul de mâncare preferat în restaurantele din New York.
Rețetă pentru fabricarea cotletelor de la Kiev
Ingrediente:
- unt - 50 g;
- piept de pui - 1 buc.;
- ou de pui - 1 buc;
- ulei vegetal - 200 ml;
- făină de grâu - 200 g;
- pesmet - 250 g;
- mărar - câteva ramuri;
- sare, piper - după gust.
Radeți untul pe o răzătoare fină. Clătiți bine mărarul, apoi uscați-l cu un prosop de hârtie, tocați-l mărunt. Combinați untul și mărarul tocat. Împărțiți această masă în două părți egale și așezați-le pe folie alimentară. Faceți „degete” îngrijite și trimiteți-le la congelator.
Tăiați fileurile din pieptul de pui, așezați pe plastic și bateți cu un ciocan. Faceți acest lucru foarte atent pentru a nu deteriora fileul de pui fraged. Asigurați-vă că sareți și piperați carnea de fiecare parte. Puneți fileul de pui pe masa de mărar și unt și înfășurați ușor.
Între timp, pregătiți pâinea pentru cotletele de la Kiev. Se toarnă pesmet și făină de grâu în recipiente separate. De asemenea, rupeți oul de pui într-un recipient separat.
Înmuiați rulourile de pui în făină, apoi înmuiați într-un ou, din nou în făină, apoi din nou într-un ou și, în ultima etapă, în pesmet.
Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie adâncă și se încălzește. Așezați tortele în ulei și prăjiți-le timp de aproximativ 15 minute, întorcându-vă ocazional. Puiul Kiev este gata. Această delicatesă poate fi servită la masă!
