Ciupercile de lapte sunt ciuperci mari din familia russula, frecvente în pădurile de foioase și mixte. În Occident, acestea sunt practic necunoscute, dar în Rusia sunt prezenți pe masă de mult timp. Când sunt procesate corespunzător, ciupercile din lapte pot fi folosite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare.
Cum să prăjești ciupercile din lapte
În mod tradițional în Rusia, ciupercile de lapte erau sărate în căzi mari, drept urmare au primit o gustare parfumată, gustoasă, suculentă și cărnoasă. Cu toate acestea, pot fi gătite în alte moduri, inclusiv prăjite într-o tigaie.
În antichitate, în Rusia, ciupercile din lapte erau numite „țari” și erau considerate aproape singurele ciuperci potrivite pentru murare.
Deoarece ciupercile din lapte conțin multă amărăciune, iar carnea unor astfel de ciuperci în sine este puțin dură, acestea ar trebui procesate corespunzător pentru gătit. Cu ciuperci proaspete, trebuie mai întâi să curățați bine interiorul capacului - datorită acestui fapt, veți scăpa de o parte din amărăciune. După aceea, ciupercile de lapte trebuie înmuiate într-o cantitate mare de apă rece timp de o zi, apoi schimbați apa și lăsați-le încă 1-2 zile.
Ciupercile de lapte înmuiate trebuie spălate, puse într-o cratiță, acoperite cu apă rece și aduse la fierbere. Apoi, apa din tigaie trebuie scursă și luată curată. După ce ciupercile din lapte fierb din nou, trebuie să adăugați puțină sare în apă și să gătiți ciupercile la foc mic timp de aproximativ o oră.
Ciupercile de lapte fierte trebuie scoase, uscate și tăiate în bucăți. Abia după aceea, aceste ciuperci pot fi prăjite în mod obișnuit pentru dvs. - vor deveni delicioase și foarte moi.
Ciuperci de lapte prăjite cu hrișcă
Din ciupercile gătite într-o tigaie, puteți face un fel de mâncare rusesc vechi - ciuperci prăjite cu hrișcă. Acest lucru necesită următoarele ingrediente:
- 1 kg ciuperci proaspete de lapte;
- 2 pahare de hrișcă;
- 3 pahare de apă;
- 2 capete de ceapă;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- verde;
- sare și piper negru după gust.
Curățați și înmuiați ciupercile de lapte proaspăt în apă, așa cum este descris mai sus. Apoi puneți într-o cratiță, aduceți la fierbere și schimbați apa. După fierbere, se condimentează cu sare și se fierbe timp de 60 de minute.
Tăiați ciupercile de lapte în bucăți mici, puneți-le într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit și gătiți-le la foc mic până se înmoaie. Adăugați ceapa tăiată cubulețe cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Dacă ciupercile din lapte încep să ardă, adăugați puțină apă caldă la ele.
În timp ce ciupercile se prăjesc, gătiți hrișca. Pentru a face acest lucru, sortați cerealele, clătiți-l de mai multe ori și umpleți-l cu 3 pahare de apă. După fierbere, săriți și gătiți până când hrișca devine moale și apa fierbe complet.
Adăugați hrișca gătită în tigaie la ciupercile de lapte prăjit, amestecați totul și acoperiți cu un capac, astfel încât vasul să fie infuzat. Se amestecă din nou, se aranjează pe farfurii, se ornează cu ierburi și se servește cu smântână.
