Datorită gustului original și aspectului neobișnuit, rulourile și sushi au multe variații diferite. Comună tuturor speciilor este prezența fructelor de mare și a orezului în compoziție. Diferența constă în modul în care sunt preparate și în ingredientele folosite.
Tipuri de sushi și rulouri
Nigirizushi (sushi făcut manual). Acest tip de sushi este considerat cel mai frecvent. Sunt o bucată de orez care se presează manual, cu puțin wasabi și un strat subțire de umplutură care acoperă orezul. Uneori nigiri pot fi legați cu o fâșie subțire de alge marine nori.
Gunkan-maki (roll-ship). Când le pregătiți, o bucată de orez este presată manual într-un mic oval, încadrat în jurul perimetrului cu o fâșie de alge nori pentru a da terenului forma unei nave. File de pește, caviar sau salată de paste pot fi folosite ca umplutură.
Makizushi (sushi răsucit). Acest tip este o rolă cilindrică de orez presat, care se face folosind un covor de bambus. Makizushi sunt rulate într-o foaie de alge nori acoperite cu orez și umplute cu cremă de brânză și benzi de castraveți proaspeți. Rola rulată este tăiată în 6-8 mini-rulouri de aceeași dimensiune, după care se servește vasul.
Futomaki (rulouri mari). Acestea sunt role cilindrice mari, cu o frunză de algă nori în exterior. Grosimea futomaki este de aproximativ 3-4 cm, iar lățimea de 4-5 cm. La prepararea lor sunt utilizate mai multe tipuri de umplutură.
Hosomaki (rulouri mici). Acest aspect este opusul lui futomaki. Acestea sunt role cilindrice mici, a căror grosime și lățime sunt de numai aproximativ 2 cm. Hosomaki este realizat folosind un singur tip de umplutură.
Uramaki (rola inversă). Acestea sunt role de dimensiuni medii cu 2-3 tipuri de umpluturi. O caracteristică distinctivă a acestor rulouri constă în tehnologia de preparare a acestora, în care orezul se află în exterior, iar în interior o foaie de alge nori presate. Umplutura, înconjurată de nori, se află în centru, iar deasupra este orezul, dezosat în semințe de susan prăjite sau icre de pește zburător.
Temaki (sushi făcut manual). Acestea sunt conuri mari din orez de aproximativ 10 cm lățime. Umplutura pentru rulou este situată la baza conului. Temaki se consumă de obicei cu ajutorul mâinilor, deoarece este destul de incomod să o faceți cu bețișoare.
Oshizushi (sushi presat). Acesta este sushi făcut în bucăți mici folosind o presă de lemn numită oshibako. Umplutura este așezată pe fundul osibakoului, acoperită cu orez, după care se stoarce presa din lemn până se obține o bucată dreptunghiulară densă. Apoi, orezul presat este tăiat cubulețe mici.
Inarizushi (sushi umplut). Aceasta este o pungă de tofu prăjit umplut cu orez. Omletă japoneză sau dovleac uscat pot fi, de asemenea, utilizate în locul tofu.
