Secretul realizării adevăratului pilaf include cinci componente. Pentru un pilaf de succes, este important: carne bună, orez obișnuit (sfărâmicios), o cantitate suficientă de morcovi și ceapă, condimente și feluri de mâncare în care este gătit pilaf.
Cazan perfect
Într-o cratiță obișnuită sau tigaie, adevăratul pilaf nu va funcționa niciodată din două motive. În primul rând, vasele ar trebui să fie astfel încât pilaful să nu ardă. În al doilea rând, trebuie să se încălzească, astfel încât pilaful să „ajungă” după gătit. Un cazan este considerat un recipient ideal pentru gătit pilaf. Este realizat din fontă, are o formă semisferică, conică spre fund cu fund rotunjit. Pereții cazanului au o grosime de cel puțin un centimetru.
Caracteristici ale tehnologiei de gătit
Caracteristicile ustensilelor pentru pilaf sunt asociate cu particularitățile tehnologiei de gătit. Pilaf este gătit în mod tradițional la foc deschis (de aceea fundul cazanului are o formă rotunjită). În primul rând, carnea este spălată, uscată și tăiată în bucăți dreptunghiulare sau pătrate de 3-4 centimetri. Ar trebui să fie un file de miel (în opțiuni - carne de vită, porc sau pui) fără oase, vene și grăsimi. Carnea este așezată pe fundul cazanului, unsă cu grăsime coadă (internă) și prăjită rapid la foc mare. Apoi, ceapa și morcovii tăiați grosier se adaugă la carne în benzi, cuburi sau pe o răzătoare grosieră și chiar grăsime. Totul se prăjește din nou până când morcovii dau culoare. Condimentele și sarea se adaugă cărnii cu legume. Orezul slăbit, spălat pentru a curăța apa, este turnat astfel încât orezul finit să nu se lipească. Apa este turnată în ceaun pe falangul degetului care acoperă stratul de orez. Cazanul se închide cu un capac și se fierbe la foc mic până când toată apa a fiert. Apoi lasă deoparte o jumătate de oră, astfel încât pilaful „să ajungă”.
Cum să alegi feluri de mâncare pentru pilaf
Desigur, nu veți putea găti un fel de mâncare într-o tigaie obișnuită cu fundul subțire. Unul dintre punctele principale în pregătirea pilafului este că straturile nu trebuie amestecate. Drept urmare, carnea și legumele vor arde, iar orezul va rămâne ud, deoarece nu este suficientă căldură în interiorul tigaiei pentru a o încălzi corect.
Atunci când alegeți un cazan pentru pilaf, ar trebui să acordați atenție următorilor indicatori. Este de dorit ca ceaunul să fie vechi. De-a lungul anilor de utilizare, porii din pereții săi sunt înfundați cu grăsime, ceea ce permite, cu un capac strâns, să obțină un efect ermetic complet. Vasul nu trebuie fiert sau prăjit, ci mai degrabă fierbe la foc mic.
Cazanul ar trebui să fie greu, astfel încât atunci când gătești pilaf pe foc deschis, așezat pe un trepied special, să nu se răstoarne. Capacitatea cazanului este de la 5 la 8 litri. Dacă pilaful ar trebui să fie gătit nu pe foc deschis, ci pe aragaz, fundul poate fi plat. Dar trebuie respectată condiția pentru grosimea fundului și a pereților de cel puțin un centimetru.
Dacă nu există deloc cazan și nu există unde să-l iei, dar vrei cu adevărat să gătești pilaf, poți folosi o rățușă sovietică veche. Sau ridicați un „cazan” modern în magazin - o tigaie grea antiaderentă cu pereți groși. Ea, desigur, este inferioară cazanului. Dar, cu o anumită abilitate, puteți găti și un pilaf bun, apropiat de cel real în gust.
