Ciupercile sunt delicioase nu numai proaspăt preparate, ci și sub formă de semifabricate. Ciupercile sărate sunt o gustare excelentă și pot fi folosite și în supe și salate. Atât șampanii, cât și ciupercile de pădure de diferite soiuri pot fi recoltate pentru o utilizare viitoare.
Ciuperci de lapte sărat
Vei avea nevoie:
- 3 kg de ciuperci proaspete de lapte;
- 1/2 lingură. sare;
- 3 linguri. hrean ras;
- 1/2 păstăie de ardei iute roșu;
- mai multe inflorescențe de mărar;
- 10 catei de usturoi.
Pregătiți ciupercile pentru sărare. Pentru a face acest lucru, clătiți ciupercile de lapte, curățați picioarele de la sol, pentru ciuperci mai ales mari, separați capacul de picior. Puneți ciupercile de lapte într-un castron adânc, acoperiți cu apă și lăsați-le într-un loc răcoros pentru o zi. După câteva ore, scurgeți apa și adăugați apă proaspătă, astfel încât ciupercile să nu se strice.
Pregătiți un recipient în care va avea loc sărarea. Aceasta poate fi o găleată dacă există o mulțime de ciuperci sau o cratiță. Spălați recipientul, puneți mărarul spălat pe fund. Curățați și tocați usturoiul. Măcinați și ardeiul roșu. Stivați ciupercile în straturi, presărați puțină sare și adăugați piper și usturoi. Puneți mai mult mărar deasupra, acoperiți ciupercile cu o cârpă curată și apăsați în jos cu ceva greu, astfel încât sarcina să fie distribuită uniform.
Așezați ciupercile într-un loc răcoros și aveți grijă să nu acumulați prea mult lichid. Dacă este necesar, puteți adăuga apă sărată la ciupercile din lapte. După 3 săptămâni, ciupercile tale vor fi gata. Pregătiți recipientul - puneți borcanele și capacele de cauciuc într-o cratiță, pe fundul căreia trebuie să puneți un prosop. Umpleți o oală cu apă și puneți-o pe aragaz. Aduceți apa la fierbere și sterilizați borcanele timp de cel puțin 15 minute. Apoi uscați borcanele și capacele. Umpleți recipientele cu ciuperci murate, acoperiți și dați la frigider până când sunt servite.
Conform acestei rețete, puteți săra și un amestec de diverse ciuperci de pădure.
Ciuperci sărate
Ciupercile cu miere sunt unul dintre cele mai comune tipuri de ciuperci de pădure. Dacă dați peste o mulțime de ciuperci de miere, încercați să le săriți după ce le fierbeți.
Vei avea nevoie:
- 2 kg ciuperci proaspete;
- câteva frunze de cireș;
- mai multe inflorescențe de mărar;
- boabe de piper negru;
- 40 g de sare;
- 2-3 catei de usturoi;
- 2 linguri. oţet.
În loc de frunze de cireș, puteți folosi frunze de coacăze.
Clătiți ciupercile în 2-3 ape pentru a îndepărta solul și nisipul. În ciupercile mari, separați piciorul de capac și tăiați capacul în jumătate. Se toarnă apă într-o cratiță, se fierbe, se adaugă sare și ciuperci. Gatiti la foc mediu timp de 20 de minute. Scoateți ciupercile, scoateți spuma de pe bulion.
Pregătiți borcanele conform instrucțiunilor din prima rețetă. Așezați frunzele de cireș și mărarul pe fund, apoi așezați bine ciupercile. Umpleți borcanul astfel încât ciupercile să nu ajungă în vârf cu 2 cm. Umpleți borcanul cu lichidul rămas după fierberea ciupercilor. Adăugați oțet, câteva boabe de piper și usturoi tocat în fiecare borcan și adăugați mărar deasupra. Acoperiți ciupercile cu capace de cauciuc și păstrați-le în frigider sau pivniță.
