Untul este un produs bine cunoscut, bogat în vitamine. Mâncărurile gătite cu unt sunt fragede și aromate. Dar mulți se întreabă dacă este posibil să prăjiți carnea în unt, deoarece este mult mai obișnuit să folosiți legume în aceste scopuri.
Alegerea uleiului pentru gătit este o problemă importantă. La urma urmei, gustul și calitatea mâncărurilor gătite depind de aceasta. Grăsimile vegetale sau animale sunt folosite pentru prăjirea cărnii, dar untul este rar folosit. Prin urmare, merită luat în considerare dacă este posibil să prăjiți carnea în unt.
Criterii de selecție a uleiului
Mai multe criterii sunt importante atunci când alegeți un ulei:
- punctul de fum, adică temperatura la care uleiul începe să „ardă” este să fumeze. În acest moment, compoziția chimică a produsului se schimbă, ceea ce conferă mâncării un gust și un miros neplăcut. Trebuie remarcat faptul că această temperatură este mult mai mică pentru unt decât pentru uleiul vegetal;
- gustul și aroma conferite de ulei mâncării gătite. Aici produsul cremos nu are concurenți;
- conținutul de grăsimi saturate - substanțe care nu sunt complet descompuse în organism și duc la formarea excesului de greutate. Aici, nici untul nu are concurenți. Acest produs are cel mai mare conținut de grăsimi saturate - 50%;
- prezența impurităților. Untul conține aproximativ 80% grăsimi, iar restul de 20% sunt impurități, dintre care majoritatea sunt proteine și apă.
Avantajele untului
Utilizarea untului este necesară pentru organism, deoarece conține o cantitate mare de vitamine A, E, K și D. Este bogată în oligoelemente și fosfolipide. În plus, uleiul ușor supraîncălzit (dar nu până la punctul de fumat) într-o tigaie conferă cărnii un gust unic de nucă.
Este posibil să prăjiți carnea în unt
Prăjirea cărnii în unt este nu numai posibilă, ci și necesară. Cea mai delicioasă, crocantă și maro aurie se formează atunci când carnea este prăjită în acest ulei special. Apropo, celebrele delicatese din carne: fripturi de vită englezești, fripturi, șnițeluri vieneze și altele, sunt prăjite doar în unt.
Dar, pentru a prăji carnea folosind acest tip de grăsime, sunt necesare abilități speciale. Cel mai bine este să gătiți alimente care nu trebuie gătite mult timp, altfel uleiul va începe să ardă.
Untul poate fi folosit și dacă se dorește crocanța. Apropo, puteți chiar prăji în acest ulei pentru o lungă perioadă de timp, dacă nu utilizați o temperatură prea ridicată. O altă opțiune excelentă este utilizarea ghee-ului. Acesta este un ulei obișnuit care a trecut deja de tratament termic și nu conține impurități. Punctul de fum al acestui produs este mult mai mare și, prin urmare, acest produs este ideal pentru prăjirea cărnii.
