Sosul dulce și acru Worcestershire este popular în Anglia ca nimeni altul. Treptat, deși cu o mare întârziere, devine un condiment familiar și în bucătăriile rusești. Și atunci apare întrebarea: dacă nu a fost în cel mai apropiat supermarket, dar doriți salata Caesar, este posibil să înlocuiți sosul din Marea Britanie cu ceva?
Chiar numele „Worcester” provine din județul Worcestershire. Conform versiunii oficiale, în 1835, lordul Marcus Sandy, care s-a întors dintr-o expediție bengaleză și a ratat mâncarea orientală, a ordonat farmaciștilor locali să prepare un sos conform unei rețete aduse din India. În compoziție erau aproximativ 40 de ingrediente, iar Lea & Perrins Pharmacy a reprodus fidel rețeta. Cu toate acestea, conform legendei, nimănui nu i-a plăcut rezultatul, iar recipientul cu sosul fără gust a fost așezat într-un colț întunecat, unde a stat timp de doi ani. Ceea ce s-a întâmplat după doi ani de fermentație a devenit sosul Worcester de renume mondial, care a fost principalul condiment al bucătăriei britanice de mai bine de o sută de ani.
Sosul Worcester conferă cocktailului Bloody Mary și popularei salate Caesar un gust unic.
Ce este sosul Worcester
Producătorii sunt destul de stricți în ceea ce privește păstrarea secretului sosului Worcester, astfel încât rețeta ca atare nu este disponibilă publicului, dar apar periodic liste de ingrediente. De exemplu, unul dintre ei:
- pasta de tomate;
- extract de nucă;
- un decoct de șampanie;
- piper negru;
- vin de desert;
- tamarind;
- hamsii;
- pudra de curry;
- ardei iute;
- condiment;
- lămâie;
- hrean;
- țelină;
- bulion de carne;
- oțet;
- apa;
- ghimbir;
- Frunza de dafin;
- nucsoara;
- sare;
- zahăr;
- tarhon.
Problema este că nici proporțiile, nici ordinea semnului de carte și nici procedura de fabricație nu sunt cunoscute. În plus, prezența hamsiilor sugerează că sosul este preparat prin fermentare, adică fermentare pe termen lung, ca sosul de pește thailandez. Aceste subtilități, precum și o listă impresionantă de ingrediente, fac foarte dificilă pregătirea unui Wooster acasă. Cu toate acestea, există rețete adaptate care fac din sosul Worcestershire de casă o experiență reală, chiar dacă provocatoare.
Rețetă de sos Worcestershire de casă
Așadar, ești hotărât să faci sos Worcestershire acasă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de ceapă, doi căței de usturoi, hamsii, ghimbir măcinat, boabe de piper negru, o lingură de semințe de muștar, sare, 1 gram de pudră de curry, scorțișoară, piper roșu măcinat, cuișoare, cardamom, oțet, o jumătate de pahar de zahăr, 100 de grame de sos de soia, tamarind.
Se înmoaie ceapa în soluția de oțet și se marinează timp de zece minute, apoi se toacă mărunt. Tocam usturoiul, adaugam putin otet. Așezați usturoiul, ceapa, scorțișoara, piperul roșu și negru, ghimbirul, cuișoarele și cardamomul într-o pungă de tifon curată. Geanta trebuie legată.
Într-o cratiță, combinați o linguriță de acid acetic, sos de soia, zahăr și tamarind. Se diluează cu puțină apă și se fierbe o jumătate de oră la foc mic. Într-o ceașcă separată, combinați hamsia tocată mărunt, curry, sare, adăugați puțină apă și adăugați în cratiță. Se fierbe la foc mic încă vreo 15 minute.
Puneți punga de condimente pregătită într-un recipient de sticlă, turnați peste sos și închideți capacul. După ce sosul s-a răcit, păstrați-l la frigider timp de o săptămână, stoarcând o pungă în fiecare zi. După aceea, punga poate fi îndepărtată, pseudo sosul Wester este gata. Puteți marina carne în ea, adăugați-o la salate sau cocktailuri.
În Marea Britanie, sosul Worcestershire este la fel de familiar și popular ca sosul de soia în China sau teriyaki în Japonia.
Înlocuirea sosului Worcestershire este atât de dificilă și costisitoare încât este mult mai ușor să mergi la supermarket și să cumperi câteva sticle de sos real în rezervă, mai ales că poate fi păstrat pentru o perioadă foarte lungă de timp.
