Carnea afumată este una dintre delicatese. Datorită gustului și aromei sale deosebite, carnea afumată poate fi folosită pentru prepararea gustărilor reci, a diverselor supe, precum și pentru prepararea garniturilor și felurilor principale. Pregătirea cărnii de pasăre pentru fumat este ușor diferită de cea obișnuită, acest lucru trebuie luat în considerare la gătitul unei gâște.
Este necesar
-
- Gâscă;
- Două plăci de tăiat;
- Topor;
- Sare;
- Frunza de dafin;
- Usturoi;
- Piper negru;
- Ienupăr;
- Scorţişoară;
- Ghimbir;
- Zahăr;
- Oţet.
Instrucțiuni
Pasul 1
În primul rând, carcasa de gâscă ar trebui procesată. Pentru a face acest lucru, gâsca trebuie spălată, smulsă penele rămase, eviscerată și tăiată pe jumătate pe lungime.
Pasul 2
Apoi, gâsca trebuie făcută cât mai plat posibil. Pentru a face acest lucru, o jumătate din carcasă este plasată între două scânduri de bucătărie tăiate și bătută cu capul unui topor în așa fel încât să aplatizeze oasele și articulațiile cât mai mult posibil.
Pasul 3
Mai mult, carcasa astfel preparată trebuie suspendată pentru uscare. Dacă carnea nu este expusă la aer, poate deveni dură după ce a fost fumată. Vă rugăm să rețineți că trebuie să atârnați carnea într-o cameră rece, cu o temperatură nu mai mare de +10 grade.
Pasul 4
După agățare, carnea va trebui așezată în saramură, astfel încât toată carnea să fie acoperită cu saramură. Se prepară în felul următor (calcul pentru o carcasă): se adaugă 0,5 linguri în apă caldă fiartă. sare, 2-3 foi de dafin, 2-3 boabe de piper negru, 2 căței de usturoi tocat, câteva fructe de ienupăr uscate, scorțișoară, o jumătate de linguriță. ghimbir uscat, 1 linguriță. zahăr, 3 linguri. 30% oțet. Nu este nevoie să fierbeți saramura suplimentar. Pasărea va fi înmuiată în saramură timp de aproximativ două zile.
Pasul 5
Apoi păsările de curat marinate pot fi afumate. Afumătoarea trebuie să fie bine încălzită înainte de a pune carnea.
Gâsca se fumează de obicei mai mult decât puiul, deoarece este mai grasă. Pregătirea este determinată de străpungerea cărnii cu un ac lung subțire sau de aspectul pielii.
