Kurnik este un fel de mâncare național al bucătăriei rusești. Aceasta este o plăcintă cu mai multe straturi, cu o combinație de mai multe umpluturi în același timp, dintre care una este făcută din carne de pui. În mod tradițional în Rusia, kurniks erau coapte pentru nunți și alte sărbători importante. Acest tort are, de obicei, formă bombată. Kurniks sunt făcute de mărimea unei pălării și trebuie să fie decorate cu elemente decorative de aluat.
Rețetă de aluat Kurnik
Pentru a face aluatul pentru un pui de pui tradițional, veți avea nevoie de:
- 200 de grame de unt;
- 250 de grame de smântână;
- 400 de grame de făină;
- 1 ou;
- sare.
Pentru a face aluatul, mărunțiți untul înmuiat până când devine alb, adăugați smântână și continuați să măcinați până se omogenizează. Apoi adăugați făina cernută și sarea, frământați un aluat ușor de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.
Rețetă de umpluturi Kurnik
Pentru umplere veți avea nevoie de:
- 1 pui pentru aproximativ 1,5 kilograme;
- 100 de grame de hrișcă;
- 5 ouă;
- 200 de grame de unt;
- 50 de grame de ciuperci uscate;
- verde de mărar.
Hrișca din umplutură poate fi înlocuită cu orez fiert sau cartofi.
Se fierbe puiul in putina apa cu sare. Când puiul este gata, se scoate din bulion și se răcește. Apoi scoateți carnea din oase și tăiați-o în cuburi mici.
Înmuiați ciupercile uscate în apă rece timp de 3 ore, apoi fierbeți-le în aceeași apă până se înmoaie. După aceea, prindeți ciupercile din bulion și tăiați-le mărunt.
Înainte de a găti terci de hrișcă, sortați cojile și măcinați hrișca cu un ou crud, apoi presărați pe o scândură de lemn și uscați-o. Asigurați-vă că boabele nu se lipesc între ele. Dacă se întâmplă acest lucru, frecați cu mâna boabele lipite.
Se fierbe 300 de mililitri de bulion de ciuperci, se sare, se adaugă ulei și se adaugă cereale uscate. Se amestecă bine, se acoperă tigaia cu un capac și se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 45 de minute.
Se fierbe restul ouălor, se răcește, se curăță și se toacă mărunt. Combinați terciul de hrișcă gătit cu ouă tocate și mărar tocat mărunt.
Asamblarea tortului
Împărțiți aluatul în 3 porții egale. Întindeți 2 bucăți de aluat într-o prăjitură plată cu grosimea de aproximativ 1 centimetru și de dimensiunea fundului unui vas de copt.
Când răspândiți umplutura, ar trebui să faceți un pas înapoi de la marginea aluatului cu 3-5 centimetri. Acest lucru este necesar pentru a conecta ferm fundul tortului la capac și a prinde.
Ungeți tigaia cu unt și așezați tortul plat pe fund. Puneți jumătate din terci de hrișcă amestecat cu ierburi și ouă într-un strat uniform, deasupra - bucăți de pui fiert, apoi ciuperci. Apoi întindeți cealaltă jumătate a terciului de hrișcă. Folosiți aluatul rămas pentru a face un capac pentru oală de pui și diverse figurine pentru a decora plăcinta. Poate fi flori, frunze, împletituri și orice alte elemente fanteziste.
Acoperiți puiul cu un capac, în centrul căruia faceți o gaură pentru ca aburul să scape în timp ce coace tortul. Ciupiți cu o cusătură frumoasă într-un cerc, decorați cu flori și frunze de aluat. Periați suprafața tortului cu un ou bătut și puneți-l în cuptor. Kurnik se coace timp de 30-40 de minute la o temperatură de 180-200 ° C. Când tortul este rumenit frumos, este gata.
