Pirozhki este un fel de mâncare rusesc popular în întreaga lume. Se coc la cuptor, se prăjesc într-o tigaie și se servesc calde sau reci. Printre cele mai populare opțiuni se numără plăcintele cu stafide bogate în calorii și delicioase. Există zeci de opțiuni, care diferă în ceea ce privește compoziția aluatului și umplutura. Stafidele sunt completate cu nuci, miere, caise uscate, brânză de vaci și alte ingrediente de gură.
Chiftele cu stafide: versiune clasică
Cel mai adesea, plăcintele cu stafide sunt coapte din aluat de drojdie. O puteți cumpăra, dar aluatul de casă are un gust mult mai bun. Pentru umplutură, stafidele mari, ușoare, fără sămânță sunt potrivite, nu sunt prea împovărătoare, suculente și parfumate. Plăcintele terminate arată foarte impresionant în fotografii, dar principalul lucru este că sunt uimitor de gustoase.
Ingrediente:
- 400 g lapte;
- 6 g drojdie uscată;
- 200 ml apă;
- 4 ouă;
- 70 g ulei vegetal rafinat;
- 1 linguriță sare;
- 200 g zahăr;
- 150 g unt sau margarină de calitate;
- 2 kg făină de grâu premium;
- un vârf de vanilină.
Pentru umplere:
- 300 g stafide fără semințe;
- 1 lingură. l. făină de grâu;
- 2 linguri. l. Miere;
- 1 ou pentru lubrifiere.
Secretul unui aluat pufos de drojdie este respectarea exactă a proporțiilor și a temperaturii. Toate produsele trebuie să fie calde, ouăle, untul, laptele trebuie scoase din frigider în prealabil. Se dizolvă drojdia într-un pahar de lapte cald, împreună cu o cantitate mică de zahăr și o lingură de făină. Puneți amestecul la foc timp de o jumătate de oră. Când apar bule abundente la suprafață, turnați aluatul într-un vas spațios, adăugați laptele încălzit rămas, apa, untul și uleiul vegetal (pre-topiți untul), ouăle bătute, vanilina, zahărul și sarea. Amestecați totul, adăugați făină cernută în porții, lăsând puțin pentru tăierea plăcintelor.
Frământați aluatul mai întâi cu o lingură și apoi cu mâinile. Când devine omogenă și elastică, colectați masa într-o bucată, acoperiți vasul cu un prosop sau folie, puneți-l la foc timp de 2 ore. În acest timp, aluatul trebuie să crească de cel puțin 2 ori, se frământă cu atenție cu o lingură. Un mic truc: dacă camera este rece și aluatul nu crește, recipientul cu acesta poate fi așezat într-un lighean cu apă caldă, asigurându-vă că lichidul nu pătrunde în interior.
Clătește stafidele, înmoaie-le în apă fierbinte timp de o jumătate de oră, pune-le într-o strecurătoare și lasă lichidul să se scurgă. Uscați fructele uscate prin presărarea pe un prosop. Se amestecă stafidele cu miere, se adaugă făină, se amestecă. Puneți aluatul asortat pe o scândură presărată cu făină, frământați puțin cu mâinile și împărțiți în bucăți mici egale. Rulați fiecare într-un tort rotund. Puneți o porțiune din umplutura de stafide cu miere în centru, ridicați marginile și ciupiți-le, dând plăcintă forma unei bărci. Dacă se dorește, cusătura poate fi ondulată cu un șir.
Puneți plăcintele terminate pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal. Așezați produsele la distanță una de cealaltă, în timpul verificării și coacerii, plăcintele cresc foarte mult în dimensiune. Lăsați piesele de lucru timp de o jumătate de oră, periați cu un ou bătut și așezați foaia de copt în cuptor, preîncălzită la 200 de grade. Coaceți până când apare o crustă delicioasă maro auriu.
Scoateți prăjiturile calde pe o scândură de lemn, ungeți suprafața cu unt, acoperiți produsele de patiserie cu un prosop de bumbac sau de in. Plăcintele ar trebui să se răcească și să se odihnească cel puțin o jumătate de oră. Așezați-le pe un platou și serviți. Cel mai bun însoțitor pentru produsele coapte de drojdie este ceaiul proaspăt preparat, verde sau negru.
Produse de patiserie cu stafide și brânză de vaci: pregătire pas cu pas
O opțiune de coacere interesantă și gustoasă. Nu este necesar să gătiți aluatul foietaj pe cont propriu, este foarte posibil să îl cumpărați. Proporțiile de zahăr și condimente variază în gust, amintind că un exces de dulciuri face plăcintele și mai hrănitoare.
Ingrediente:
- 500 g foietaj gata preparat;
- 50 g stafide mari fără semințe;
- 2 linguri. l. smântână;
- 1 lingură. l. făină de grâu;
- coaja de lamaie;
- 300 g brânză de vaci;
- 4 linguri. l. Sahara;
- 0,5 lingurițezahăr vanilat;
- 1 lingură. l. apă;
- 1 ou;
- 1 gălbenuș de ou.
Scoateți aluatul din ambalaj și lăsați să se dezghețe la temperatura camerei. Sortează stafidele, clătește, adaugă apă fierbinte și lasă-le 30 de minute. Scurgeți lichidul, uscați fructele uscate pe un prosop de hârtie. Se scufundă stafidele în făină. Se amestecă brânza de vaci cu o furculiță, se amestecă cu oul, coaja de jumătate de lămâie, zahăr simplu și vanilat, un vârf de sare și smântână. Adăugați stafide pregătite, amestecați din nou.
Întindeți ușor aluatul dezghețat, tăiat în dreptunghiuri de orice dimensiune. Puneți umplutura pe jumătate din spații libere, tăiați restul cu un cuțit, formând un grătar pe suprafață. Acoperiți semifabricatele cu umplutură cu dreptunghiuri tăiate, conectați marginile, ungând cu apă. Puneți produsele pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, periați suprafața cu gălbenuș bătut.
Coaceți plăcintele într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. După o jumătate de oră, verificați produsele de patiserie, acestea trebuie să se rumenească uniform. Scoateți plăcintele pe o scândură sau o grătar, răciți-le și serviți-le.
Plăcinte cu morcov prăjite cu stafide: simple și sănătoase
Cei care postesc sau respectă principiile vegetarianismului se vor bucura cu siguranță de plăcintele suculente de morcovi cu o crustă maro crocantă. Umplutura dulce de stafide transformă un fel de mâncare sănătos într-un desert complet. Pentru prepararea sa, puteți folosi nu numai morcovi întregi, ci și tortul rămas după stoarcerea sucului. În acest caz, cantitatea de apă indicată în rețetă trebuie dublată.
Ingrediente:
- 3 morcovi dulci suculenți;
- 2 linguri. l. griş;
- 100 g zahăr;
- 100 ml apă filtrată;
- 1 linguriță coaja de lamaie razata marunt;
- 3 linguri. l. făină de grâu;
- 2 linguri. l. miez de nucă mărunțit;
- 100 ml ulei de floarea soarelui rafinat.
Spălați bine morcovii cu o pensulă, curățați-le și radeți-le. Puneți masa vegetală într-o cratiță, adăugați zahăr, coaja de lămâie, apă. Aduceți amestecul la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de 5 minute, amestecând ocazional. Se amestecă continuu, se adaugă griș, se fierbe până se îngroașă, se ia de pe foc și se răcește.
Sortează stafidele și clătește. Dacă fructele uscate sunt prea tari, se toarnă apă clocotită peste ele timp de o jumătate de oră, se pun într-o strecurătoare și se usucă. Treceți stafidele printr-un procesor de bucătărie sau derulați într-o mașină de tocat carne, amestecați cu nuci tocate, pre-prăjite într-o tigaie uscată.
Formați prăjituri din masa de morcov răcit, zdrobindu-le cu palma. Puneți o porție de umplutură în centrul fiecărui martor, mulați cu grijă plăcintele. Scufundați produsele în făină, prăjiți-le în ulei vegetal fierbinte până se rumenesc. Se servește fierbinte sau cald cu smântână.
Plăcinte de post cu stafide și caise uscate: o rețetă pas cu pas
Folosirea unui aluat slab ușor poate ajuta la reducerea numărului de calorii din paste. Se dovedește moale și aerisit, potrivit pentru coacere în cuptor sau prăjire în ulei.
Ingrediente:
- 500 g făină de grâu;
- 150 g stafide mari fără semințe;
- 150 g caise uscate;
- 1 linguriță sare;
- 3 lingurițe Sahara;
- 200 ml apă;
- 10 g drojdie uscată;
- 5 linguri. l. ulei vegetal rafinat;
- vanilină pe vârful unui cuțit;
- miere după gust.
Se dizolvă drojdia în apă caldă, se adaugă zahăr, vanilină, sare, 3 linguri. l. ulei vegetal. Se amestecă, se lasă 15 minute, se adaugă făina cernută. Frământați un aluat elastic moale și lăsați-l cald timp de 1 oră.
Clătiți stafidele și caisele uscate, uscați-le, rotiți-le printr-o mașină de tocat carne. Adăugați miere după gust, amestecați. Frământați aluatul asortat cu o lingură, puneți-l pe o placă făinoasă și împărțiți-l în bucăți mici. Rolați fiecare într-un tort, puneți umplutura în centru. Formați chiftele îngrijite, ținând strâns marginile.
Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal, așezați produsele la distanță una de cealaltă. Lăsați plăcintele pentru corecție timp de o jumătate de oră. Așezați foaia de copt în cuptor, preîncălzită la 180 de grade, coaceți timp de o jumătate de oră. Răciți produsele finite pe o placă de lemn sub un prosop, dacă doriți, ungeți blatul cu o cantitate mică de ulei vegetal.
