Tortul cu lapte de pasăre este un gust familiar din copilărie. Sufleul și crusta delicioase de ciocolată fac confecția pur și simplu de neuitat. Pe Internet, puteți găsi multe rețete pentru această delicatesă, dar cea mai delicioasă dintre ele este făcută conform GOST. Rețeta tortului „Lapte de pasăre” conform GOST nu este mult mai complicată decât alte rețete pentru acest produs, dar rezultatul va fi mai interesant.
Tortul cu lapte de pasăre este un desert delicat, aerisit, al cărui gust îl amintim majoritatea dintre noi din copilărie. Rețeta sa a fost inventată de un bucătar de patiserie al restaurantului din Moscova „Praga” în epoca sovietică, iar apoi oaspetele a fost aprobat pentru acest produs. Baza tortului este un sufle delicat făcut din albușuri batute, iar siropul de zahăr cu cremă de unt îi conferă un gust dulce cremos. Partea superioară a tortului este acoperită cu un strat de glazură de ciocolată, al cărui gust este perfect combinat cu sufleul aerisit.
Ingrediente
Tortul de lapte al acestei păsări este format din două straturi, două straturi de sufle și glazură de ciocolată. Pentru coacerea prăjiturilor și asamblarea prăjiturii, este cel mai convenabil să folosiți o formă divizată cu diametrul de 25-35 cm. Pregătiți următoarele ingrediente:
pentru prăjituri:
Făină - 150 g;
Zahăr sau zahăr pudră - 100 g;
Unt - 100 g;
Ouă - 2 buc.;
· Zahăr vanilat - după gust.
pentru sufle:
Zahar - 450 g;
Albușuri de ou - 2 buc.;
Apă - 150 g;
Acid citric - 0,5 linguriță;
Agar - 2 lingurițe (sau gelatină - 20 g)
Unt - 200 g;
Lapte condensat - 100 g;
· Vanilină - după gust.
pentru glazură:
Ciocolată - 75 g;
Unt - 50 g.
Toate alimentele trebuie să fie la temperatura camerei. Puneți untul pentru crustă și smântână din frigider în prealabil pentru a se înmuia. Înmuiați agarul în apă (aproximativ ¾ pahar) timp de câteva ore. Dacă nu aveți agar, îl puteți înlocui cu gelatină schimbând ușor tehnologia.
Rețetă pas cu pas
1. Tort
Combinați untul, zahărul, vanilia și ouăle. Bateți cu un mixer până la culoare deschisă. Apoi adăugați făină și amestecați până se omogenizează. Împărțiți aluatul în două porții egale. Așezați o parte într-o formă căptușită cu pergament și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de aproximativ 15 minute - până se înmoaie. Apoi faceți același lucru cu a doua jumătate a aluatului. Puneți cele două prăjituri rezultate pe o grătar și răciți-le la temperatura camerei.
2. Soufflé
Bateți untul cu laptele condensat și zahărul vanilat până când este cremos.
Așezați agarul și apa în care este înmuiat într-o cratiță antiaderentă și aduceți la fierbere la foc mediu, amestecând continuu. După fierbere, adăugați zahăr și, fără a înceta să amestecați, aduceți din nou amestecul la fierbere. După apariția spumei, scoateți-o de pe foc și răciți-o la temperatura camerei la 80 de grade.
Așezați albușurile într-un castron adânc și bateți până devin ferme, adăugând acid citric. Se toarnă siropul de zahăr-agar și se bate până la vârfurile ferme. Apoi adăugați untul pre-bătut cu lapte condensat și amestecați până la omogenizare.
Dacă folosiți gelatină, înmuiați-o în puțină apă (4-5 linguri) chiar înainte de a începe să faceți sufleul. Gatiti si raciti siropul de zahar si zahar ca mai sus. După ce bateți albușurile, mai întâi adăugați siropul la ele, apoi soluția de gelatină, apoi untul cu lapte condensat.
3. Asamblarea tortului
Așezați una dintre prăjituri într-o matriță și turnați jumătate din sufle peste ea. Așezați a doua prăjitură deasupra, apoi cealaltă jumătate a sufleului. Se da la frigider 3-4 ore. După ce sufleul s-a solidificat complet, pregătiți glazura. Pentru a face acest lucru, topiți ciocolata și untul într-o baie de apă. Se toarnă amestecul peste tort și se pune la frigider până când glazura este completă. Apoi deschideți formularul - tortul este gata.
