În Italia, există mai mult de 500 de tipuri de paste, diferite ca formă și mărime. Unele paste sunt atât de mari încât pot fi umplute, altele sunt atât de mici încât sunt deseori folosite în supe și salate. Anumite tipuri de sosuri sunt potrivite pentru fiecare tip de paste. Desigur, într-un articol este imposibil să enumerați și să descrieți în detaliu toate tipurile de paste, dar puteți lista principalele grupuri și diferențele lor.
Minute paste
Cel mai simplu mod de a face față pastei instantanee, pastele minuscule, care sunt gătite doar câteva minute. Dacă aceste paste arată ca orezul, atunci este orzo sau orez. Primul este similar cu cerealele lungi, iar al doilea cu orezul cu cereale rotunde. Boabele foarte rotunde ale pastei se numesc acini de pepe sau boabe de piper. O pastă care arată ca niște inele minuscule se numește, în ordinea descrescătoare a mărimii, anelli, annelini și ochchi de perniche. De asemenea, acest tip de pastă include produse minuscule figurate - stele stellini, cochilii conchillette, urechi fungine și arcuri farfaline minuscule. Toate aceste mici tipuri de paste sunt folosite în supe și salate.
Adesea, la sfârșitul numelui pastei, puteți ghici dimensiunea acesteia. Așadar, numele pastelor minuscule se termină cu „ini”, cu „etta” - mai mult, cu „ei” - foarte mari.
Pastele umplute
Cele trei tipuri de paste umplute sunt ca niște găluște rulate. Acestea sunt tortilla, tortellini și tortelloni, acestea din urmă fiind cele mai mari. De asemenea, găluște italiene mari pătrate - ravioli și saccetoni, plicuri mici dreptunghiulare - pălării mici ca agnolotti și capeletti - sunt pregătite cu umplutura. Inițial, se vând uscate fără umplutură, dar „tuburi” mari - caneloni și coji mari - conciglioni - sunt așezate pe masă cu carne tocată. Aceste tipuri de paste sunt adesea servite cu unt, sos cremos sau roșii sau coapte cu o varietate de sosuri roșii și albe semi-lichide. Pentru pastele cu umplutură, se pot include condiționat straturi largi de lasagna, care sunt sandwich cu umplutură de carne sau legume, sos și presărate cu brânză.
„Găluștele” italiene sunt umplute nu numai cu carne, ci și cu carne tocată de legume.
Pasta cretată
Diferite tipuri de paste cretate sunt excelente pentru sosurile groase cu bucăți de legume sau carne care „se agață” de suprafața lor ondulată. Astfel de produse includ tuburi „răsucite” de marziani, fusilli și spirallini. Cele mai mari paste de acest tip, fusilli bukati, arată ca un izvor strâns. Pasta crețată include, de asemenea, diferite tipuri de penne, de la pennete mici până la penne zita uriașe asemănătoare unor caneloni. O pastă frumoasă și neobișnuită care arată ca o floare desenată de un copil, fiori, pastele rotelle arată ca o roată, iar arcurile farfalle mari sunt unele dintre cele mai faimoase paste din afara Italiei.
Pastele lungi
Pastele lungi sunt subțiri ca spaghetele sau plate ca linguina. Sosurile omogene, netede și învelitoare sunt potrivite pentru o astfel de pastă. Pastele subțiri pot fi numite bucatini, spaghettoni, spaghete și spaghete. Cei care sunt și mai subțiri sunt vermicelli, vermicelloni și cappellini. Pastele lungi și plate pot fi drepte ca bavetti sau rulate în cuiburi precum tagyatelli, taglerini, fetuccini și parpadelle.
