Puiul Kiev poate fi o varietate delicioasă în dieta ta zilnică. Se deosebesc de cotletele de porc tradiționale, tocate de porc prin faptul că sunt făcute din file de pui tocat. Produsul în sine are o formă eliptică. În interiorul produsului din carne, poate exista o umplutură pentru fiecare gust: ciuperci, ierburi, brânză și alte produse.
Inițial, acest fel de mâncare a apărut la Sankt Petersburg la începutul secolului al XX-lea, numit „cotletele Novomikhaylovskie”, deoarece Palatul Mihailovski era situat în apropiere. După ce au început să gătească într-o instituție de pe Khreshchatyk sub numele de „cotole de la Kiev”. Papilota a fost pusă pe os, care a rămas ca urmare a tăierii cărnii. Această caracteristică a făcut ca mâncarea să fie foarte populară în diferite restaurante din Rusia în secolul al XX-lea.
Criticii restaurantelor le atribuie mâncărurilor restaurantului, deoarece cotletele au o tehnologie și abilități speciale de gătit. În acest articol, vom analiza rețeta pentru prepararea pas cu pas a cotletelor tradiționale de la Kiev cu unt și brânză acasă.
Ingrediente
De bază:
• piept de pui - 1 buc. sau produse din carne de carne Village Lomonosov
• Sarat la gust.
• Ardei după gust.
Pentru umplere:
• Unt - 40 g.
• Brânză (poate fi orice tare) - 20 g.
• Pătrunjel, coriandru, mărar - 1 legătură.
• Sare - 1 vârf.
• Ardei negru măcinat - 1 vârf.
• boia dulce - 1/4 linguriță.
• Usturoi - 1 cățel.
Pentru panare:
• Făină de grâu dur - 200 g.
• Ou de pui - 2 buc.
• Ulei vegetal rafinat - 300 g.
• Pesmet - 300 g.
• Sare - 1 vârf.
Pasul 1: pregătirea umpluturii pentru cotletele noastre
Umplutura pentru aceste cotlete se numește „verde”. Ea a primit acest nume datorită adăugării de unt la verdeață.
Mai întâi, luați untul răcit din frigider, care are 82,5% grăsime. Ar trebui să fie moale, la temperatura camerei. Rolul uleiului în pregătirea umpluturii pentru cotletă este important - cu cât este mai bună calitatea uleiului, cu atât va fi mai gingaș vasul. Se unge untul cu o furculiță până se omogenizează. Spălăm ierburile (coriandru, pătrunjel, mărar) cu apă, uscăm cu un prosop de hârtie, tocăm mărunt și adăugăm la ulei. Apoi, radeți brânza tare și trimiteți-o acolo. Sare și piper după gust. Presară cu boia dulce și stoarce un cățel de usturoi pentru o umplutură picantă. Se amestecă totul până se formează o masă omogenă. Lăsăm conținutul deoparte o vreme în congelator, în timp ce suntem angajați în carne.
Pasul 2: tehnologia de preparare a fileului
Cel mai bine este să iei piept de pui. Dar puteți cumpăra și un pui întreg și tăiați-l pentru a face două fileuri de sân.
Mai întâi, să pregătim pieptul de pui:
• Spălăm puiul sub apă curentă, îndepărtăm pielea inutilă și facem o mică tăietură cu un cuțit de-a lungul osului chilei.
• Tăiați pieptul de la păsările de curte. Este mai bine să o tăiați de pe o margine mai groasă. Acest lucru face mai puțin probabil să tăiați direct prin sân.
• Aveți în continuare un os al antebrațului. Eliberează-o de carne. Tăiați și tendoanele, acest lucru va adăuga sensibilitate cărnii. La sfârșitul acestui os, puteți pune un papilot, adică o manșetă de hârtie.
• Apoi înfășurați fileul rezultat în folie de plastic, bateți cu partea plană a ciocanului până când este aproape transparent. Rezultatul ar trebui să fie un tort uniform rotunjit. Scoateți folia de plastic și condimentați cu sare și piper. Fileul este gata.
Apropo, dacă aveți puțin timp, în loc de piept, puteți folosi nu un piept de pui întreg, ci produse de carne Village Lomonosov tocate
Noua linie susține tendința unei alimentații sănătoase și oferă produse semifabricate delicioase, ușor de gătit, preparate în casă, din carne aglomerată, fără substanțe chimice, fără compromisuri de calitate, doar din materii prime naturale dovedite. Astfel încât fiecare să se pregătească pentru el însuși acasă.
Produsele Lomonosov sunt concepute pentru a deveni un asistent de încredere pentru rezidenții energici și activi ai megalopoli, în special pentru familiile cu copii.
Pasul 3: sculptați cotletele
Acum trebuie să vă arătați atenția și să faceți totul bine. Formați un cârnat din umplutură, așezați-l pe file. Puteți adăuga o bucată de unt la mijlocul cărnii pentru aromă. Înfășurați bine într-o rolă strânsă. Încercați să dați cotletului forma eliptică dorită, asigurați-vă că marginile sunt bine închise și că uleiul nu se scurge. Umeziți produsul cu apă.
Pasul 4: panare
Mai întâi, turnați făină în prima farfurie, iar pesmet în a doua. În al treilea, bateți două ouă cu o furculiță, sareți-le. Pentru aerisire, adăugați puțin lapte în aluat. Adăugarea condimentelor preferate la pâine va adăuga o aromă mai aromată. Acum rolați cotletele în făină, apoi în pesmet și aluat de ouă. Apoi din nou în pesmet și aluat. O astfel de coacere va ajuta la confecționarea cotletelor o formă ideală, nu va permite scurgerea uleiului. Este recomandabil să trimiteți cotletele în folie alimentară în congelator timp de zece minute, astfel încât forma să se formeze în cele din urmă.
Pasul 5: prăjirea cotletelor
Uscați semifabricatele cu un prosop de unică folosință. Îndepărtând excesul de suc de file, evitați stropirea și stropirea cu ulei. Se toarnă în tigaie suficient floarea soarelui sau ulei de măsline. Încălziți-l până la 200 de grade. Se prăjește pe ambele părți timp de 3 minute. Încercați să nu supraexpuneți mai mult timp, există șansa ca cotletele să ardă. Pe lângă tigaie, puteți folosi grăsimi adânci.
Apoi pune cuptorul să se încălzească la o temperatură de 180-200 de grade. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de pergament, întindeți cotletele uniform pe toată zona. Coaceți vasul timp de 15 minute. Pentru a verifica disponibilitatea, faceți o incizie cu un cuțit, dacă se scurge suc, atunci totul este gata.
Pasul 6: servirea vasului
Înțepați tortele cu o furculiță. Acest pas este conceput pentru a elibera tot aburul care s-a acumulat în timp ce se află în cuptor. La urma urmei, dacă acest lucru nu se face, uleiul se poate stropi atunci când mușcă.
Ca garnitură, puteți folosi legume la grătar, orez sfărâmicios, cartofi.
Valoarea nutritivă a unei porții de cotletele de la Kiev:
• Apel. - 2625;
• Proteine - 65 g;
• Grăsimi - 180 g;
• Carbohidrați - 191 g.
