Cartofii prăjiți sunt unul dintre cele mai populare feluri de mâncare de pe masa rusă, care poate fi fie independent, fie poate servi ca garnitură. Gustul cartofilor fierți depinde în mare măsură de ingrediente și de tehnologia de gătit.
Este necesar
-
- cartofi;
- ulei rafinat;
- ulei de floarea-soarelui sau untură de porc nerafinată;
- sare;
- ceapă;
- verdeaţă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Puteți prăji cartofi în orice tigaie, dar un fel de mâncare gătit într-o oală din fontă va avea un gust mai bogat. Doar o tigaie din fontă este capabilă să mențină temperatura necesară nu numai în zona de funcționare a arzătorului, ci și pe întreaga suprafață a fundului și a laturilor.
Pasul 2
Alegeți cartofii cu fiert mediu pentru prăjire, deoarece își păstrează bine forma. Acești cartofi tind să aibă o piele roz. Vă rugăm să rețineți că o legumă care a fost depozitată la temperaturi cuprinse între 0 grade și mai jos va dobândi un gust de „strângere” și o culoare maro când este prăjită.
Pasul 3
Tăiați cartofii felii sau cuburi; fâșiile subțiri sunt mai potrivite pentru prăjirea adâncă. Încercați să păstrați bucățile de aceeași dimensiune, astfel încât cartofii să se prăjească mai uniform.
Pasul 4
Clătiți cartofii tăiați felii cu apă rece pentru a îndepărta orice amidon care a ieșit și pentru a preveni lipirea feliilor între ele. Scurgeți cartofii punându-i într-o strecurătoare timp de 10 minute. În acest timp, agitați strecurătorul la fiecare 2-3 minute.
Pasul 5
Grăsimea pentru prăjit afectează și gustul final al vasului. Uleiul vegetal rafinat este cea mai neutră grăsime în ceea ce privește aromarea unui fel de mâncare. Opțional, puteți adăuga ulei de floarea-soarelui nerafinat, care miroase a semințe. Utilizarea unturii aduce, de asemenea, rezultate uimitoare. Când adăugați o bucată de slănină feliată subțire în uleiul vegetal, asigurați-vă că o curățați.
Pasul 6
Orice grăsime, indiferent de compoziția sa, trebuie încălzită la o temperatură ridicată. Încălziți mai întâi o tigaie la foc mare. Apoi adăugați grăsime și reduceți căldura la mediu. Pentru a determina dacă temperatura este potrivită pentru prăjire, puneți o grămadă de usturoi sau o bucată de ceapă în grăsimea de încălzire. Scoateți-l din tigaie când sfâșie și începe să se rumenească și creșteți căldura la mare. După o jumătate de minut, porniți cartofii și reduceți din nou focul la mediu.
Pasul 7
Se amestecă cartofii imediat în tigaie și se lasă 3-4 minute pentru a forma o crustă. Nu acoperă. Se amestecă cartofii cu o spatulă și se lasă să stea încă trei minute. Dacă vă plac cartofii moi, acoperiți-i cu un capac, dacă sunt uscați - nu-i acoperiți deloc. După crustare pe ambele părți ale feliilor, amestecați-le din nou și după un minut, așezați vasul pe farfurii.
Pasul 8
Când adăugați usturoi, ceapă sau ciuperci la cartofi, începeți-i după a doua amestecare. Puneți ierburi proaspete într-o tigaie cu cartofi după ce adăugați sare, astfel încât să nu aibă timp de gătit sau uscat.
