Ciupercile sunt o umplutură delicioasă și satisfăcătoare pentru plăcinte. Se potrivesc bine cu legume, ierburi, carne, diferite tipuri de aluat. Prin urmare, iubitorii acestor daruri ale pădurii pot schimba de fiecare dată rețetele de copt și se pot delecta pe ei înșiși și pe cei dragi cu gusturi noi. Pentru ca plăcintele să aibă succes, este important să alegeți materii prime de înaltă calitate și să pregătiți corect umplutura.
Cum să gătești ciuperci pentru plăcinte
În timpul unei vânătoare liniștite - din primăvară până toamna - ciupercile de pădure proaspăt culese vor fi cea mai bună umplutură pentru plăcinte. Cea mai bună opțiune ar fi umplerea din materii prime selectate de același tip. Puteți amesteca diferite ciuperci lamelare pentru o singură coacere (de exemplu, ciuperci de miere, galbenele, russula) sau numai tubulare (albe, boletus, boletus). Iarna cumpără ciuperci de seră, ciuperci de stridii.
Materiile prime trebuie sortate imediat, toate resturile îndepărtate și spălate. Cel mai adesea, ciupercile de pădure sunt prăjite, tocate sau fierte înainte de a umple plăcintele. De asemenea, este recomandat să sotati serele pentru a face tortul mai aromat.
Ciupercile uscate trebuie înmuiate, fierte și stoarse. Materiile prime sunt tăiate în benzi, amestecate cu ceapă și alte legume pentru a adăuga suculență umpluturii. Puteți adăuga calorii, sațietate produselor coapte amestecând ciuperci cu carne, cârnați sau șuncă, brânză.
Cel mai adesea, aluatul de drojdie se face pentru plăcinte închise conform rețetei clasice, pentru cele deschise - pâine scurtă sau tocată. De asemenea, puteți face pufuri delicioase de ciuperci, plăcinte cu jeleu rapid.
Plăcintă cu ciuperci de aluat de drojdie
Se dizolvă un pachet de drojdie uscată activă și o linguriță de zahăr granulat în 220 ml de lapte cald. Adăugați un vârf de sare de masă, o jumătate de pahar de unt vrac și o lingură de ulei de floarea soarelui. Se amestecă totul bine.
Cerneti 3,5 cani de faina si adaugati treptat portii mici in aluat in timp ce amestecati. Puneți aluatul pe o scândură cu făină, frământați astfel încât să nu se lipească de mâini, ci să rămână moale și elastică. Se lasă cald 45 de minute.
Curățați 250 de grame de ciuperci selectate, clătiți, uscați și tăiați felii de aceeași dimensiune. Tăiați ceapa mare eliberată din coajă în inele.
Încălziți câteva linguri de ulei vegetal într-o tigaie din fontă, sotati ceapa timp de 2 minute, apoi combinați-o cu ciupercile. Prăjiți mâncarea, amestecând-o până când sucul de ciuperci și uleiul s-au evaporat, apoi adăugați condimente după gust. Opriți soba.
Întindeți aluatul în 2 straturi, puneți-l într-o formă unsă și faceți părțile laterale. Așezați umplutura în mijloc, neteziți-o cu o lingură și acoperiți cu un al doilea cerc de aluat. Ciupiți tortul în jurul marginilor, puteți face o gaură rotundă în mijloc. Ungeți plăcinta cu gălbenuș, dați-o la cuptor, preîncălzită la 190 ° C și fierbeți-o 40 de minute.
Plăcintă simplă cu ciuperci
Ciupercile de seră sunt ușor de obținut și prelucrate rapid. Pentru o plăcintă simplă cu ciuperci, frământați un aluat de 250 de grame de făină cernută, 150 de grame de unt vrac, un vârf de sare de masă și câteva gălbenușuri crude. Puneți în compartimentul frigiderului timp de câteva ore, acoperit cu folie alimentară.
Se curăță un kilogram de șampanie, se spală, se toacă și se amestecă cu câteva cepe tocate. Se fierbe în unt topit la foc mediu timp de 5-7 minute. Tăiați mărunt o grămadă de mărar proaspăt, amestecați cu ciuperci. Se adauga boia si curry dupa gust.
Puneți deoparte o cantitate mică de aluat, rulați restul într-un strat. Se pune într-o formă tapetată cu hârtie de copt, se acoperă cu hârtie și se pune într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 10-12 minute.
Bateți câteva ouă de pui într-un castron, bateți ușor cu o mătură, apoi amestecați cu un pahar de smântână. Se adaugă sare și piper după gust. Scoateți aluatul copt din cuptor, presărați cu un strat de pesmet. Așezați ciupercile, neteziți cu o lingură, acoperiți cu ouă și smântână. Tăiați mărunt bucata aluată de mână și presărați-o deasupra plăcintei. Se ține la cuptor încă o jumătate de oră.
Deschideți plăcinta de cofetărie cu ciuperci
Se cerne o cană și jumătate de făină de grâu într-un castron, se amestecă cu un vârf de sare. Se pun 90 de grame de unt și se toacă mărunt cu un cuțit, apoi se amestecă manual foarte bine cu făina. Separați câteva gălbenușuri, puneți-le într-un recipient curat și adăugați trei pahare de apă cu gheață. Bate.
Introduceți gălbenușurile diluate într-un jet subțire într-un castron cu făină și unt, apoi frământați aluatul până se omogenizează. Rulați-o într-o minge, puneți-o într-o pungă de plastic și trimiteți-o în compartimentul frigider pentru o jumătate de oră.
Curățați, clătiți cu 350 de grame de ciuperci de pădure, tăiate în fâșii. Fierbeți 2-3 cepe tocate într-o tigaie sub un capac în unt timp de 15 minute, amestecând ocazional. Apoi adăugați ciuperci, puțin cimbru, fierbeți încă 15 minute. Opriți focul.
Rulați aluatul răcit în cerc. Ungeți o formă sau o foaie de copt cu ulei vegetal, întindeți un strat de aluat și faceți părțile laterale. Puneți deasupra hârtie de copt. Pentru a menține tortul în formă, puteți folosi un truc culinar: turnați fasole uscată pe hârtie. Așezați baza plăcintei în cuptor la 190 ° C și coaceți timp de 25 de minute.
Scoateți tortul, scoateți fasolea și hârtia de copt. Setați temperatura cuptorului la 180 ° C și țineți baza de plăcintă coaptă în cameră până devine caldă. Așezați ciupercile înăbușite pe tort.
Bateți oul într-un recipient separat și adăugați câteva gălbenușuri crude, o jumătate de pahar de 33-35% smântână, sare și piper după gust. Se amestecă totul și se toarnă umplutura de ciuperci cu amestecul rezultat. Se coace la cuptor pentru 20 de minute.
Plăcintă pizza cu ciuperci și legume
Se toarnă 125 ml de lapte încălzit la 35 ° C într-o cratiță sau vas mic de smalț. Se amestecă câteva linguri de făină cernută cu o pungă de drojdie uscată, se toarnă în lapte amestecând și se menține aluatul cald timp de 15 minute.
După aceea, în timp ce amestecați, cerneti 250 de grame de făină în aluat, puneți 5 grame de zahăr granulat, un vârf de sare. Se toarnă 2 linguri de ulei de măsline. Bateți oul separat cu o mătură sau o furculiță, apoi adăugați-l în aluat și amestecați totul. Se acoperă cu un prosop curat și se lasă să stea o jumătate de oră.
Curățați, spălați, tocați o kilogramă de ciuperci și câteva cepe. Se prajesc ciupercile separat in ulei vegetal, ceapa - separat, apoi se sare toate ingredientele. Ungeți o foaie de copt cu ulei și întindeți stratul de aluat pe el. Așezați umplutura de ciuperci pe ea, apoi prăjiți ceapa.
Într-un castron, bateți câteva ouă, amestecați cu trei linguri de smântână și 0,5 căni de brânză tare rasă. Se condimentează cu sare după gust și se toarnă amestecul peste pizza.
Spălați păstăia de ardei gras roșu, scoateți tulpina și mijlocul cu semințe. Se macină în căni. Tăiați 100 de grame de cârnați sau șuncă în felii subțiri, apoi puneți amestecul de ouă cu piper. Puteți decora produse de patiserie cu măsline sau măsline. Se coace la cuptor la 180 ° C până se rumenesc, aceasta este aproximativ o jumătate de oră.
Turnând plăcintă cu ciuperci și sacadat
Curățați ceapa, 3 roșiile, dovleceii și morcovii. Clătiți bine cu 150 de grame de șampanie. Tăiați 200 de grame de sacadat în fâșii, tocați ceapa și sotati în ulei de măsline timp de 5 minute.
Tăiați dovleceii în cuburi, morcovi - în semicercuri, puneți-le într-o friptură. Adăugați sare și piper după gust și fierbeți la foc mic timp de 15 minute până când legumele sunt moi. Adăugați ciuperci, gătiți cu agitare timp de încă 15 minute. Lăsați umplutura plăcinte să se răcească.
Bateți câteva ouă crude într-un castron, amestecați cu 0,5 căni de zahăr granulat, un pahar de smântână 30-35% și 1,5 căni de făină cernută. Adăugați 0,5 lingurițe de bicarbonat de sodiu, tăiate cu oțet. Frământați aluatul până se omogenizează, asemănător smântânii groase.
Ungeți un vas de copt cu ulei, puneți umplutura pregătită într-un strat uniform și turnați peste aluat. Se coace la cuptor la 180 ° C timp de 40 de minute.
Ciupercile sunt combinate cu succes cu orez, hrișcă, o varietate de legume și condimente. Revistele și site-urile culinare specializate, rețetele pas cu pas cu fotografii și videoclipuri pe Internet vă vor ajuta să obțineți noi abilități culinare. Puteți stăpâni mai multe rețete interesante pentru plăcinte cu ciuperci, inclusiv venirea cu propriile produse de patiserie de marcă.
