Prăjirea implică temperaturi ridicate, deoarece o tigaie bună se poate încălzi până la 200 ° C sau mai mult. Nu orice ulei poate rezista unei astfel de încălziri, poate începe să ardă, gustul normal se va transforma în amărăciune. În plus, poate forma substanțe cancerigene care amenință în mod direct sănătatea umană.
Instrucțiuni
Pasul 1
Un criteriu important pentru a determina dacă uleiul este potrivit pentru prăjit sau nu este temperatura la care un fum ușor începe să se ridice deasupra uleiului. Din acest moment, petrolul, oricât de bun ar fi fost inițial, începe să se transforme într-o substanță destul de periculoasă. Fumul apare ca urmare a oxidării și descompunerii ulterioare a acizilor grași individuali în acroleină și alte substanțe nocive.
Pasul 2
Acizii nesaturați încep să se descompună mai întâi, cu cât conținutul lor în ulei este mai mare, cu atât începe să fumeze mai devreme și cu atât mai puțin adecvat pentru prăjire. Uleiurile vegetale considerate deosebit de benefice, cum ar fi măslinele nerafinate, sunt bogate în acizi Omega-3 și Omega-6, care sunt extrem de importanți pentru sănătatea umană. Ele întăresc pereții vaselor de sânge, subțiază sângele și scad nivelul colesterolului. Și acești acizi încep să ardă mai întâi, de îndată ce temperatura atinge 150 ° C, ceea ce face imediat un astfel de ulei complet nepotrivit pentru prăjire.
Pasul 3
Prin urmare, merită să turnați în tigaie numai acele uleiuri care conțin 50% sau mai mulți acizi grași saturați care pot rezista la încălzire semnificativă. Aceste uleiuri includ: soia (începe să ardă la 234 ° C), susan (230 ° C), măsline rafinate (230 ° C), palmier (220 ° C), floarea soarelui (220), nucă de cocos (200), gropi de ulei de struguri (190 ° C), margarine speciale (170 ° C și peste). Untul nu este potrivit pentru prăjire, dar dacă îl topiți, îndepărtând din acesta lichidul și proteinele din lapte, puteți prăji cu succes orice aliment pe el la temperaturi de până la 200 ° C.
Pasul 4
Soiurile de ulei de măsline sunt cele mai controversate. Determinarea careia este potrivită pentru prăjire și care nu este foarte simplă. Căutați pe etichetă cuvintele „presat la rece”. Uleiul presat la rece începe să ardă la aproximativ 160 ° C. În timpul procesului de rafinare, uleiul devine mai stabil și poate tolera cu ușurință căldura de până la 200 ° C, făcându-l imediat potrivit pentru prăjire.
