Tija face parte din carcasa de porc, denumită și tambur sau genunchi. Faimosul genunchi de mistreț nu este altceva decât o încheietură. Nu există multă grăsime în coadă, este suficientă carne, dar mai ales piei, tendoanele și ligamentele, deci are nevoie de o prelucrare prelungită. Tija afumată poate adăuga un gust și o aromă picantă supelor bogate și garniturilor inimii.
Este necesar
-
- grătar deschis;
- 2 cutii de tort din aluminiu;
- perie de carne;
- gătește sfoară;
- sare;
- cuțit de măcelar ascuțit;
- chipsuri din pomi fructiferi;
- suc de ananas și miere sau sirop de arțar și muștar Dijon;
- Genunchi de porc 2,5 kg;
- termometru pentru carne.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pretratarea cozii Clătiți bine cozile sub apă curentă. Trageți în sus pielea dură și îndepărtați-o cu grijă, încercând să nu atingeți grăsimea subcutanată - nu este mult din ea pe coadă. Legați-vă tibiile cu sfoară.
Pasul 2
Dacă doriți să fumați coada în piele, trebuie să o clătiți bine sub apă rece, dar de preferință cu o perie rigidă. Apoi așezați toiagele într-o cratiță cu apă rece și aduceți la fierbere. Se fierbe timp de 1 minut. Scurgeți și clătiți coada sub apă rece.
Pasul 3
Pregătește saramura - pentru 3 litri de apă ai nevoie de 1 pahar de sare de masă. Amestecați saramura într-o cratiță mare, așezați coapsele acolo și lăsați-o să saramă într-un loc răcoros. Asigurați-vă că saramura acoperă complet carnea. După 5-6 ore, înlocuiți saramura cu una proaspătă. După alte 6 ore, cozile vor fi gata. Pre-sărarea va împiedica carnea să se strice mai mult timp și o va face mai moale. Scoateți coajele din saramură, clătiți-le, uscați-le cu un prosop de hârtie și lăsați-le 10-15 minute să se usuce complet.
Pasul 4
Pregătirea grătarului Înmuiați așchii de lemn în apă rece timp de cel puțin 1 oră. Așezați-l într-o tigaie de aluminiu, acoperiți cu o a doua tigaie, fixați marginile și puneți găurile de fum în recipientul superior. Încălziți grătarul la 110 ° C. Așezați așchii de lemn pe cărbuni.
Pasul 5
Fumatul Se amestecă 1 parte suc de ananas și 3 părți miere sau 1 parte muștar Dijon și 3 părți sirop de arțar într-un castron separat. Acoperiți cozile cu glazură și puneți-le pe grătar. Introduceți un termometru pentru carne în partea cea mai groasă a piciorului inferior.
Pasul 6
Întoarceți cozile la fiecare 30 de minute și aplicați un nou lot de glazură. Afumați șunca până când carnea ajunge la 75-80 ° C. Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât coaja va fi mai moale, dar nu vă lăsați dus - la o temperatură de 80 ° C, carnea poate începe să se desprindă din oase.
