Iaurtul termostatic este produs prin fermentarea laptelui imediat într-un borcan individual, fără a se vărsa în continuare. Fermentarea are loc la o temperatură de 35-43 ° C. Metoda termostatică de preparare a iaurtului este considerată cea mai blândă și vă permite să păstrați toate proprietățile benefice ale laptelui.
Puteți face iaurt termostatic acasă fără a fi nevoie să aveți un aparat de iaurt și să achiziționați culturi speciale de început. Cel mai adesea, pentru aceasta se folosește un aragaz lent obișnuit, un cuptor sau chiar un termos.
Iaurtul preparat prin metoda termostatică se dovedește a fi mai gros, cu o consistență densă, deoarece cheagurile se formează în timpul procesului de fermentare. Conținutul de microorganisme benefice din acest produs este maxim. Cu toate acestea, acest lucru se datorează și perioadei scurte de valabilitate a iaurtului de casă.
Iaurt termostatic într-o cratiță: o rețetă pas cu pas
Ingrediente:
- 1 litru de lapte 3,2% grăsime;
- 1 cană 10% smântână
- 1/2 cana 15% smantana
De asemenea, pregătiți borcane mici de sticlă cu capac cu șurub și o oală mare cu capac pentru prepararea iaurtului termostatic care poate ține toate borcanele pe fund. Pentru a menține temperatura dorită, veți avea nevoie de un prosop mare sau de o pătură groasă caldă.
Dacă ați luat lapte UHT, atunci va fi suficient să-l amestecați cu smântână și să-l încălziți ușor la o temperatură de 38-40 ° C. Pentru laptele obișnuit, fierbeți-l într-o cratiță simplă timp de 3-5 minute și lăsați-l să se răcească la același 40 ° C. În acest timp, sterilizați borcanele cu iaurt.
Adăugați cultura de început pentru laptele cald. În această rețetă, se folosește smântână obișnuită, dar dacă doriți, puteți lua un borcan cu Activia sau o cultură gata preparată uscată, care trebuie diluată și utilizată conform instrucțiunilor atașate.
Se amestecă bine laptele cu aluatul și se toarnă amestecul în borcane separate. Nu este nevoie să acoperiți iaurtul în timp ce se gătește. Turnați apă fierbinte într-o cratiță mare pregătită și așezați borcanele pe fund.
Este important să mențineți temperatura apei în oală nu mai mare de 40 ° C pe parcursul întregului proces. Este mai bine să verificați cu un termometru de bucătărie, dar dacă nu este acolo, fiți ghidați de senzații - apa ar trebui să fie caldă, dar nu fierbinte, altfel microorganismele benefice din iaurt vor muri și valoarea produsului va scădea.
Acoperiți o cratiță mare cu un capac, înfășurați-o cu o pătură sau un prosop pe toate părțile. Lăsați oala așa cum este într-un loc cald peste noapte (8-10 ore). Dimineața, iaurtul termostatic de casă în borcane individuale va fi gata.
Dacă preferați un produs foarte gros, îl puteți păstra într-un loc cald timp de până la 12 ore. După ce fermentația este completă, scoateți borcanele din apă, închideți capacele și trimiteți iaurtul la maturare într-un loc răcoros, de exemplu, compartimentul inferior al frigiderului.
Cum se face iaurt termostatic într-un aragaz lent
Este mai convenabil să gătești iaurt termostatic într-un multicooker decât într-o cratiță obișnuită la foc, mai ales dacă există un program special de iaurt. Dar chiar și fără acesta, acest aparat de uz casnic convenabil face posibilă simplificarea semnificativă a procesului de fermentare a laptelui.
Ingrediente:
- 1 litru lapte de casă;
- 1 borcan de "Activia" fără aditivi ca cultură de început.
Este permis să utilizați o cultură inițială diferită dacă aveți o opțiune dovedită cu un număr suficient de culturi vii.
Se fierbe laptele de casă câteva minute și se răcește la 35-40 ° C. Pregătiți borcane mici cu capace, astfel încât să se potrivească pe fundul bolului multicooker, sterilizați-le. Puteți folosi borcane speciale pentru iaurt sau ridica borcane obișnuite cu capace cu șurub de aceeași înălțime și volum.
Se amestecă laptele răcit cu cultura Starter Activia și se toarnă amestecul în borcane. Așezați borcanele deschise pe fundul bolului multicooker și turnați apă caldă peste umeri. Închideți multicookerul și activați modul Yogurt. Dispozitivul va seta timpul necesar, de obicei 8-10 ore, după care iaurtul termostatic va fi gata în borcane.
Dacă nu există un astfel de mod în multicooker, utilizați modul de încălzire. Porniți-l mai întâi timp de 2-3 minute, apoi opriți-l. Repetați procedura de încălzire după alte 3 ore, opriți și lăsați multicookerul închis timp de 6-7 ore. După acest timp, iaurtul în borcane va fi gata.
Cu grijă, fără scuturare și pătrunderea apei, scoateți borcanele din vas, închideți capacele și trimiteți-le într-un loc rece. Acolo, iaurtul se va îngroșa puțin mai mult. Nu amestecați sau agitați produsul fermentat pentru a nu distruge structura, altfel iaurtul nu se va coace.
Iaurtul termostatic este foarte sănătos singur și destul de gustos, dar puteți adăuga, de exemplu, fructe de pădure, bucăți de fructe, gem sau muesli la produsul finit.
Puteți face iaurt termostatic într-un termos - acesta este cel mai simplu și mai simplu proces. Pentru a face acest lucru, turnați un amestec cald de lapte și aluat preparat așa cum este descris în rețetă într-un termos. Termosul se închide timp de 8-10 ore, după care iaurtul este gata.
Cum se face iaurt termostatic la cuptor
Ingrediente:
- 1 litru de lapte;
- 200 g iaurt natural sau smântână proaspătă 20%.
Se fierbe laptele și se răcește la temperatura camerei. Se toarnă 1/2 cană de lapte și se amestecă iaurt sau smântână. Combinați starterul rezultat cu restul de lapte, amestecând ușor.
Preîncălziți cuptorul la 50 ° C și opriți-l. Se toarnă masa de lapte în borcane de sticlă porționate. Acoperiți fiecare borcan cu folie, sigilat bine. Aranjați-le pe o foaie de copt și puneți-le în cuptor. Fierbeți laptele în cuptorul din spatele ușii închise în modul următor: porniți cuptorul la 50 ° C timp de 5-7 minute în fiecare oră. Iaurtul termostatic clasic va fi gata în 7-8 ore.
