Toate chioșcurile și supermarketurile sunt pline cu pachete de calmar afumat, dar acest produs nu are nicio legătură cu calmarul afumat acasă. Puteți găti această delicatesă în orice fumător, copiile simple sunt acum vândute la prețuri accesibile, în plus, puteți folosi un uscător de aer.
Este necesar
-
- Calmar
- bărbierit pentru fumat
- pregătire pentru fumat
- sare
- uscător de aer sau afumător.
Instrucțiuni
Pasul 1
Inelele de calmar afumate în uscătorul de aer
Mai întâi trebuie să pregătiți carcasele de calmar - pentru a le curăța de pelicule și măruntaiele. Puneți carcasele într-un castron și acoperiți-le cu apă clocotită. Filmele se curbează și vor fi mai ușor de curățat. Apoi clătiți calmarul bine pe toate părțile sub apă curgătoare.
După aceea, gătiți carcasele câteva minute, apoi îndepărtați-le și uscați-le. Tăiați calmarul în inele sau benzi și așezați-l pe raftul din mijloc al Airfryer. Puneți bărbieritele de arin într-o strălucitoare, într-o tavă specială și umeziți-o cu puțină apă și un agent de fumat. Așezați stimmerul pe cel mai înalt raft de sârmă.
Porniți aerul uscat la o temperatură de 230 de grade, setați viteza medie a ventilatorului. Fumați 10-15 minute.
Pasul 2
Pentru gătitul calmarului în afumători, așchii și rumegușul copacilor de foioase sunt cele mai potrivite, mocnesc și produc mult fum. Folosiți lemn de fag, arin, frasin, singurele excepții sunt mesteacănul și aspenul. Mesteacanul dă multe rășini, iar aspenul conferă produsului un gust amar.
Heather, ienupăr, frunze de cireș, salvie, rozmarin și mentă adăugate chiar la sfârșitul procesului de afumare vor adăuga un gust sofisticat calmarilor.
Calmarul este de obicei afumat fierbinte, este mai simplu și mai rapid. Pre-carcasele se curăță și se spală și se presară puțin cu sare. Calmarul nu este un pește, nu trebuie să-l săriți mult timp, așa că puneți-l în afumătorie după o jumătate de oră. Pregătirea poate fi determinată de culoare - o nuanță aurie va fi suficientă. Un astfel de calmar afumat la cald este depozitat pentru o perioadă scurtă de timp, cel mult câteva zile.
Când se fumează rece în afumătoarele staționare, calmarul este bine sărat și apoi se fumează cu fum rece la o temperatură de 20-40 de grade. Durata procesului de afumare este de 1-2 zile, calmarul afumat la rece se păstrează mult timp, până la patru luni.
Pasul 3
Rezultatul final depinde în principal de regimul de temperatură corect selectat al fumatului și de respectarea timpului procesului. Desigur, fumatul de calmar nu este prea ușor și rapid, dar rezultatul va depăși toate așteptările.
