Soia este o leguminoasă care este deosebit de populară în est și face parte integrantă din tradiția culinară coreeană. Este o sursă de proteine vegetale. Prin urmare, soia este folosită și în bucătăria vegetariană, înlocuind carnea și peștele. Dar chiar și faimoșilor „consumatori de carne” le plac mâncărurile originale făcute din el.
Proprietăți utile ale soiei
Soia era cunoscută și în Europa, dar în Grecia antică și Roma, soia era considerată otrăvitoare, provocând nebunie și chiar „pierderea tuturor celor cinci simțuri”, așa cum a scris un tratat medical. Nu este foarte clar ce a cauzat o atitudine atât de nedreaptă față de această plantă, care conține nu numai proteine vegetale, ci și carbohidrați, precum și vitamine D, E și grupa B. O mulțime de vitamina C conține germeni de soia încolțiți, din care sunt, de asemenea, preparate preparate. Varza este, de asemenea, bogată în acid aspartic, care are un efect stimulant și tonic care ajută la oboseala cronică și pierderea puterii. Soia este bună pentru cei care suferă de hipertensiune arterială.
Vase de soia
Kimchiul de soia și jeongju bibimbap, care sunt fabricate din muguri de soia, sunt deosebit de populare în bucătăria coreeană. De asemenea, este folosit pentru a face sos de soia și pastă de soia. Kimchiul de soia sau sparanghelul de soia sunt bine cunoscuți și în Rusia; pot fi cumpărați pe piețele în care comercianții coreeni și chiar în supermarketurile mari, în departamente speciale. Sparanghelul de soia se face pe baza de lapte de soia, care se obține din măcinat și se diluează cu soia de apă de maturitate a laptelui. Când se adaugă sare, se formează o spumă pe suprafața laptelui de soia care fierbe, care este îndepărtat, rulat și uscat. Acest semifabricat uscat este apoi fiert, tăiat și se adaugă condimente.
Soia se găsește în brânza de tofu, care este făcută și din lapte de soia și spumă, care este apoi ținută sub presiune. O tehnologie similară este utilizată pentru a produce caș de fasole tubu, pe care coreenii îl numesc „creșterea cărnii de vită în câmp”. La fel ca brânza tofu, brânza de vaci este bogată în proteine și grăsimi vegetale. Vegetarienii iubesc în special aceste alimente.
Laptele de soia este folosit pentru a face unt de soia și margarină, care sunt folosite pentru a coace tortilla, pâine și produse de patiserie.
Salatele delicioase sunt făcute din soia tânără. Pentru a face acest lucru, mugurii trebuie să fie fierți, dar nu pentru mult timp - nu mai mult de 3 minute, astfel încât toate proprietățile benefice din ele să fie păstrate cât mai mult posibil. Soia încolțită poate fi utilizată pentru a face supe delicioase de bulion de legume dacă urmați o dietă hipocalorică sau instrucțiuni nutriționale.
Soia iertată poate fi prăjită într-o tigaie cu adaos de ulei vegetal, carne, sos de soia și condimente - usturoi, ardei iute roșu.
Soia este utilizat pe scară largă și în bucătăria vegetariană. Texturatul de soia și okara (soia tocată) sunt folosite pentru a face cotletele vegetariene, în timp ce brânza și brânza de vaci se adaugă la salate și aluatul folosit la coacerea chiflelor. Delicioasele roșii umplute, laptele și deserturile din fructe sunt preparate cu brânză de soia.
