Sterlet aparține speciei de sturioni. Carnea sa are o gamă largă de substanțe nutritive. Sterletul este prăjit, fiert, înăbușit, folosit ca umplutură, sărat, afumat. Cele mai ușoare feluri de preparat sunt: supa de pește, fileuri în aluat, pește coapte pe folie.
Urechea sterletă
Acest fel de mâncare este util pentru normalizarea metabolismului și a circulației sângelui. Pentru a pregăti supa de pește veți avea nevoie de:
- sterlet -1 kg;
- ceapa -1 buc;
- morcovi mijlocii - 1 buc;
- usturoi - 3-4 cuișoare;
- o crenguta de telina si o crenguta de patrunjel;
- vin alb - 1 lingură;
- ouă - 2 buc;
- sare, piper după gust.
Curățați complet peștele și separați capul și aripioarele. Acoperiți-le cu apă și aduceți la fierbere la foc mic. Curățați restul carcasei de pește din oase mici și mari, tăiați fileul rezultat în bucăți de dimensiuni egale.
În timp ce bulionul din cap și oasele de pește fierbe, coajați și tocați mărunt toate legumele și crengile de ierburi. Ouă fierte într-un vas separat. Scoateți oasele și capetele din bulionul pregătit, așezați legumele și fileurile de pește în bulion. Aduceți-vă la pregătire. Ouăle fierte sunt tăiate mărunt în cuburi și adăugate împreună cu ierburile tocate cu câteva minute înainte de oprirea căldurii. Se condimentează cu sare și piper.
Sterlet file în aluat
Ingrediente:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- făină - 1 lingură;
- ouă - 2 buc;
- o crenguta de patrunjel;
- usturoi - 1-2 cuișoare;
- ulei de floarea soarelui sau de măsline - 1 lingură. lingura.
Cea mai dificilă etapă în pregătirea acestui fel de mâncare este curățarea carcasei de pește. Trebuie să fii extrem de atent atunci când alegi oase mici. Curățați peștele, tăiați capul și aripioarele, separați fileurile, îndepărtați oasele mici rămase în file. Tăiați fileul în bucăți mici egale. Trebuie sărate, piperate și șterse cu usturoi ras sau stors.
Spărgeți ouăle într-un castron adânc și faceți o bucată din ele. Preîncălziți o tigaie, adăugați o picătură de floarea soarelui sau ulei de măsline la suprafața sa. Se toarnă fileurile de pește în făină, se umezesc într-un ou și se așează pe suprafața unei tigaie. Se prăjește până se înmoaie, răsucindu-se ocazional. Puneți bucățile terminate pe o farfurie și presărați cu o crenguță tocată de pătrunjel.
Sterlet regal cu lămâie
Sterletul copt la cuptor pe folie își păstrează toți nutrienții și componentele, gustul acestui fel de mâncare este excelent. Veți avea nevoie de următoarele:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- lamaie -1buc;
- ceapa - 3 buc;
- sare, piper după gust;
- o crenguta de patrunjel - 3-4 buc;
- o crenguță de mărar - 3-4 buc;
- ulei de măsline - 2 linguri. linguri.
Curățați carcasa și îndepărtați interiorul. Faceți mai multe incizii cruciforme pe laturile de pe ambele părți. Sare, piper și perie carcasa decojită cu ulei de măsline. Tăiați ceapa și lămâia în jumătăți de inele.
Acoperiți foaia de copt cu folie. Deasupra foliei, așezați în mod uniform puțină ceapă, câteva felii de lămâie și presărați puțin cu ierburi tocate mărunt. Așezați o carcasă de pește deasupra unei perne formate din jumătăți de inele de ceapă și lămâie. Într-un castron separat, combinați restul de inele de ceapă, lămâie și ierburi tocate. Umpleți mijlocul peștelui cu amestecul rezultat, puneți câteva inele de lămâie pe partea deschisă. Înfășurați marginile foliei, acoperind complet carcasa sterletului. Așezați foaia de copt cu pește în cuptorul preîncălzit la 180-20 ° C timp de 45-50 de minute.
