Parmezanul italian tare este folosit în multe feluri de mâncare pentru a adăuga o notă de picant. Parmezanul real este creat dintr-o cantitate mare de lapte și uneori se maturizează până la trei ani. În mod surprinzător, prețul unui astfel de produs este destul de ridicat. Din acest motiv, există adesea dorința de a o înlocui cu un alt analog mai ieftin.
Tehnologia de producție parmezan
Producția de parmezan începe în fiecare an în aceeași zi - 1 aprilie. Pentru a crea un cap, a cărui greutate standard este de aproximativ 40 kg, aveți nevoie de 550 de litri de lapte. Brânza finită este maturată timp de un an în butoaie speciale și apoi verificată pentru calitate. Dacă consistența se dovedește a fi neuniformă sau aerul pătrunde în produs, acesta este marcat cu o ștampilă specială, care permite vânzarea acestuia sub un alt nume. Parmezanul, aprobat de experți, este învechit încă un an sau doi, apoi marcat cu o marcă arsă și marcat cu inscripția Parmigiano Reggiano.
Vase la care se adaugă parmezan
Datorită structurii sale fragile, granuloase și gustului original, parmezanul a fost adăugat mult timp la multe feluri de mâncare italiene, ca o notă finală. Cel mai adesea sunt presărate cu paste, risotto, mămăligă sau pizza, precum și câteva feluri de mâncare din carne sau pește gătite la cuptor. Această brânză este renumită pentru faptul că nu lasă bulgări atunci când este topită și nu devine vâscoasă.
Parmezanul este, de asemenea, adăugat la diverse salate, inclusiv la Cezar și chiar la unele supe. În patria acestui produs, în regiunea Emilia-Romagna, este adesea folosit la desert în combinație cu nuci, pere sau struguri. Parmezanul este, de asemenea, adesea folosit ca gustare de vin independentă.
Brânzeturi care înlocuiesc parmezanul
Este aproape imposibil să înlocuiți o bucată întreagă de parmezan cu orice altă brânză, deoarece cei care cunosc gustul acestui produs vor recunoaște cu siguranță un fals. Dar în felurile de mâncare care necesită parmezan ras pentru o rețetă, puteți adăuga un alt tip de brânză. Deci, pentru a face lasagna, caserole pentru paste sau pizza, unde brânza ar trebui să se topească, cel mai bine este să folosiți lituaniene „Dziugas” sau „Rokiskis”, dar orice brânză tare olandeză este de asemenea potrivită. În cel mai rău caz, puteți folosi brânză tare rusească.
În salate, risottos sau orice alte feluri de mâncare care necesită felii de parmezan feliate subțire, puteți pune brânză italiană Grana Padano. Acesta din urmă seamănă cu parmezanul cu o textură granulată și un gust picant, cu o ușoară aromă de nuci, dar este puțin mai sărat. Cu toate acestea, diferența de gust dintre aceste două tipuri va fi determinată doar de un adevărat cunoscător al brânzeturilor italiene.
Mai puțin asemănătoare cu parmezanul este brânza Gruyere elvețiană îmbătrânită, care are o aromă de nuci și o aromă picantă înțepătoare. Cu toate acestea, culoarea sa este mai mult galbenă, iar tehnologia de gătit este diferită. Dar poate fi folosit și pe rază sau ca plăci subțiri.
