Acest fel de mâncare este originar din provincia chineză Sichuan. Există multe variante privind modul de gătit a puiului Sichuan. Unii bucătari adaugă ghimbir la baza sosului de soia. Alții - ardei iute, alții marinează fileuri în vodcă de orez sau sherry. În general, rețeta finală va depinde de gustul dvs. personal. În mod tradițional, puiul Sichuan este servit cu orez fiert.
Este necesar
-
- file de pui - 0,5 kg;
- ardei gras dulce - 1 buc.;
- sos de soia - 5 linguri l.;
- arahide sau caju - 150 g;
- ulei de susan - 1 lingură;
- ghimbir proaspăt - 30 g;
- usturoi - 2 cuișoare;
- făină de amidon sau porumb - 1 lingură;
- vin sau oțet de orez - 2 linguri;
- zahăr - 1 linguriță;
- ceapa verde - 1 buchet;
- piper Cayenne - 1/4 linguriță;
- fasole fiartă - 200 g;
- sos hoi sin - 4 linguri;
- sherry - 2 linguri;
- bulion de pui - 100 ml.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, combinați ulei de susan, sos de soia și amidon de porumb sau făină de porumb într-un castron adânc. Treceți usturoiul printr-o presă, curățați și tocați sau dați ghimbirul, adăugați la marinată. De asemenea, dacă doriți, puteți turna o lingură de zahăr în sos.
Pasul 2
Tocăm fileul de pui, de preferință nu pieptul, ci carnea cenușie de pe coapse, în bucăți mici. Se spală apoi în apă rece și se amestecă bine cu marinada. Așezați vasul de pui și marinată la frigider timp de 3 ore.
Pasul 3
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie adâncă, adăugați bucăți de pui. Tocați arahide sau caju. Prajiti usor nucile intr-o tigaie uscata fara ulei. Tăiați ardeiul gras diagonal în cuburi. Apoi adăugați nucile și ardeii la puiul prăjit și fierbeți până fierbe carnea. Dacă vă plac mâncarea picantă, ardeii grași pot fi înlocuiți cu păstăi de ardei iute. De asemenea, dacă doriți, puteți adăuga morcovi tăiați în cuburi în vas.
Pasul 4
Puteți găti pui Sichuan fără să marinati carnea. În acest caz, mai întâi prăjiți bucățile de pasăre într-o tigaie adâncă până la jumătate fierte, apoi adăugați sos de soia, ulei de susan, vin sau oțet de orez și zahăr. În această soluție, puiul trebuie fiert timp de aproximativ cinci minute sub capac. Apoi adăugați ceapă verde tocată diagonal și un sfert de linguriță de piper Cayenne. Fierbeti inca doua minute.
Pasul 5
Puiul Sichuan poate fi servit și cu sos kun-po. Pentru a-l pregăti, zdrobiți fasolea într-un castron, amestecați-le cu sos hoi sin, sherry, zahăr, usturoi, vin sau oțet de orez și bulion de pui. Se toarnă acest amestec peste pui gătit înainte de servire.
