Se pare că filetarea peștilor este un proces foarte complicat. Secretul profesionalismului în frezare constă într-un cuțit special foarte ascuțit și în curajul tău.
Este necesar
-
- Pește întreg
- Masă de tăiat
- Cuțit subțire foarte ascuțit
Instrucțiuni
Pasul 1
Fileurile de pește sunt folosite la gătit de foarte mult timp. Avantajul fileului este că oasele sunt îndepărtate la maximum și bucăți întregi de pește sunt implicate în prepararea vasului. Pentru ca rărirea peștilor să nu vă creeze dificultăți, veți avea nevoie de un cuțit special de rărire. Ar trebui să aibă o formă specială și o lamă lungă, îngustă și flexibilă. Dacă nu aveți un cuțit dedicat, aruncați o privire la cuțitele de uz casnic și alegeți-l pe cel care seamănă cel mai mult cu cuțitul profesional descris.
Pasul 2
Deci, trecem direct la frezare. Măcinarea este procesul de separare a cărnii de coloana vertebrală, oase și piei. Peștele pe care îl tăiem în file trebuie mai întâi spălat și eviscerat. Nu este necesar să îndepărtați solzii, deoarece vom tăia fileurile de pe piele, care este eliminată.
Pasul 3
Prima etapă este separarea cărnii de coloana vertebrală.
În primul rând, vom separa carnea de coloana vertebrală. Tăiem peștele de-a lungul capului, dar nu până la coloana vertebrală, nu-l tăiem. Apoi facem o altă incizie - în mod clar de-a lungul coloanei vertebrale de deasupra spatelui. Cu atenție, încercând să nu deteriorați coloana vertebrală, ci pur și simplu tăiați carnea până la os. Pe drum, o aripă va fi întâlnită - înconjurăm cuțitul în jurul său, continuând să tăiem clar carnea. Asigurați-vă că lama cuțitului se mișcă cât mai aproape de coloana vertebrală a peștilor.
Pasul 4
Foarte atent și cu atenție, aducem tăietura chiar la coadă. Următorul pas este să îndoiți partea tăiată a fileului și să conduceți cuțitul prin carne, tăind cu atenție carnea de pe coaste. În acest stadiu, aripioarele pot fi deja tăiate.
Odată cu implementarea corectă a instrucțiunilor noastre, vom obține un pește, pe o jumătate tăiată vor fi oase, un cap și o coadă, iar pe a doua - numai carne și piele.
Pasul 5
Acum sarcina noastră este să îndepărtăm oasele din a doua jumătate. Pentru a face acest lucru, trebuie să întoarceți peștele cu susul în jos și să tăiați carnea de pe oase în același mod descris mai sus. Dar dacă vi se pare mai convenabil, puteți lăsa peștele așa cum este și încercați să îndepărtați oasele din carne și nu invers.
Deci, dacă ai făcut totul bine, rămâi cu două bucăți de file de pește pe piele.
Pasul 6
Ultima etapă este separarea cărnii de pește de piele cu solzi. Cuțitul subțire se arată aici în toată splendoarea sa. Toate aripioarele sunt tăiate din file și piesa este așezată pe pielea plăcii în jos. Tăiați o bucată mică de piele lângă coadă, fixați-o cu mâna, introduceți lama cuțitului și țineți-o strict paralel cu placa. Dacă unghiul crește, o mulțime de carne va rămâne pe piele, dacă scade, atunci pielea se va tăia. Tăiați a doua bucată în același mod - și fileul de pește este gata.
