Racul este un produs perisabil, prin urmare, pentru a fi complet siguri de calitatea lor, mulți oameni preferă să nu cumpere racuri gata preparate, gătite, ci să le gătească singure, în conformitate cu preferințele lor. Dacă aveți ocazia să cumpărați raci vii, oricine, chiar și o gospodină novică, îi poate găti, deși mulți bărbați preferă să o facă singuri, deoarece raci sunt o gustare tradițională pentru bere.
Cum se alege raci
Desigur, raci mai mari sunt de preferat, sunt și mai suculenți, au mai multă carne, dar costul lor, de regulă, este mult mai mare. Însă racii mici pot fi gătiți delicios, cel mai important lucru este că sunt în viață. Este ușor să distingi raci vii de cei „adormiți” - se mișcă și arată dorința de a trăi în orice mod posibil, mișcându-se și urcându-se unul peste celălalt. Cei care nu se mai mișcă ar trebui îndepărtați imediat și fără regret, întrucât racii morți și chiar „adormiți” nu pot fi fierți - încep să se descompună în apă foarte repede. Câți raci pot intra în oală depinde de cât de bine au fost depozitați.
Nu puteți păstra raci vii în apă, dacă nu le gătiți imediat, trebuie să le puneți într-un coș în straturi, schimbându-le cu iarbă crudă și urzici. Închideți coșul și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat.
Înainte de a fierbe racii, așezați-i într-o cratiță mare cu un capac resigilabil și acoperiți cu apă rece timp de 45-60 de minute. Apoi clătiți fiecare cancer în apă curentă și folosiți o periuță de dinți sau o perie specială pentru a le curăța abdomenul la baza picioarelor. Asigurați-vă din nou că toate sunt sănătoase și sănătoase.
Racii pe care nu ai avut timp să-i mănânci pot fi depozitați într-o cratiță cu bulionul în care au fost gătite, plasându-l în frigider. Perioada de valabilitate nu depășește 3 zile.
Cum se gătește raci corect
Câți raci de gătit depinde direct de mărimea lor. Mic pentru pregătire va fi suficient pentru 20-25 de minute, mediu - 30-40, mare - 45 de minute. Acest lucru este suficient pentru ca racii să fie saturați cu condimentele pe care le-ați pus în bulion.
Raci pentru bere se prepară în saramură de castraveți. Pentru a face acest lucru, fierbeți-le mai întâi într-un bulion obișnuit timp de 10 minute, apoi în saramură, adăugând 3-4 linguri de smântână.
Există multe rețete pentru prepararea racului pentru bere. Una dintre cele mai delicioase modalități de a le prepara este pre-înmuierea în lapte. Racii spălați se păstrează în lapte timp de 40-45 de minute. În acest timp, fierbeți bulionul în apă, punând în el semințe și mărar uscat, sare și boabe de piper negru. După ce ați scos raciul din lapte, puneți-l într-un bulion în clocot și fierbeți-l 10 minute după fierberea apei. Apoi scurgeți apa și turnați laptele, în care a fost înmuiat racul, într-o cratiță și fierbeți-l. Adăugați sare în lapte, astfel încât să fie ușor sărat, puneți raci, fierbeți după fierbere la foc mic, până se înmoaie. Scoateți oala din aragaz și lăsați racii să stea în lapte încă 15 minute. Deci, se vor dovedi a fi foarte gustoase și delicate. Dacă nu există lapte, gătiți în bulion până se înmoaie, dar țineți-l și după ce sunt fierte.
