Carnea este un produs alimentar util. Acest produs conține multe proteine valoroase, grăsimi, diverse vitamine, elemente extractive și minerale.
Carnea este folosită pe scară largă în gătit ca prăjită, înăbușită și fiartă și este, de asemenea, utilizată pentru prepararea gustărilor reci. Se mai folosește și pentru prepararea de feluri de mâncare întâi și a doua, prepararea de cârnați, conserve și alte alimente gastronomice.
Carnea se distinge prin aceste tipuri de carne de porc, de vită, de miel, de vițel și de iepure. Carnea de vită se folosește pentru prăjire, fierbere și tocană; carnea de porc este cel mai adesea prăjită și înăbușită. Mielul este folosit la fel ca carnea de vită. Carnea de iepure este similară cărnii de pasăre, este la fel de fragedă, albă și cu un gust dulce, este folosită pentru prăjire și tocană.
Tratamentul termic culinar se bazează pe două metode: încălzire umedă (fiartă) și uscată (prăjită).
Cu metoda umedă, metoda de gătit este utilizată pentru produsele din carne - gătitul în cea mai mare parte a apei este principalul; într-o cantitate mică de apă - eliberarea; fierbere sub presiune - folosită la digerarea oaselor, tocănița este prăjirea cărnii cu condimentarea ulterioară.
Timpul de gătire este determinat de compoziția produsului din carne, dimensiunea bucăților, temperatura de gătit. Fierberea puternică a lichidului nu este permisă, în timp ce greutatea piesei este foarte redusă, carnea devine uscată, dură și fibroasă. Este necesar să gătiți carnea la foc mic, fără a fierbe la o temperatură de cel mult 95? DIN.
De obicei sunt permise produse din cotlet sau bucăți din carne de vițel sau carne de porc. Această metodă este foarte populară în alimentele dietetice, în special pentru produsele de cotlet tocate. La prezentarea felurilor de mâncare, produsele din carne înăbușite sunt condimentate cu sosuri, cel mai adesea albe cu adăugarea de ouă sau tarhon, precum și lactate. Legumele fierte sau fierte sunt potrivite pentru o garnitură. De asemenea, puteți pune ciuperci porcini aburite și o pană de lămâie pe produsul din carne.
La încălzirea uscată, carnea este prăjită pe o suprafață deschisă cu un mic adaos de grăsime la o temperatură de cel mult o sută optzeci de grade, când se prăjește într-o cantitate mare de grăsime, cel puțin două sute de grade.
Carnea gătită este servită cu o varietate de sosuri, legume, cereale sau feluri de mâncare. Legumele pentru carne pot fi servite prăjite, fierte, tocate și înăbușite și, în unele cazuri, proaspete, sărate sau murate (castraveți, roșii, salată).
La servire, carnea fiartă fierbinte se toarnă cu bulion și sosuri. Carnea de vită se toarnă cu sos de smântână cu hrean; alb de miel sau lactate; porc - roșu.
