Acasă, puteți fuma orice mâncare, precum și fructe și legume. După fumat, produsele capătă un gust și o aromă unice și o durată de valabilitate mai mare, deoarece fumul are nu numai capacitatea de a conserva, ci și ucide bacteriile și microorganismele. Există două metode de fumat: fumatul rece și fumatul cald. Produsele afumate au diferite clasificări: afumate, afumate-fierte și afumate-coapte. Afumat - fiert: aparțin produsele din carne și carne de pasăre și legume și fructe coapte afumate, dar totul depinde de dorința personală a fiecăruia. Cineva îi place să coacă carne și carne de pasăre. Unele gospodine fac acest lucru după depozitarea pe termen lung a cărnii afumate. De asemenea, trebuie subliniat faptul că numai produsele afumate la rece pot fi gătite sau coapte.
Instrucțiuni
Pasul 1
Construiește un afumător. Afumătoarele de casă sunt diferite, dar mai ales primitive. Pentru fumatul fierbinte, camera de fumat este bine închisă. Ar trebui instalat direct deasupra unui foc sau cuptor și furnizat cu fum gros și fierbinte.
Pasul 2
Prepara mancare. Îndepărtați peștele, clătiți bine de mai multe ori în apă rece. Tăiați carnea în bucăți de dimensiunea dorită și clătiți-o în apă rece. Scoateți, îndepărtați și clătiți pasărea. Carnea proaspăt sacrificată nu se fumează de obicei, ci se păstrează la rece cel puțin trei zile. După ce produsele sunt preparate în modul de mai sus, trebuie să le săriți.
Există două moduri: decapare uscată și decapare în saramură. Cu metoda uscată, frecați produsul preparat gros cu sare și așezați-l bine într-un recipient curat. Când săriți în saramură, puneți alimentele într-un butoi sau rezervor, dar nu strâns, și umpleți-le cu saramură pre-pregătită și răcită. Pentru a face acest lucru, luați apă, cantitatea necesară, astfel încât întregul produs să fie ascuns, puneți sare 10-12 procente din greutatea produsului original, zahăr pentru 5 kilograme 2 linguri și săpetar 1 lingură.
Pentru afumarea la rece, carnea de sare timp de o lună, untura și peștele timp de cel puțin cinci zile, uscarea alimentelor sărate, clătirea din sare și uscarea pe o cârpă.
Pasul 3
Metoda de fumat la cald. Puneți rumeguș de arin umed pe fundul afumătoriei, creșteți temperatura la 90-100 de grade și scădeați treptat. Produsele se fumează rapid, într-o singură, maxim două ore, se dovedesc a fi destul de suculente, dar au o durată scurtă de valabilitate.
Pasul 4
Fumatul la rece este un proces mai lung și mai laborios. Concluzia este furnizarea pe termen lung de fum, menținând în același timp temperaturi scăzute: pentru carne - nu mai mult de 20 de grade, pentru pești - 40 de grade.
Faceți un focar. Un șanț ar trebui să fie la cel puțin trei sau cinci metri distanță de focar; la sfârșitul șanțului, puneți un recipient în care produsele sunt suspendate, dar nu strâns, astfel încât toată lumea să fie acoperită de fum.
Puneți lemne de foc în căminul de foc, deasupra - rumeguș umed de arin și mențineți lumina aprinsă 5 zile.
Produsele afumate fierte la rece își păstrează gustul și aroma originală mult timp și se păstrează într-un loc răcoros timp de 5-6 luni.
