Matsoni este băutura națională din lapte fermentat a locuitorilor din Caucaz. În consistență, seamănă cu smântâna groasă, iar la gust este de câteva ori mai acru decât chefirul. Matsoni este foarte util pentru copii și adulți, în căldură potolește setea bine.
Matsoni se prepară pe bază de lapte de vacă, oaie sau capră prin fermentare în condiții speciale de temperatură. Conține: proteine, vitaminele D, A, B2, PP, fosfor, magneziu, calciu, bacterii benefice. Matsoni este bine absorbit de organism, elimină substanțele toxice, sărurile de metale grele și scade nivelul colesterolului. Bacteriile benefice luptă împotriva microflorei patogene din intestin, prevenind dezvoltarea disbiozei. Matsoni este bun pentru sistemul nervos. Pentru a adormi rapid, este suficient să beți un pahar din băutură înainte de a merge la culcare. Matsoni activează funcțiile intestinelor, ficatului și rinichilor, ajută la satisfacerea foametei. Este recomandat persoanelor care se luptă cu excesul de greutate. Conținutul caloric de 100 g este de numai 65 kcal, valoare energetică: proteine - 2, 8 g, grăsimi - 3, 2, carbohidrați - 3, 6 g.
Matsoni este utilizat cu precauție în bolile stomacului și intestinelor, colelitiaza.
Pentru a face iaurt acasă, veți avea nevoie de:
- lapte integral - 1 l.;
- aluat de iaurt - 2 linguri
Aluatul cu iaurt este format din bacil bulgar (bacterii lactice) și streptococi cu acid lactic. Poate fi înlocuit cu smântână acră, iaurt sau chefir. Se toarnă laptele într-o cratiță mică, se încălzește la 90-95 ° C, dar nu se fierbe. Apoi scoateți cratița din aragaz și răciți laptele la 45-50 ° C. Se recomandă verificarea temperaturii cu un termometru special. Adăugați starterul de iaurt, amestecați ușor până se omogenizează și turnați într-un borcan de sticlă sterilizat. Acoperiți-l cu tifon steril, curat, pliat în 2-3 straturi și lăsați-l într-un loc întunecos și cald timp de 4 ore. Dacă reduceți timpul de gătit, iaurtul se va dovedi a fi lichid, iar dacă îl măriți, băutura va fi foarte acră. Nu o puteți amesteca. După 4 ore, acoperiți borcanul cu un capac curat de plastic și dați-l la frigider timp de 8 ore. Matsoni se servește răcit. Pastrati bautura finita la frigider nu mai mult de 5-7 zile.
Pentru cultura de început a unei noi porții de lapte, este permisă utilizarea iaurtului pregătit anterior.
Matsoni este, de asemenea, utilizat pentru marinarea cărnii, ca bază pentru sosuri, supe, adăugate la aluat, prepararea salatelor. Încercați să faceți o supă caucaziană originală.
Produse:
- iaurt - 1 l;
- lapte - 1 l;
- ceapă - 6 buc.;
- gălbenuș de ou - 3 buc.;
- unt, sare de mare - după gust;
- mărar, frunze de tarhon, coriandru - după gust.
Ceapa se toacă mărunt. Se prăjește într-o tigaie în unt. Se toarnă lapte și iaurt într-o cratiță, se adaugă ceapă prăjită, sare. Se pune cratița la foc mic și se fierbe, amestecând continuu. După fierbere, gătiți amestecul timp de 5-7 minute, apoi scoateți-l de pe foc. Se toarnă gălbenușurile, se adaugă ierburile tocate și se amestecă.
Faceți un desert răcoritor cu o băutură din lapte fermentat.
Produse:
- iaurt refrigerat - 200 ml;
- miez de nucă - 2 lingurițe;
- miere - 1 linguriță.
Tocăm sâmburii de nucă. Se toarnă iaurtul răcit într-o cană, se adaugă mierea și miezul de nucă, se amestecă. Băutura este gata.
