Codul proaspăt este un pește incredibil de versatil. Pielea și oasele sunt ușor separate atât de carcasele crude, cât și de cele gătite. Carnea cărnoasă are un gust bun atât la cuptor, cât și la fiert și prăjit. Fileul de cod este cea mai populară bază pentru peștele prăjit, tempura și este bun în cotlete, plăcinte de pește și tocănițe. Un substitut echivalent pentru carnea de cod stratificată poate fi doar fileul de biban de mare. Opusul este, de asemenea, adevărat - bibanul poate fi înlocuit cel mai adesea cu cod.
Este necesar
-
- Supă de tăiței în stil japonez și file de biban de mare
- 1 biban întreg
- ½ ceapă
- 500 ml apă fiartă
- 100 g taitei
- 1 lingura sos de soia
- 1 linguriță ulei de susan
- un vârf de ghimbir uscat
- 1 lingură arpagic, tocat
- 1 lingură de coriandru proaspăt, tocat
- sare
- piper
- Chowder italian cu fructe de mare
- 350 g file de biban de mare
- 12 crevete rege crude
- 600 g midii proaspete
- 600 g crustacee proaspete
- 150 g file de calmar
- 120 g orez fiert cu boabe lungi
- 150 ml bulion de pește
- 150 ml bulion de pui
- 90 ml piure de rosii
- 100 ml vin alb uscat
- 2 cepe
- 1 cățel de usturoi
- 1/2 linguriță fulgi de chili uscat
- 1 ceapă de fenicul
- 1 lingura verdeata tocata: patrunjel
- chervil și busuioc
- 4 linguri de ulei de măsline
Instrucțiuni
Pasul 1
Supă de tăiței în stil japonez și file de biban de mare
Măcelăreșul de mare. Puneți deoparte fileul și umpleți capul și creasta cu apă fierbinte fiartă. Adăugați jumătate de ceapă și gătiți timp de 10-15 minute. Fierbeți orice tăiței japonezi separat. Se strecoară bulionul printr-o sită.
Pasul 2
Aburiti fileul de biban. Pentru a face acest lucru, luați o strecurătoare (sau mai bine, un coș special de bambus), tapetați-l cu pergament de copt uns cu ulei de susan și așezați-l peste o cratiță cu apă clocotită. Așezați fileurile de biban pe pergament, cu pielea în jos, presărați sare și piper negru proaspăt măcinat, presărați ghimbir măcinat și ierburi aromate. Închideți capacul și gătiți timp de 5-7 minute, până când carnea de pește devine albă și opacă.
Pasul 3
Așezați fileul într-un castron, acoperiți cu tăiței fierți și acoperiți cu bulion fierbinte. Se adaugă sos de soia.
Pasul 4
Chowder italian cu fructe de mare
Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Clătiți scoicile și midiile sub apă curentă, aruncați cojile deschise și tăiate, curățați restul cu o perie. Curățați cățelul de usturoi, tăiați-l în jumătate și zdrobiți fiecare jumătate cu partea plată a unui cuțit larg. Tocam fin ceapa de fenicul. Tăiați fileul de calmar în inele. Curățați creveții îndepărtând coaja și tractul digestiv (vena neagră).
Pasul 5
Se toarnă jumătate din uleiul de măsline într-o tigaie adâncă, largă, cu pereți groși. Se încălzește și se amestecă ceapa tocată, feniculul și usturoiul zdrobit. Reduceți căldura și sotati legumele până se rumenesc. Se toarnă vin alb. Așteptați până se evaporă pe jumătate. Adăugați piure de roșii, bulion de pește și bulion de pui. Se amestecă. Creșteți căldura, aduceți la fierbere, adăugați verdeață tocată și fulgi de piper, fierbeți timp de 15 minute.
Pasul 6
Încălziți uleiul de măsline rămas într-o tigaie. Se prajesc fileurile de biban pe ambele părți timp de 5-7 minute, până se rumenesc. Transferați-l în bulionul de roșii, puneți midii, calmar, creveți și crustacee acolo. Aprindeți focul și gătiți până când scoicile și midiile sunt deschise. Scoateți din aragaz. Scoateți și aruncați toate chiuvetele nedeschise. Puneți orezul în boluri adânci, umpleți-l cu o pudră și serviți, dacă doriți, condimentați cu verdeață proaspătă tocată - busuioc, pătrunjel, chervil.
