După cum știți, starea generală a sănătății umane depinde de o nutriție adecvată. Unul dintre principalele criterii pentru o nutriție adecvată poate fi indicatorul speranței de viață a anumitor grupuri etnice. Locuitorii din Caucaz se disting prin longevitate. Deci, ce este inclus în dieta lor?
1. Produse lactate fermentate. Consumul de produse lactate oferă o microflora intestinală sănătoasă, crește proprietățile protectoare ale organismului și reduce riscul de cancer. Locuitorii din Caucaz beau lapte de capră sau de vacă - fiert sau acru (ahartsvy), adesea cu miere. Culturile speciale și rețetele de produse lactate fermentate fac posibilă prepararea de băuturi sănătoase - ayran, iaurt, narină.
2. Brânză. Brânzeturile sunt ușor de digerat. Brânza conține un complex proteic-grăsime nutritiv și echilibrat, care conține 20-30% grăsimi și 20-25% proteine. Aceasta este renumita brânză suluguni, brânză cu lapte acru ashvadza, ashvchapan - ca suluguni, umplută cu brânză cu mentă și turnată cu un sos picant de lapte acru. Brânza tradițională din piele de vin (achayur), smântâna (achat), masa de caș (akhacha), brânza afumată (ashv ryua) sunt de asemenea populare.
3. Carne. Capra, mielul, carnea de vită sunt cele mai apreciate. Unul dintre preparatele festive este khinkal. Bulion de miel și prăjituri de aluat lucrate manual. Locuitorii din Caucaz nu mănâncă carne de porc, carne de cal, ba chiar tratează pește cu precauție. Jocul este, de asemenea, consumat. Mâncarea tradițională este puiul și puiul prăjit pe spit, pui fiert cu adjika, tocană de pasăre într-un sos de nuci cu ierburi.
4. Dragă. Mierea ocupă un loc special în dieta centenarilor. Se consumă regulat. Atitudinea față de dulciuri este restrânsă. În mod tradițional, se prepară mâncăruri dulci - sâmburi bisericești de nuci, confiate în suc de struguri evaporat, pakhvala, le plac halva, fructele dulci.
5. Vin. În masa zilnică a centenarilor, este obișnuit să beți aproximativ 3 pahare de vin de casă cu conținut scăzut de alcool.
6. Condimente și ierburi fierbinți. Bucătăria caucaziană este pur și simplu de neconceput fără condimente fierbinți. Adjika este întotdeauna prezentă pe masă. Acesta este un condiment fierbinte. Se compune din 1/4 de ardei iute roșu, la care se adaugă usturoi, puțină sare și condimente. Toate felurile de mâncare sunt, de obicei, condimentate bogat cu condimente - busuioc, coriandru, mentă, mărar.
7. Porumb. Cururuza joacă un rol în prevenirea aterosclerozei, urolitiazei, obezității, diabetului, prostatitei. Mănâncă porumb fiert, fierb hominy - terci subțire de porumb cu lapte acru, uneori cu unt de nuci, tortilla la cuptor și pâini de porumb.
8. Nucile. Conținutul caloric al nucilor este de 7 ori mai mare decât carnea de vită. Nucile conțin proteine, ulei gras, carbohidrați și aminoacizi necesari unei persoane. Nucile sunt o componentă indispensabilă a multor feluri de mâncare din carne, legume, lactate și făină. Untul de nucă și sosul de nuci sunt făcute din nuci.
9. Plante sălbatice comestibile - usturoi sălbatic, urzel, urzică, shiritsa, sverbyga, susak. Aceste plante comestibile în creștere sălbatică sunt folosite ca umplutură, adăugate la salate și preparate calde.
10. Legume și fructe. Conținutul de fibre din legume ajută la îmbunătățirea digestiei, reduce riscul bolilor cardiovasculare. Dieta conține o cantitate variată de salate de legume cu adaos de ceapă, varză, fasole verde, blaturi de sfeclă, coriandru. Datorită climatului sudic, în Caucaz cresc multe fructe citrice, tufiș de ceai, curmale, feijoa, kiwi și struguri.
