Pilaf este vasul central al bucătăriei naționale din Asia Centrală. Pregătirea sa constă din multe detalii, fără de care totul își pierde sensul și se destramă. În acest caz, unul dintre aceste detalii principale este ceaunul. Dacă gătitul pilafului în casă nu este un caz izolat, atunci trebuie să obțineți un cazan bun sau un wok din fontă de o dimensiune adecvată.
Este necesar
- - 1 kg de orez devzira
- - 1 kg de miel
- - 400 g grăsime coadă grasă
- - 2 linguri. l. sare grunjoasă
- - 2 capete de usturoi
- - 1 kg morcovi
- - 100 g ceapă
- - 1 linguriță. chimion
- - 2 ardei iute.
Instrucțiuni
Pasul 1
Sortează cu atenție devziru-ul din așchii și pietre mici. Puneți orezul într-un castron, adăugând 2 linguri de sare. Umpleți cu apă rece în cantitate de doi litri. Lăsați să stea cel puțin o jumătate de oră. Orezul inundat cu apă va deveni transparent, atunci când aspectul său se transformă în mat, poate fi clătit, altfel boabele de orez se vor sfărâma.
Pasul 2
Pentru a curăța mielul de vene, grăsimi și filme, dacă acest lucru nu se face, atunci spiritul cărnii va fi extrem de neplăcut. Scoateți osul din carne. Tăiați oasele, tăiați carnea în cuburi cu o latură de aproximativ 3 centimetri.
Pasul 3
Tăiați morcovii în benzi groase: lungimea este egală cu lungimea morcovilor, grosimea este de 3-4 milimetri. Ceapa este tăiată în jumătăți de inele. Nu tăiați prea subțire.
Pasul 4
Tăiați grăsimea cozii grase la aproximativ aceeași dimensiune ca și carnea. Împingeți-l într-un cazan preîncălzit. Numai după ce bulele din coada de grăsime se topesc, nodul blocat poate fi răsturnat. Pentru ca grăsimea să devină transparentă, aceasta trebuie topită la foc mediu. Când în cazan rămân doar pâlcâituri, trebuie scoase din grăsime.
Pasul 5
Măriți focul, încălzind grăsimea până la o ceață gri. Se prajesc oasele in grasime pana se rumenesc, apoi se prajesc ceapa. Apoi coborâți carnea de-a lungul pereților. După aproximativ cinci minute, amestecați grăsimea și carnea la fundul cazanului. Adăugați chimen, continuați să prăjiți până se rumenesc, amestecând continuu. Apoi adăugați morcovi. Se prăjește, amestecând din când în când, până se înmoaie. Când morcovii devin moi, conținutul cazanului este turnat cu apă rece, adus la fierbere, căldura este redusă la mediu.
Pasul 6
În zirvakul rezultat, puneți usturoi tânăr cu capete întregi, doar curățat din coaja superioară. Totul ar trebui încălzit timp de o jumătate de oră.
Pasul 7
Clătiți orezul înmuiat. Acest lucru necesită o anumită îngrijire: vasul este plasat sub un curent de apă rece și înclinat ușor, astfel încât apa să curgă puțin în jos din cealaltă parte. Orezul trebuie aruncat ușor într-un castron, clătind; nu se recomandă frecarea cu mâinile pentru a evita ruperea.
Pasul 8
Oasele trebuie scoase din ceaun, zirvakul se fierbe, orezul este așezat deasupra cărnii. Apa clocotită este completată astfel încât orezul să fie acoperit cu un centimetru. Fierberea trebuie să fie la marginile cazanului, precum și în centru. Orezul trebuie gătit aproape până este gătit. Dacă nu mai există apă și orezul este încă umed, atunci se poate adăuga apă. La sfârșitul gătitului, focul crește foarte mult, ceaunul este acoperit cu un capac pentru a permite grăsimii să crească și să înmoaie orezul.
Pasul 9
Când pilaful este aproape gata, piperul întreg este așezat pe el, acoperit cu un capac și lâncezit încă 20 de minute.
