Experții spun că, în ceea ce privește gustul, ciupercile sărate goby nu sunt inferioare faimoaselor ciuperci de lapte. Prăjirea acestei ciuperci este de asemenea posibilă, dar acest lucru nu este pentru toată lumea. Indiferent dacă se sare, se marinează sau se prăjește, dar înainte de oricare dintre aceste tipuri de prelucrare, gobii ar trebui să fie bine înmuiați în apă rece și apoi fierți.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - toate acestea sunt nume populare pentru aceeași ciupercă, care aparține genului russula. Cu toate acestea, această russula diferă de omologii săi, cu care, după un scurt fierbere (de dragul de a scăpa de fragilitate), puteți face orice doriți - prăjit, sare, murat. Gobii, pe de altă parte, necesită o manipulare specială, așa că mulți ciuperci preferă să nu se încurce cu ei. Dar uneori este pur și simplu imposibil să treci pe acolo. În plus, capace strânse, dense, sferice de culoare galben-maroniu pe o tulpină tubulară și nu vă gândiți să vă ascundeți, așezând cot la cot cu întreaga familie.
Cunoașterea trăsăturilor taurilor
Ciupercile europene clasifică gobii ca ciuperci necomestibile, dar în Rusia sunt foarte apreciate, mai ales în Siberia de Vest, unde se găsesc în pădurile mixte în grupuri mari. Doar că, în terminologia ciupercilor, se obișnuiește să numim comestibile acele ciuperci care pot fi gătite fără a fi fiert sau înmuiat în prealabil. Gobii sunt considerați comestibili condiționat, la fel ca ciupercile de lapte, ciupercile, volushki și mulți alți reprezentanți recunoscuți din această clasă. Se pare că problema recoltării nodului nu ridică nicio întrebare pentru nimeni, așa că nu ar trebui să criticați taurii - nu sunt mai răi în sărare.
Experții sfătuiesc să colecteze în principal gobii cu capace nedeschise, cu toate acestea, nu ar trebui să renunțați la ciupercile crescute dacă nu sunt viermi. Dezavantajul unui goby este că are adesea un picior gol gol, chiar și unul mic. Deoarece gobii aparțin ciupercilor cu lapte, cum ar fi ciupercile de lapte, conțin suc lăptos, care are o consistență înțepătoare și un gust amar. Dar, cu înmuierea prelungită în apă rece (3-5 zile), nu va exista nicio urmă a acestor neajunsuri.
Metode de procesare a ciupercilor numite „tauri”
Pentru a apropia data sării, apa trebuie schimbată de 2-3 ori pe zi. Este destul de acceptabil să înlocuiți înmuierea prin fierbere, dacă nu este posibil să schimbați frecvent apa, dar trebuie să gătiți cel puțin o jumătate de oră și să scurgeți apa rămasă de la gătit. Apoi fierbeți din nou în apă și sare. În cazul în care gobii au fost înmuiați mult timp, este totuși recomandat să le fierbeți în apă sărată, dar numai 5-10 minute. După această procedură, puteți începe să pregătiți saramură sau marinată.
De obicei gobii mici sunt marinati. Pentru 1 litru de apă, veți avea nevoie de 1 lingură de sare și de două ori mai mult zahăr. Condimentele se pun după gust: mărar, boabe de piper negru, ienibahar, cuișoare. Taurii pregătiți se scufundă într-o marinată clocotită și se fierb aproximativ 10 minute. Cu 2-3 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 1 lingură de oțet de 9% sau 70% linguriță în apă.
Când săriți gobii, trebuie să luați puțin mai multă sare decât pentru ciuperci. Dacă de obicei se folosește 1 lingură la 1 kg pentru turnarea straturilor de ciuperci, atunci va dura 1, 5. Timpul de pregătire este după 2 luni, dar cumpărătorii cu experiență spun că după 3-4 săptămâni gobii sărate sunt destul de gata pentru consum. În acest moment, nu mai sunt amari și au o criză uimitoare. Cele murate pot fi consumate după 5-7 zile.
A prăji sau nu taurii este un punct discutabil. Pe de o parte, experții spun că aceasta nu este cea mai bună ciupercă pentru prăjit. Pe de altă parte, amatorii resping acest fapt și prăjesc taurii la fel ca toate celelalte ciuperci destinate acestui scop, în ulei vegetal cu ceapă, dar numai după înmuiere și fierbere. Există rețete cunoscute în care taurii sărați sunt folosiți ca ingredient pentru prăjirea caviarului de ciuperci și prepararea cotletelor. Gusturile, după cum se spune, nu se ceartă.
