Sarea ciupercilor este o metodă de conservare foarte populară. Această metodă este de obicei folosită pentru recoltarea acelor ciuperci care conțin suc de lapte amar. Aceste tipuri includ ciupercile de lapte, care pot fi sărate fierbinți sau reci. Deși a doua metodă este mai laborioasă, ciupercile de lapte după aceasta se dovedesc a fi o sărbătoare pentru ochi - albe, puternice, parfumate.
Este necesar
- - 5 kg ciuperci;
- - 2 cani sare grosiera;
- - tuburi de mărar (fără umbrele);
- - usturoi;
- - frunze și rădăcină de hrean;
- - frunze de coacăz și cireș;
- - boabe de piper negru;
- - acid de lamaie.
Instrucțiuni
Pasul 1
Treceți prin ciupercile de lapte colectate. Îndepărtați ciupercile deteriorate și vierme și curățați ciupercile uscate puternice de pe sol și frunze, apoi clătiți bine în apă curentă rece. Tăiați picioarele (nu se recomandă sărarea picioarelor pentru ciuperci de lapte).
Pasul 2
Pentru a îndepărta amărăciunea din ciuperci, înmuiați ciupercile astfel preparate în apă acidulată și sărată. Pentru a face acest lucru, puneți ciupercile de lapte cu vârful pălăriilor în jos într-un castron larg (este adecvat un lighean mare de plastic) și umpleți-l cu apă sărată și acidificată: se iau 10 grame de sare și 2 grame de acid citric pe litru de apa. Puneți o greutate mică deasupra și așezați vasele cu ciuperci într-un loc răcoros. Înmuiați ciupercile de lapte timp de 2-3 zile, amintindu-vă că schimbați apa de 2 ori pe zi pentru apă proaspătă.
Pasul 3
Spălați bine vasele pregătite pentru sărare sau turnați peste apă clocotită și sortați ciupercile înmuiate: puneți deoparte ciupercile mici de lapte și tăiați-le pe cele mari în sferturi sau jumătăți.
Pasul 4
Se toarnă sare de masă pe fundul butoiului sau borcanului, în care ciupercile vor fi sărate. Se acoperă cu frunze de coacăz și cireșe, căței de usturoi curățați, frunze de hrean și tulpini de mărar.
Pasul 5
Apoi, cu capacele în jos, așezați un strat de ciuperci de lapte. Condimentați ciupercile cu sare, rădăcini de hrean și boabe de piper negru. Repetați straturile în aceeași ordine: lapte ciuperci, sare, ierburi și condimente.
Pasul 6
Acoperiți stratul cel mai de sus de ciuperci cu o foaie de hrean și o cârpă de bumbac curată (puteți folosi o pânză de brânză îndoită în 3-4 straturi). Așezați un cerc liber. Dacă ciupercile de lapte sunt sărate într-un borcan, atunci cercul poate fi înlocuit cu un capac de plastic tăiat la dimensiune. Puneți o apăsare ușoară pe cerc și puneți vasele cu ciuperci într-un loc răcoros.
Pasul 7
Câteva zile mai târziu, când ciupercile din lapte se așează și stoarce sucul, adăugați ciuperci proaspete, presărați-le cu sare și puneți din nou opresiunea.
Pasul 8
În 30-40 de zile ciupercile din lapte vor fi gata de utilizare. Scoateți cârpa și cântăriți cu o cană din vase, acoperiți vasele cu un capac și depozitați ciupercile într-un loc răcoros. Asigurați-vă că păstrați stratul superior al ciupercilor în saramură, altfel ciupercile pot deveni mucegăite. Dacă se întâmplă acest lucru, clătiți bine ciupercile cu mucegai în apă rece sau îndepărtați-le.
