Unele delicatese istorice ale diferitelor bucătării din lume datează din cele mai vechi timpuri. Venerate în Evul Mediu chiar de regi și nobili, felurile de mâncare nu își pierd din relevanță și valoare până în prezent. În restaurantele moderne, costul unor astfel de delicatese este foarte mare și, din motive întemeiate: aceste feluri de mâncare sunt hrănitoare pentru corp, iar gătitul necesită anumite abordări, abilități și cunoștințe.
Subprodusele sunt organele interne ale sacrificării animalelor sau păsărilor, precum și a animalelor sălbatice, adecvate consumului uman.
Atunci când alegeți subproduse, ar trebui să acordați atenție prospețimii lor, acestea ar trebui să fie lipsite de miros neplăcut sau aspect de deteriorare. Maruntaia aparține categoriei perisabile. Fără frigider, nu pot sta mai mult decât nu mai mult de prânz, în frigider - nu mai mult de 2-3 zile. Pentru o durată mai mare de valabilitate, măruntaiele sunt de obicei înghețate.
Cele mai utile și benigne sunt subprodusele răcite, nu congelate. Când sunt congelate, subprodusele își pierd gustul într-o oarecare măsură.
Cele mai valoroase organe sunt vițelul sau păsările de curte. În general, se acceptă faptul că cu cât sacrificarea a fost mai tânără, cu atât carnea este mai fragedă și mai hrănitoare și, în consecință, măruntaia va fi. Organele interne ale animalelor sălbatice sunt, de asemenea, comestibile, dar astfel de produse secundare trebuie tratate cu atenție, deoarece unele dintre ele pot fi chiar otrăvitoare.
Organele interne ale diferitelor tipuri de animale au gust și proprietăți nutritive diferite, prin urmare, la gătit, fiecare dintre ele are propriul fel de mâncare.
Creier. Cele mai dense în consistență sunt carnea de vită, iar cele mai fragede sunt mielul. Creierul conține proteine, dar cantitatea este inferioară cărnii. Este, de asemenea, un produs foarte colesterol. Creierele în sine nu au practic niciun gust, prin urmare, atunci când gătesc, sunt fie murate, fie fierte într-un bulion bogat (de exemplu, în pui).
Limba. Una dintre cele mai delicioase organe (indiferent de carne de vițel, carne de vită sau porc), venerată de regii francezi din Evul Mediu și fostul fel de mâncare preferat al Catherinei I. Limba este de obicei fiartă, servită cu diferite sosuri, adăugată la salate și făcută și cu aspic.
Ficat. Vitelul este considerat cel mai fraged și delicios. Ficatul se fierbe rapid, de obicei se prăjește într-o tigaie, mai rar este întreg copt sau fiert. Dar nu fel de mâncare mai puțin apetisantă va fi kebab-urile din ficat, care este pre-marinat.
Rinichi. Rinichii mieilor și vițeilor sunt mai apreciați decât rinichii de vită sau de porc. Mâncărurile făcute din rinichi sunt foarte diverse. Se prăjesc în unt, se fac tocane, kebab-uri, cartofi prăjiți, condimentate cu smântână, vin, muștar etc. Mai mult decât atât, există o particularitate - rinichii de vită sunt mai gustoși atunci când sunt înotați, dar rinichii de vițel și de miel sunt mai gustoși când sunt prăjiți.
Obrajii de vită. Un produs foarte delicat care se fierbe câteva ore. Potrivit pentru gătitul cărnii jeleu sau tocană cu legume.
O inima. Va fi cel mai delicios dacă îl marinezi - ardei, ulei de măsline, usturoi, sare, lămâie, cimbru, cuișoare o vor face. Inima poate fi aburită, prăjită, la grătar.
Uger. Aceasta este una dintre delicatese uitate, care este mai întâi înmuiat mult timp pentru consum, și apoi gătit timp de câteva ore cu schimbări frecvente de apă. O gustare delicioasă se obține din uger - ugerul fiert este fiert în bulion, umplut cu usturoi și ținut sub presiune timp de 12 ore.
Cozi, urechi, picioare. Fac o carne excelentă cu jeleuri, care, de asemenea, se întărește rapid. De asemenea, puteți face supă din cozi sau le puteți folosi în tocană.
Subprodusele includ, de asemenea, diafragma, plămânii, carnea esofagiană, stomacul, splina etc.
