Cheia pentru deliciosul pilaf este cerealele potrivite. Boabele ar trebui să absoarbă bine apa și grăsimile, să nu se lipească împreună în timpul procesului de gătit. Să ne dăm seama care orez este cel mai bun pentru a face pilaf excelent.
Ce orez este mai bine să gătești pilaf
În supermarketuri există o selecție largă de diferite tipuri de orez, printre care este sigur că va exista unul care va face pilaf delicios. Pentru prepararea pilafului uzbec, Devzira este considerat cel mai bun orez. Are o nuanță maro, acoperită cu praf din frecare coajă. Din ea, o cicatrice maro rămâne pe fiecare bob de orez. Boabele sunt transparente, sunt permise mici pete albe, atunci când se înmoaie, orezul devine plictisitor. La fierbere, volumul orezului este aproape dublat.
Orezul „Basmati” este reprezentat pe scară largă pe rafturile magazinelor rusești de diferiți producători. Acest tip de orez este ideal pentru gătitul pilafului pliant din Azerbaidjan. Boabele sunt lungi, translucide, suprafața este netedă, fără urme de coajă. Dacă priviți cu atenție, puteți vedea o plasă fină de fisuri pe suprafața bobului. Cel mai bun dintre soiurile de Basmati este Sadri - este cultivat în Iran, rar întâlnit pe tejghelele noastre. Boabele sunt lungi, transparente, cu o nuanță cremoasă. Nu există absolut praf de amidon la suprafață.
Orezul Khorezm alb cu cereale lungi „Lazar” este bun pentru pilaf. Cicatricile longitudinale sunt vizibile pe suprafața sa, boabele sunt acoperite cu pulbere de amidon. Amidonul se spală ușor atunci când este înmuiat în apă fierbinte. Orezul se gătește rapid și crește în volum.
Soiul spaniol de orez „Bomba” este destinat gătitului paella, dar se dovedește și pilaf minunat. Boabele sunt rotunde, mici, translucide, acoperite cu pulbere de amidon; înainte de gătit, acestea trebuie clătite bine în apă fierbinte. Orezul este dur, elastic, nu fierbe.
Orezul „Krasnodar” este bun și pentru pilaf. În plus, are avantaje imense față de alte soiuri: ieftin; disponibil, este în fiecare magazin.
Cum se alege orezul pentru pilaf după tipul de prelucrare a cerealelor
În timpul sezonului, există o selecție largă de soiuri de orez asiatice pe piață, dar este totuși mai bine să cumperi cereale în magazin. Dar producătorii nu indică întotdeauna tipul orezului, sau poate pur și simplu nu este genul potrivit. Puteți urma o cale simplă - cumpărați orez marcat „pentru pilaf” sau puteți alege produsul potrivit, concentrându-vă pe aspectul cerealelor, deoarece majoritatea producătorilor folosesc ambalaje transparente prin care puteți și ar trebui să examinați produsul.
Orezul alb lustruit este reprezentat pe scară largă. Pentru pilaful uzbec, sunt potrivite soiurile cu cereale rotunde cu cereale translucide mari, întregi, cu o suprafață nervurată. Pilaf pliant delicios este obținut din soiuri cu bob lung. Cerealele mici, cu boabe zdrobite, se găsesc cel mai bine în alte scopuri, de exemplu, pentru gătit supe sau cereale.
Ideal pentru pilaf de orez aburit. Este procesat într-un mod special; majoritatea vitaminelor și microelementelor sunt stocate în el. Boabele aburite au un conținut mic de amidon, nu se lipesc împreună în timpul gătitului, iar pilaful din el se dovedește întotdeauna sfărâmicios.
Orezul brun sau brun conține mai mulți nutrienți decât albul lustruit, dar este nevoie de mai mult timp pentru a găti. Este un pilaf gustos, doar înainte de gătit trebuie să înmuiați cerealele timp de cinci până la șase ore.
Pentru a găti pilaf delicios, nu este suficient să alegeți cel mai bun orez pentru pilaf, trebuie să îl pregătiți corect, să spălați amidonul din el, ceea ce conferă o lipiciune foarte inutilă. Și pentru fiecare tip de orez este necesar să selectați temperatura de gătit.
