Sosurile cremoase sunt un plus excelent pentru preparatele din pește. Ele subliniază cu succes gustul componentei principale și chiar maschează aroma specifică a peștilor de râu, dacă este necesar.
Sos cremos clasic
Un sos bine pregătit oferă mâncărurilor din pește un gust mai bogat și mai interesant, făcându-le mai fragede. Ar trebui să fie suficient de gros și să sublinieze doar caracteristicile aromelor componentei principale, dar să nu le întrerupă. Atunci când alegeți un sos, trebuie să luați în considerare tipul de pește. Sosul de brânză este ideal pentru somon și somon. Gustul heringului și macrouului va fi subliniat de umplutura de muștar. Sosurile cu multe ierburi și condimente se potrivesc bine cu mâncărurile din pește de râu.
Sosul cremos de pește alb se prepară pe bază de smântână și unt. Este o bază la care puteți adăuga ingrediente suplimentare după cum doriți. Sosul alb este versatil și se potrivește cu aproape toate preparatele din pește. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 100-150 ml de cremă (de preferință 20%);
- puțină sare;
- 50 g unt;
- un sfert de lămâie;
- condimente (este mai bine să luați piper negru sau alb);
- putina faina (1-2 lingurite).
Pași de gătit:
- Se toarnă făina într-o tigaie fierbinte uscată și se prăjește aproximativ 30 de secunde. Se amestecă continuu pentru a nu arde. Acest pas este necesar pentru a da făinii o culoare caramel deschisă.
- Se toarnă făina într-o cratiță mică cu pereți groși, se adaugă unt și se prăjește 1-2 minute pe aragaz. Ar trebui să obțineți o masă groasă. Puteți găti sosul nu într-o cratiță cu fundul gros, ci într-o baie de apă. Acest lucru reduce riscul de arsură.
- Se toarnă crema într-o cratiță într-un jet subțire, amestecând continuu. Puteți amesteca ușor amestecul cu un tel sau un blender la viteză mică, astfel încât să nu existe bulgări în sos. Dacă nu există blender și s-au format bulgări greu de amestecat, puteți trece masa printr-o sită și apoi puteți continua să gătiți.
- Adăugați puțină sare, condimente în amestec, stoarceți ușor sucul dintr-un sfert de lămâie într-o cratiță. Gatiti-l la foc mic timp de 5 minute, amestecand continuu. Sosul trebuie să fie moderat gros și aromat. Serviți-l la masă imediat, imediat după gătit. Pot fi turnate peste o farfurie de pește sau servite într-o barcă separată cu sos.
Sos cremos cu usturoi și ierburi
Sosul de usturoi poate fi adăugat pentru a adăuga o aromă picantă la felul tău de pește. Acest lucru va necesita:
- un pahar de smântână grea;
- 1-2 căței de usturoi;
- putina faina;
- o grămadă de verdeață (mărar, pătrunjel);
- condiment;
- puțină sare;
- 20-30 g unt.
Pași de gătit:
- Se prăjește făina într-o cratiță până se rumeneste. Puneți untul într-o cratiță și amestecați amestecul.
- Clătiți verdele și tăiați foarte fin. O puteți măcina cu un blender. Curățați căței de usturoi și treceți printr-o presă. Puteți măcina usturoiul cu un blender împreună cu ierburile.
- Se toarnă crema foarte ușor într-o cratiță, amestecând masa constant, astfel încât să nu existe bulgări. Condimentați sosul cu sare și piper ușor. În loc de ardeiul negru obișnuit, puteți folosi ardeiul alb. Îmbunătățește perfect gustul preparatelor din pește.
- Gatiti sosul la foc foarte mic pana la gradul de ingrosare dorit. La sfârșit, adăugați ierburi și usturoi, amestecați și turnați peste amestecul de pește.
Sos cremos de brânză pentru pește
Adăugarea de brânză conferă sosului de pește o consistență mai groasă și o aromă interesantă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- o jumătate de pachet de unt;
- 1 lingura faina;
- puțină sare;
- o jumătate de pahar de vin alb sec;
- brânză procesată (sau aproximativ 50 g brânză tare);
- condiment;
- puțină boia dulce;
- crenguță de rozmarin.
Pași de gătit:
- Se prăjește făina într-o cratiță fără a adăuga ulei. Ar trebui să se rumenească doar ușor. Adăugați unt în cratiță și amestecați amestecul.
- Se toarnă vinul în amestecul cremos într-un jet subțire, cu agitare constantă. Adăugați condimente și gătiți timp de 2 minute. Ca condimente, puteți folosi piper negru proaspăt măcinat, o crenguță tocată de rozmarin sau un amestec de ierburi provensale uscate.
- Se rade cașul sau brânza tare, se toarnă într-o cratiță și se amestecă energic amestecul. Puteți folosi un blender manual sau un tel pentru a amesteca ingredientele pentru a face sosul mai uniform.
- Încălziți sosul pe aragaz timp de 1 minut și scoateți-l de pe foc. Se recomandă să îl serviți fierbinte la masă. Este mai bine să-l turnați imediat peste vasul de pește, deoarece sosul cremos de brânză se îngroașă mult în timp.
Sos cremos de muștar
Sosul cremos de muștar va accentua perfect gustul macrouului sau al heringului. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- un pahar de smântână grea (20%);
- un pahar de vin alb sec;
- puțină sare;
- 2 linguri de făină;
- un cățel de usturoi;
- 3 linguri de muștar;
- o grămadă de mărar;
- 50 g unt;
- unele condimente.
Pași de gătit:
- Puneți untul într-o tigaie și topiți-l. Cernem făina în tigaie. Se prăjește în ulei la foc mic timp de 1 minut. Făina ar trebui să capete o nuanță ușor aurie.
- Se toarnă vin alb în tigaie, se amestecă bine. Este important să nu existe bulgări în sos. Se pasează usturoiul printr-o presă, se pune într-o cratiță.
- Se toarnă un jet subțire de cremă, amestecând constant cu un tel. Se fierbe sosul 2-3 minute.
- Tăiați mărarul cu un cuțit sau blender. Adăugați mărar, puțină sare, condimente după gust în sos, puneți muștarul, amestecați totul din nou bine și după 1 minut scoateți sosul de pe foc. Se toarnă pește peste ele și se servește vasul la masă.
Sos cremos de caviar
Un sos foarte gustos poate fi făcut prin adăugarea unui pic de caviar roșu. Va completa perfect gustul somonului, somonului și altor tipuri de pești roșii. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- un pahar de smântână grea (20%);
- 1 lingură. l făină;
- 40 g icre roșii;
- o jumătate de lămâie.
Pași de gătit:
- Scoateți coaja din jumătate de lămâie. Este convenabil să faceți acest lucru cu o răzătoare specială fină. Strângeți sucul de lămâie într-un castron separat.
- Se toarnă făina într-o tigaie uscată și se prăjește până se rumenesc.
- Se toarnă crema în tigaie într-un jet subțire, amestecând amestecul cu un tel. Se fierbe amestecul timp de 2 minute la foc mic. Adăugați suc de lămâie și coajă și gătiți încă 2 minute.
- Se răcește puțin sosul, se adaugă caviar roșu și se amestecă. Se recomandă să îl serviți într-o barcă cu sos, garnit cu ouă individuale. În această rețetă, este important să adăugați caviar la masa răcită. În caz contrar, va deveni dur și va strica gustul sosului.
Sos cremos de castravete murat
Un sos cremos foarte simplu, dar în același timp delicios poate fi preparat pe bază de smântână cu adăugarea de castraveți murați și ierburi. Acest lucru va necesita:
- un pahar de smântână grasă;
- castravete murat;
- 2 catei de usturoi;
- o grămadă de mărar;
- 100 g cremă de brânză.
Pași de gătit:
- Tocam marunt castravetele murat sau sarat. Îndepărtați părțile laterale în prealabil. Dacă doriți să dați sosului o consistență mai uniformă, puteți rade castravetele.
- Radeți crema de brânză pe o răzătoare fină. De asemenea, puteți folosi brânza procesată în această rețetă. Tăiați mărarul foarte fin.
- Se amestecă smântâna, mărarul tocat și castravetele, brânza într-un bol. Curățați usturoiul și treceți printr-o presă, apoi adăugați la amestec. Se amestecă din nou toate ingredientele bine și se servește sosul pentru pește într-un vas separat sau se toarnă peste fiecare porție.
Proporțiile din această rețetă pot fi ajustate în funcție de gustul dumneavoastră. Pentru a reduce conținutul de calorii al sosului, puteți lua ca bază smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau chiar iaurt natural. Dacă doriți să îi dați un gust mai proaspăt, puteți înlocui castravetele murat cu unul proaspăt.
