Profiterolele sunt mici chifle nedospite făcute din produse de patiserie choux. Particularitatea lor este că, la coacere, se formează o cavitate în interiorul cocului, ceea ce este foarte convenabil să se umple cu umplutura. Umpluturile pot fi foarte diferite: dulci (pentru eclere și shu), sărate (profiterole cu ciuperci, brânză, creveți etc.). Una dintre cele mai delicioase și sărate rețete este un aperitiv pentru o masă festivă: profiterole cu ciuperci.
Produse
Pentru a pregăti aluatul pentru profiterole, veți avea nevoie de:
- apă fiartă răcită - 2 pahare;
- unt - 200 g;
- făină de grâu de cea mai înaltă calitate - 2 pahare cu lamelă;
- sare - 0,5 lingurițe;
- zahăr granulat - 2 linguri. l.;
- ouă - 8 buc.
Pentru umplere veți avea nevoie de:
- ciuperci champignon - 800 g;
- ceapa - 2 buc.;
- cremă 20% - 150 g
- brânză procesată - 300 g;
- unt - 50 g;
- ouă de pui - 2 buc.;
- condimente, sare - după gust.
Prepararea de patiserie choux
În primul rând, pregătiți aluatul eclairs. Luați două pahare de apă fiartă caldă, adăugați sare, zahăr, 200 g de unt înmuiat. Se amestecă amestecul la foc mic și se fierbe. Se toarnă făina cernută în masa de fierbere, se ține pe foc timp de 1-2 minute, amestecând continuu și se ia de pe foc. Se răcește aluatul și se adaugă 2 ouă, se aruncă, se adaugă încă 2 ouă. Și așa mai departe, până când frământați 8 ouă într-o masă. Aluatul trebuie să fie vâscos și suficient de gros.
Ungeți o foaie de copt cu unt sau margarină. Puneți aluatul pe el cu o lingură sau o seringă de patiserie. Lăsați suficient între profiterole. Cresc foarte mult când sunt coapte.
Coaceți chiflele într-un cuptor preîncălzit la 180-200 grade, 20-30 minute până se rumenesc. Asigurați-vă că rețineți că ușa cuptorului nu poate fi deschisă în timpul pregătirii profiterolelor. Aluatul poate să cadă și să nu se mai ridice.
Umplutura de ciuperci
În timp ce profiterolele sunt coapte la cuptor, pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, spălați ciupercile, tocați-le mărunt. Curățați și tocați ceapa. Prăjiți ingredientele în unt într-o tigaie. Când ciupercile sunt aproape gata, le sareți și piperați după gust, adăugați smântână și după câteva minute brânză topită (în brichete). Așteptați ca brânza să se topească. Bateți două ouă într-un castron separat cu un vârf de sare până se spumează și adăugați la restul alimentelor din tigaie. După aceea, fără a înceta să se agite continuu, aduceți începutul la pregătire.
Răciți profiterolele. Faceți o tăietură laterală pe fiecare și folosiți o lingură pentru a le umple cu umplutura. Înainte de servire, așezați pe un vas plat mare, presărați cu brânză rasă și garniți cu crenguțe de ierburi.
Poftă bună!
