Trebuie să existe oaie într-un adevărat pilaf uzbec. Pentru el, morcovii nu sunt frecați pe o răzătoare grosieră, ci tăiați în benzi groase. La fel ca ceapa, o pun foarte mult în vas. Sunt necesare anumite condimente. Dacă doriți să gustați pilaf de Fergana adevărat, gătiți-l conform rețetei prezentate.
Multe feluri de mâncare uzbece din carne sugerează să luați miel, Fergana pilaf nu face excepție. La urma urmei, acest animal este crescut peste tot în mediul rural al țării. Dacă aveți o bucată de carne cu conținut scăzut de grăsimi, adăugați grăsime din coadă în proporție de 1: 5. Iată ingredientele de care aveți nevoie pentru a face o masă consistentă:
- 1,5 kg de miel, dacă este sărac în grăsimi, atunci pentru 1,25 kg de carne, luați 250 g de grăsime din coadă;
- 1 kg morcovi;
- 0,7 kg de ceapă;
- 2 capete de usturoi;
- 1 lingură. afine uscate, chimen, semințe de coriandru zdrobite;
- 1,5 kg orez;
- 300 ml ulei vegetal;
- 1 păstăi mică de ardei iute uscat;
- 2 buchete de coriandru și mărar;
- sare.
Sortați orezul, puneți-l într-o cratiță, umpleți-l cu apă, mărunțiți-l între palme, scurgeți apa. Faceți acest lucru de cel puțin 8 ori, ultima apă ar trebui să rămână limpede.
Clătiți mielul, tăiat în cuburi suficient de mari de 4x4 cm. Curățați ceapa, tăiați-o în jumătăți subțiri. Morcovi curățați - paie groase de 1 cm. Îndepărtați doar coaja de sus din usturoi, nu împărțiți capul în felii.
Luați un cazan, turnați ulei în el, lăsați-l să se aprindă pe foc. Dacă folosiți slănină, tăiați-o în pătrate de 2x2 cm, puneți jumătate într-un cazan fierbinte și uscat, prăjiți până la crăpături, scoateți-le cu o lingură cu fante. Nu sunt necesare pentru preparat, puteți mânca slănină prăjită cu pâine neagră. Mai mult, felul de mâncare este pregătit în același mod, uleiul vegetal este turnat în ceaun, în original este semințe de bumbac.
Puneți ceapa foarte atent în grăsimea fierbinte, prăjiți-o până se rumenesc. După aceea, trimiteți carnea acolo, lăsați-o să se gătească într-un ceaun timp de 7 minute. Se amestecă din când în când ingredientele pentru a se asigura că sunt rumenite uniform. Apoi așezați restul grăsimii cozii grase și morcovilor. Gatiti 4 minute fara sa amestecati.
Mai mult, în această prăjire, care în Uzbekistan se numește zervak, adăugați condimente, adăugați sare. Se fierbe timp de 10 minute la foc mic.
Întoarceți ingredientele ocazional în timpul acestui pas, dar aveți grijă să nu rupeți fâșiile de morcov.
Se toarnă apă clocotită în ceaun, ar trebui să acopere conținutul cu 2 cm. Lăsați ingredientele să fiarbă, reduceți focul la minim și fierbeți timp de o oră.
Clătiți din nou orezul înainte de a-l pune în carne, aruncați-l într-o strecurătoare pentru a sticla apa. Așezați-l deasupra sosului pentru carne.
Când puneți orezul pe zervak, nu amestecați conținutul cazanului, așa se face pilaf în Fergana.
Se toarnă apă clocotită peste orez, ar trebui să acopere cerealele cu un strat de 3 cm. Dă focul la maxim. De îndată ce cerealele absoarbe 3 cm de apă care era deasupra ei, faceți căldura mică, apăsați 2 capete de usturoi și piper în orez. Gatiti inca vreo 25 de minute. În acest timp, de 3-4 ori, faceți câteva puncții cu un băț de lemn pe fundul cazanului, astfel încât aburul să scape prin ele.
Neteziți suprafața pilafului cu o lingură, puneți o farfurie plată pe orez, acoperiți ceaunul cu un capac. Se lasă vasul la infuzat și se lasă la macerat 30 de minute. Apoi poate fi amestecat ușor și servit. Scoateți usturoiul, puneți pilaf pe o farfurie pentru fiecare, puneți deasupra 2-3 felii de usturoi înăbușit. Presărați fiecare porție cu coriandru proaspăt tocat și mărar.
