De ceva timp, bucătăria japoneză a devenit foarte populară nu numai în rândul europenilor, ci și în întreaga lume. Iubitorilor de mâncăruri sărate de sushi și chifle le-a plăcut mai ales. În mod tradițional în Japonia, acestea sunt preparate pe bază de orez special condimentat și diverse adaosuri sub formă de pește crud sau afumat, castraveți proaspeți, avocado și icre de pește zburător. Rolele sunt înfășurate cu alge marine nori uscate, iar sushiul este preparat sub forma unei „bărci” din pește feliat subțire sau presat din straturi combinate pe un dispozitiv special.
Rolele și sushi pot fi împărțite în cele care sunt înfășurate cu umplutura în interior și cele care au umplutura în exterior, dar toate au un lucru în comun - o bază de orez special pregătită.
Baza de orez pentru sushi și rulouri
Orezul Okomesan este cel mai potrivit pentru pregătirea bazei. Poate fi achiziționat în magazine specializate, unde toate produsele, condimentele și accesoriile concepute special pentru prepararea sushi-ului și a rulourilor sunt la vânzare.
Clătiți bine cerealele înainte de gătit. În timpul acestei proceduri, ar trebui să aveți mare grijă cu orezul pentru a nu deteriora integritatea bobului. Apoi, înmuiați cerealele timp de 10 minute, apoi scurgeți apa printr-o sită. Apoi, trebuie să puneți orezul într-o cratiță specială - un aragaz conceput special pentru gătitul cerealelor. Într-un astfel de dispozitiv, orezul se va găti în doar 20 de minute.
Apoi scoateți cu grijă orezul, transferați-l într-o cadă de lemn și răciți-l la 45 ° C. Turnati sosul peste baza de orez racita si amestecati foarte usor. Sosul special se face pe bază de oțet de orez și zahăr și se vinde gata.
Pentru a face umplutura de orez potrivită, luați:
- orez Okomesan - 1 kg;
- apă - 1 l;
- sos de orez - 270 ml.
Amintiți-vă că atunci când pregătiți o bază de orez, se utilizează următoarele proporții: 1 kg de orez la 1 litru de apă.
Producători de sushi
Pentru a facilita prepararea sushi și rulouri japoneze, aveți nevoie de instrumente speciale:
- covor de bambus pentru rulouri, învelit cu folie alimentară;
- cuțit pentru tăierea peștilor (lama 25-30 cm);
- un castron cu oțet de orez diluat în apă pentru a uda degetele;
- scândură;
- o matriță pentru presarea sushi.
Pentru un set tradițional de sushi și rulouri, se utilizează următoarele componente: wasabi, icre de pește zburătoare, ghimbir murat, maioneză, file de somon, carne de crab, file de anghilă afumată, castravete, ton, avocado, biban, alge noria. Acest set vă permite să pregătiți mai multe tipuri de sushi și rulouri. Acesta este un set standard, dar puteți pregăti sushi din produse care vă sunt mai convenabile.
Tekka maki (rulouri de ton)
Pentru a pregăti acest tip de rulouri veți avea nevoie de:
- orez gata preparat - 70 g;
- nori - 1/3 din foaie;
- file de ton - 30 g.
Fileul de ton trebuie scos din pachet și șters cu un șervețel. Veți avea nevoie de o fâșie mică de ton pentru a face o rolă, astfel încât să puteți tăia o fâșie din file de-a lungul lungimii foii de nori. Apoi așezați o foaie nori deasupra covorului. Partea lucioasă a algelor ar trebui să fie orientată spre saltea. Periați algele cu degetele înmuiate în oțet de orez. Apoi, trebuie să întindeți o cale de la o bază de orez în mijlocul nori și să o nivelați în ambele direcții. Lăsați o bandă de alge în jurul marginilor fără orez.
Apoi, trebuie să îmbrăcați ușor orezul cu condimente wasabi, dar numai în centru de-a lungul cărării orezului. Apoi, puteți așeza fâșiile de ton și puteți începe să pliați ușor covorașul. Când ajungeți la marginea goală a elevatorului cupei, umeziți banda cu oțet și apă și lipiți ușor marginile algelor.
Când pliați sulul, formați-l sub forma unui patrulater, dar nu încercați să apăsați prea tare pe sul. Desfaceți rogojina, tăiați rola rezultată în 4 bucăți și așezați produsul finit pe o farfurie specială. Împreună cu rulourile, serviți puțin wasabi și ghimbir murat.
Axa Zushi (sushi presat)
Pentru a pregăti acest tip de sushi, aveți nevoie de un dispozitiv special sub formă de matriță detașabilă cu fund separat și capac de presare. În partea de sus a fundului, ar trebui să setați forma însăși sub forma unui dreptunghi și să începeți să așezați straturile din acesta (ingredientele sunt date în ordinea straturilor de așezare):
- foaie nori - 1 buc;
- orez - 40g;
- somon proaspăt - 30 g;
- orez - 30 g;
- ton - 30 g;
- foaie noria - 1 buc;
- orez - 40 g;
- castravete proaspăt - 20 g;
- avocado - 25 g;
- orez 40 g;
- icre de pește zburător (roșu, verde și galben) - 15 g (fiecare culoare).
Legumele și peștele pentru sushi presat trebuie tăiate în felii subțiri de cel mult 3 mm grosime. Caviarul trebuie așezat într-un strat, trecând de la o culoare la alta, ca într-un curcubeu. Fiecare strat de orez trebuie uns cu wasabi, iar foile de noria trebuie umezite ușor cu apă și oțet de orez.
Când toate straturile sunt așezate, trebuie să acoperiți matrița cu un capac de presare și să apăsați puțin pe el. Apoi, capacul trebuie îndepărtat, forma trebuie ridicată ușor și sushi presat trebuie tăiat frumos în 8 bucăți. Transferați sushi într-o farfurie, acoperiți cu wasabi și ghimbir murat.
