Dezbaterea despre beneficiile untului și margarinei atunci când este utilizată în produse de patiserie nu se termină niciodată. Fanii primilor îl consideră mai gustos și mai inofensiv, iar fanii margarinei laudă beneficiile sale pentru inimă și compoziția pe bază de plante. Diferența dintre aceste produse există, cu toate acestea, doar unul dintre ele este mai bun pentru coacere.
Instrucțiuni
Pasul 1
Untul este un produs natural care se obține prin smântână pentru o consistență fermă. O lingură de unt conține 7 g de grăsimi și 30 mg de colesterol, deci nu trebuie suprautilizat pentru a nu deteriora arterele. Untul este cel mai bun pentru coacere, deoarece conține 80% grăsimi, ceea ce face ca aluatele să fie fragede și pufoase, în timp ce untul de plante sau untul bătut nu. Un alt punct important este că grăsimile animale din unt sunt cel mai bine amestecate cu făină și ouă.
Pasul 2
Dacă untul este interzis de un medic sau o persoană încearcă să respecte principiile unei diete sănătoase, acesta poate fi înlocuit cu o versiune vegetală - și anume, ulei de soia sau de rapiță. Acestea funcționează bine pentru coacere - când frământați aluatul folosindu-le, gustul și textura vor rămâne aceleași ca atunci când utilizați untul. Pentru a da bunurilor coapte un gust special și picant, bucătarii recomandă adăugarea de ulei de nuci sau susan în aluat.
Pasul 3
Margarina este alcătuită din ulei vegetal la care s-a adăugat hidrogen. Multe dintre tipurile sale conțin grăsimi hidrogenate, care scad nivelul colesterolului bun și cresc nivelul răului. De obicei, acestea sunt vândute în pachete - pentru a evita o astfel de achiziție, trebuie să alegeți pachete etichetate „margarină moale”, deoarece aceste produse sunt mai puțin solide și nu conțin grăsimi hidrogenate.
Pasul 4
Experții culinari folosesc rar margarina pentru majoritatea produselor coapte, deoarece multe soiuri conțin doar 35% grăsimi, iar restul este apă. Cel mai adesea, gazdele pun margarină moale de înaltă calitate în aluat, dacă prezența sa este specificată în mod specific în rețeta de copt - în caz contrar, înlocuirea untului specificat în rețetă cu margarină poate duce la târâtor și la arderea aluatului, așa că este cel mai bine este să folosiți margarină moale cu un conținut ridicat de grăsimi pentru coacere și o cantitate minimă de umiditate.
