Brânza moale din Philadelphia a fost creată acum aproape un secol și jumătate. Este utilizat pe scară largă la gătit pentru chifle, prăjituri cu brânză și alte deserturi. Philadelphia este o adevărată delicatesă. Nu este ieftin și nu se vinde în toate magazinele. Dar gospodinele zeloase au găsit de mult mai multe înlocuiri bugetare pentru această brânză.
Este necesar
- Pentru brânza Philadelphia de casă:
- - 1 litru de lapte (neapărat pasteurizat);
- - 500 ml kefir;
- - 1 ou;
- - 1 linguriță Sahara;
- - linguriță sare;
- - acid de lamaie.
- Pentru brânza de vaci „Philadelphia” de casă:
- - 500 g brânză de vaci fără grăsimi;
- - 200 ml smântână (30% grăsime);
- - 200 g smântână (20% grăsime);
- - sare.
- Pentru Philadelphia din smântână:
- - 500 g smântână (20% grăsime);
- - 250 g smântână (30% grăsime).
- Pentru Philadelphia cu brânză President:
- - 200 g brânză de vaci (5% grăsime);
- - 200 g de cremă de brânză President.
Instrucțiuni
Pasul 1
Brânză Philadelphia de casă
Se toarnă laptele pasteurizat într-o cratiță la foc mic și, amestecând ocazional, începe să se încălzească. Adăugați zahăr granulat și sare înainte de fierbere. De îndată ce fierbe laptele, se toarnă imediat chefirul, care ar trebui să fie la temperatura camerei. Se amestecă totul bine până când amestecul se coagulează. Apoi tapetați strecuratoarea cu 4 straturi de pânză de brânză. Așezați un recipient sub strecurătoare în care se va scurge excesul de lichid.
Pasul 2
Se toarnă masa coagulată într-o strecurătoare. În decurs de 15-20 de minute, în timp ce zerul se scurge, amestecați masa foarte ușor de câteva ori cu o lingură (nu o puteți strânge cu mâinile). Într-un castron separat, bateți oul cu un vârf de acid citric până se spumează. Apoi adăugați treptat masa de caș gătită (încă caldă). Se amestecă totul foarte bine până se omogenizează. Este mai bine să bateți toate ingredientele cu un mixer. Apoi se răcește brânza de casă rezultată. Poate fi folosit în locul Philadelphia pentru produse de patiserie și deserturi.
Pasul 3
„Philadelphia” în stil casnic din brânză de vaci
Combinați smântâna cu brânză de vaci cremoasă fără grăsimi. Bateți smântâna cu un mixer sau blender. Apoi treptat, continuând să bateți, adăugați masa de caș gătită. Se condimentează cu sare după gust și se amestecă bine toate ingredientele. Apoi lăsați brânza la temperatura camerei pentru o zi să se coacă. După acest timp, transferați stilul de casă „Philadelphia” în frigider, unde poate fi păstrat timp de o lună. Brânza făcută cu această rețetă este utilizată pentru a face prăjituri de brânză și alte produse de patiserie.
Pasul 4
„Philadelphia” din smântână
Se amestecă foarte bine smântâna cu diferite procente de grăsime. Apoi transferați amestecul într-o pungă sau pânză de brânză pliată în mai multe straturi. Agățați peste un recipient peste noapte, unde se va scurge excesul de lichid. Dimineața, într-o pungă de pânză, veți obține o smântână foarte groasă cu un conținut ridicat de grăsimi, care, dacă este necesar, poate fi înlocuită și cu brânză Philadelphia în produse de patiserie.
Pasul 5
„Președintele” brânzei „Philadelphia”
Se amestecă brânza de vaci cremoasă cu brânza moale cremoasă President până se omogenizează. Acest înlocuitor de brânză Philadelphia poate fi folosit pentru a face rulouri.
