Suluguni este o adevărată brânză georgiană cu un gust și miros de lapte acru moderat sărat și pur. Suluguni este deosebit de bun în combinație cu racul fiert rus.
Este necesar
-
- Produse pentru gătit raci:
- raci 1200 g;
- tulpină de țelină 1 buc;
- ardei iute 1-2 buc.;
- morcov 1 buc;
- apă 3 l;
- mărar 150 g;
- frunze de dauri 2 g;
- mazăre de ienibahar 2 g;
- sare de mare 30 g.
- Pentru a face sosul:
- tulpină de țelină 20 g;
- castraveți proaspeți 20 g;
- mărar proaspăt 10 g;
- smântână 30 g;
- maioneză 30 g;
- gâturi canceroase 5 buc.;
- brânză suluguni 75 g;
- ulei de măsline 5 ml;
- boabe de piper verde și roz 6 g;
- Sos tartru 50 g.
- De asemenea, puteți adăuga puțină sare și piper negru măcinat.
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți raci și pregătiți pentru fierbere. Acordați o atenție specială alegerii raciului: trebuie să fie în viață. În acest fel puteți fi siguri că sunt proaspete.
Pasul 2
Curățați ardeiul iute din semințe, apoi tăiați țelina și morcovii în cuburi mici. Luați umbrele de mărar, ardei iute tociți și curățați, tulpină de țelină, mazăre, morcovi și frunze de dafin. Puneți toate aceste ingrediente într-o cratiță umplută cu apă și aduceți la fierbere.
Pasul 3
Scufundați racii în oală întorcându-i cu susul în jos. Trebuie să fie complet scufundate în apă. După ce apa a fiert, gătește-le 3-4 minute. Racii terminati ar trebui sa stea in continuare in bulion timp de aproximativ douazeci de minute.
Pasul 4
Pentru sos TarTart, luați țelină, castraveți proaspeți curățați și tăiați cubulețe mici. Tocam mararul marunt si amestecam cu smantana si maioneza. Se adaugă piper și sare după gust.
Pasul 5
Îndepărtați carapacea de pe gâturile canceroase.
Pasul 6
Tăiați brânza suluguni în felii subțiri, pliați fiecare în formă de fundă. Pentru servire, înfășurați inelul de carne de gât de raci în jurul arcurilor rezultate de brânză suluguni și fixați-le cu o frigăruie. Se ornează cu ulei de măsline. Se ornează cu ardei roz și verzi. Experții recomandă să serviți separat sosul Tar Tar.
