Este ușor să striceți gustul peștilor dacă faceți greșeli atunci când pregătiți produsul pentru tratamentul termic. Cum se curăță, se înghite și se pregătește în mod corespunzător peștele pentru prăjire sau fierbere?
Pentru a face peștele fiert sau prăjit să fie gustos, trebuie să pregătiți corect produsul pentru tratamentul termic. Câteva sfaturi utile vă vor ajuta să evitați greșelile și să economisiți timp și efort.
- Înainte de a curăța solzii de pește, așezați carcasa în apă rece pentru a verifica cât de proaspătă este. Dacă carcasa peștelui se scufundă - peștele este proaspăt, dacă apare - gândiți-vă bine, poate merită să refuzați să mâncați cu totul acest produs extrem de suspect.
- Lăsați peștii să „se ude” în apă rece pentru a dizolva sângele, mucusul și particulele de nămol, dacă sunt prezente pe carcasa peștilor, se așează pe fundul recipientului cu apă.
- Pentru a elimina mirosul puternic de pește, peștele poate fi ținut în apă rece adăugând câteva picături de oțet și o lingură de sare.
- Peștele sărat se toarnă și cu apă rece, astfel încât să fie mai ușor să îl curățați când este saturat cu apă și se umflă ușor.
- Dacă peștele este alunecos, sarea vă va ajuta: doar înmuiați degetele în sare de masă și peștele va înceta să mai alunece din mâini.
- Peștii mari cu solzi puternici sunt greu de curățat. Pentru a facilita procesul, trebuie să coborâți carcasa în apă clocotită câteva secunde, apoi în apă caldă cu adăugarea de oțet.
- Este mai ușor să îndepărtați pielea tare de pește dacă pulverizați carcasa cu oțet și o lăsați să se întindă timp de 10 minute până la jumătate de oră.
- Puteți curăța solzii cu o răzătoare sau cu un scaler de pește, sub un jet de apă curentă rece.
- De asemenea, puteți curăța peștele cu o răzătoare obișnuită în apă curentă.
- Când curățați peștele, este necesar să acoperiți scurgerea chiuvetei de bucătărie cu un filtru special (grătar) pentru a preveni pătrunderea solzilor sau a altor părți în țevi și înfundarea acestora.
- Pielea peștilor este îndepărtată, începând să o dezlipească de la înotătoarea dorsală până la abdomen și, în cele din urmă, până la coadă.
- Cântarele sunt curățate, începând de la coadă - până la cap, fără a uita să răzuie burta, unde solzii sunt mici, duri și aproape invizibili.
- Când curățați peștele plătit și lucios, este imperativ să îndepărtați pielea de pe partea „întunecată”, acesta este sursa mirosului înțepător de pește.
- Puteți scăpa de mirosul de noroi punându-l în apă rece cu adaos de sare și sodă timp de o jumătate de oră sau o oră înainte de gătit.
- Aripioarele și coada pot fi tăiate cu foarfece mari.
- Brăncile sunt îndepărtate prin „ruperea” lor din capul peștilor.
- Interiorul peștilor mari este îndepărtat prin smulgerea burticii peștilor de-a lungul carcasei. Dacă există caviar sau lapte în burtă, acestea sunt separate de intestine, înmuiate în apă rece, ușor sărată și apoi fierte după gustul lor.
- Este posibil să îndepărtați interiorul peștilor mici tăind capul fără a rupe burtica peștilor. Pentru a face acest lucru, se face o incizie profundă de-a lungul liniei branhiilor, coloana vertebrală este ruptă în acest loc și capul peștilor este îndepărtat împreună cu buzunarele.
- Când îndepărtați interiorul peștilor mari și mijlocii, trebuie să fiți deosebit de atenți la îndepărtarea ficatului, astfel încât să nu zdrobiți vezica biliară. Carnea de pește va deveni instant amară. Dacă se întâmplă o astfel de neplăcere, ar trebui să clătiți imediat peștele cu apă rece, să frecați cu sare grosieră, să lăsați 10-15 minute, apoi să clătiți bine cu apă rece.
- Peștele, care urmează să fie prăjit, trebuie tăiat și sărat cu 15 minute înainte de prăjire - apoi nu se va "destrăma".
- Peștele mare poate fi marinat înainte de tratamentul termic, dar nu merită păstrat în marinată mai mult de 15-20 de minute, puteți strica gustul peștelui.
Pregătirea corectă și temeinică a produselor din pește pentru tratamentul termic vă va scuti de bătăile de gătit, iar preparatele pregătite nu vor dezamăgi cu gustul lor.
