Fiecare iubitor de raci știe cât de delicios și delicat este acest fel de mâncare. S-ar părea dificil să striceți acest produs, care nu este doar o gustare minunată pentru bere, ci este o delicatesă în sine. Cu toate acestea, există reguli importante și câteva trucuri culinare care vă permit să gătiți cu adevărat raci, pentru a vă mulțumi pe voi și pe oaspeții voștri.
Cum să alegi raci pentru o masă delicioasă
Dacă doriți să gătiți raci delicioși, în niciun caz nu cumpărați exemplare adormite și chiar mai multe exemplare înghețate. Luați numai artropode vii - altfel vasul nu se va dovedi suficient de suculent și de fraged. Racii ar trebui să fie activi, cu coada strâns lipită de corp, iar cojile lor strălucitoare și curate. Este necesar să se excludă complet exemplarele moarte - artropodele se strică mai repede decât peștele și carnea!
Gurmanzii apreciază în special raci de dimensiuni medii. Iubitorii de „gâturi” racosi suculenți sunt sfătuiți să aleagă femele care au o coadă mai largă în formă de butoi. În octombrie-noiembrie, artropodele se reproduc în mod activ pe banda din mijloc și, până la începutul verii, veți avea șansa să cumpărați raci cu caviar delicios. Masculul are o coadă mai îngustă, dar clești mari - această carne este, de asemenea, o delicatesă excelentă.
Cum se gătește raci corect
Racii achiziționați trebuie introduși în apă rece timp de 1 oră imediat după sosirea acasă, apoi clătiți bine din nisip și nămol. De asemenea, este indicat să curățați cojile cu o periuță de dinți, dar faceți-o foarte atent: artropodele vii și active vă pot răni cu gheare puternice.
Aduceți apa la fiert și adăugați frunze de dafin și ienibahar după gust. Pentru a găti raci delicios, adăugați capete de mărar uscate - acest condiment aromează perfect aperitivul și întrerupe complet aroma de slime. Un mic secret de remarcat de specialiștii culinari: se toarnă o lingură de ulei de floarea-soarelui într-o cratiță, apoi racii fierți vor străluci.
Adăugați aproximativ 5 linguri de sare de masă la 2 kg de materie primă. Este foarte important să țineți cont de grosimea cojilor - dacă racii le-au schimbat recent și sunt suficient de subțiri, trebuie să săriți mai puțin; protecția groasă a chitinei absoarbe slab condimentele.
Aruncați raci în apă clocotită, apucând fiecare cu fermitate de mijlocul spatelui. Gatiti racii corect timp de 15 minute, pana cand cojile devin rosii. După aceea, se recomandă să lăsați aperitivul să bea timp de 10 minute în bulion sub un capac bine închis. Serviți raci la masă în loturi mici, în funcție de numărul de consumatori. Lăsați restul în bulion pentru a menține aperitivul cald. O delicatesă încălzită nu mai este aceeași plăcere.
Pentru a găti raci delicioși: sfaturi utile
- Imediat după fierberea de raci, puteți opri aragazul, puteți pune smântână în bulion la o rată de 50 g pentru doi artropode. Acest lucru va conferi felului de mâncare o sensibilitate specială.
- Înainte de a fierbe racii, țineți-i în viață în lapte timp de 5 minute, dar nu mai mult, astfel încât să adoarmă.
- Unii gurmanzi pacienți cu nervi puternici înainte de procesul de gătit păstrează artropodele în apă timp de două zile și le hrănesc cu terci de hrișcă - stomacurile raciului sunt curățate, iar carnea devine mult mai gustoasă.
- Puteți găti raci într-un decoct de bere ușoară, smântână și castravete murat, luați în părți egale.
- Raci fierți pot fi serviți oaspeților dragi cu pâine prăjită și sos în care consumatorii vor înmuia bucăți de carne. Pentru sos, amestecați într-un pahar de maioneză fiecare lingură de caviar negru și roșu, muștar (fasole germană și integrală), mărar tocat. Adăugați usturoi tocat (0,5 căței), pe vârful unui cuțit - piper, sos Tabasco și păstrați sosul la rece timp de 5-7 minute înainte de utilizare.
- În bulion pentru raci fierți, puteți pune o grămadă de coriandru, felii de mere și ardei grași, căței de usturoi, precum și anason stelat și boabe de piper.
Rețete de raci
Racurile fierbinți și parfumate în sine sunt o gustare de bere rece imbatabilă. Cu toate acestea, dacă doriți, puteți găti o varietate de feluri de mâncare din aceste artropode delicioase. Dacă vrei să te răsfeți pe tine și pe oaspeții tăi cu ceva extraordinar, stăpânește câteva rețete originale de raci.
Clătiți bine 20-30 raci vii de dimensiuni medii, puneți într-o cratiță, adăugați cimbru (cimbru), coriandru și mărar, câte o lingură de unt pe o ramură. Sare totul după gust și fierbe la foc mic acoperit timp de 10 minute. Se toarnă 200 ml de vin alb și se adaugă 2-3 linguri de smântână. Păstrați tigaia pe foc timp de încă 10 minute, apoi puneți racii pe un vas și strecurați sosul rezultat și serviți împreună cu o gustare, ierburi proaspete.
Aduceți 2 litri de apă la fierbere, puneți o ceapă, tăiată în jumătăți de inele și câteva morcovi de mărime medie, tocate în benzi. Adăugați condiment, frunze de dafin și sare de masă după gust, aruncați câteva crenguțe de cimbru în apa clocotită. Se toarnă 25 ml de oțet de masă (9%) și 200 ml de vin alb de struguri. Fierbeți legumele timp de 20 de minute, apoi înmuiați 0,5 racuri vii clătite în bulion și păstrați tigaia pe foc timp de 15 minute. Opriți aragazul și lăsați supa de crustaceu să se absoarbă timp de 10-15 minute.
Scoateți racii fierți din tigaie, scoateți carnea din cozi și gheare, aruncând intestinele. Coaceți artropodele de curățat timp de 15 minute pe o foaie de copt la cuptor la 200 ° C până când sunt crocante și derulați într-un blender, apoi puneți într-o cratiță cu o lingură incompletă de făină și 25 g de unt. Se amestecă totul și se prăjește, amestecând, timp de 3-4 minute. Se diluează substanța cu o cantitate mică de bulion de raci, se strecoară și se toarnă în supă. Adăugați raci, un pahar de orez fiert într-un vas fierbinte și condimentați cu două linguri de 20% smântână.
Dacă știi deja să gătești delicios raci, poți să umpli produse din aluat cu carne. Găluște cu raci tocate și carne de porc vor avea un gust bogat original. Pentru prepararea sa, este necesar să derulați prin "gâturile" râșniței de carne cu o rată de 6 bucăți la 45-50 g de carne de porc, precum și câteva căței de usturoi și o ceapă. Se toarnă 3 linguri de ulei de floarea-soarelui în masa rezultată, sare și piper după gust, apoi se amestecă totul bine. Umpleți găluștele, gătiți și serviți cu sos de soia și muștar.
Pentru a pregăti umplutura de foietaj, fierbeți 20 de raci, curățați cozile și macinați-le într-un blender. Se prăjesc 25 g de făină de grâu în două linguri de unt, se toarnă 25 g smântână grasă în masa rezultată, se adaugă nucșoară și sare de masă după gust. Se fierbe totul, se răcește, apoi se adaugă piureul de raci și 2 gălbenușuri crude. Se amestecă până când umplutura de foietaj este groasă.
